Descrizione / Gusto
I germogli di Butterbur sono boccioli di fiori immaturi, piccoli e strettamente raggruppati, con un diametro medio di 5-6 centimetri e sono racchiusi in una sottile guaina di foglie lisce e verde chiaro. I germogli vengono raccolti quando le foglie esterne sono ancora chiuse e quando le foglie vengono staccate, rivelano un grappolo globoso e compatto di gemme verde chiaro. I minuscoli boccioli dei fiori sono generalmente chiusi e sodi, e alla base dei boccioli c'è uno spesso gambo viola. I germogli di Butterbur, una volta cotti, hanno una consistenza croccante e tenera con un sapore terroso, vegetale e amaro.
Stagioni / Disponibilità
I germogli di Butterbur sono disponibili in inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
I germogli di Butterbur, botanicamente classificati come Petasites japonicus, sono giovani boccioli di fiori di una pianta perenne erbacea e frondosa che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. In Giappone, i germogli sono anche conosciuti come Fukinoto e i grappoli verde chiaro emergono alla fine dell'inverno, spesso apparendo attraverso le coltri di neve. I germogli di Butterbur sono un simbolo della prossima primavera in Giappone. I germogli sono una delle prime verdure ad affiorare nelle foreste e sono conosciuti come un ortaggio sansei, che dal giapponese significa 'ortaggio di montagna'. Le verdure Sansai sono tradizionalmente raccolte a mano e sono molto apprezzate come ingredienti speciali. I germogli di Butterbur sono preferiti per il loro gusto amaro, che si ritiene abbia effetti disintossicanti, e le gemme vengono preparate semplicemente nei piatti per mostrare il loro sapore pungente, portando molti locali a rivendicare le gemme come il 'gusto fresco della primavera'.
Valore nutrizionale
I germogli di Butterbur sono un'ottima fonte di fibre, che possono aiutare a regolare il tratto digestivo e fornire beta-carotene, vitamine B1, B2, B3 e C, calcio e potassio. I boccioli contengono anche acido fukinolico e acido clorogenico, che si ritiene promuovano benefici anti-allergici e antinfiammatori.
Applicazioni
I germogli di Butterbur devono essere bolliti prima del consumo poiché il sapore amaro quando crudo è spesso considerato sgradevole. Il metodo di preparazione tradizionale per questo ortaggio prevede una tecnica nota come aku-nuki, che significa 'rimozione della durezza'. Questo viene fatto con vari metodi in Giappone, ma sbollentare i boccioli dei fiori in acqua salata per diversi minuti è la tecnica più popolare, risciacquare e finire in un bagno di ghiaccio. Dopo il pretrattamento, i germogli possono essere aggiunti a zuppe come udon, grano saraceno e miso o bolliti come ohitashi, che è una verdura cotta servita in una salsa a base di dashi. Anche i germogli di Butterbur sono spesso pastellati e fritti in tempura. Si ritiene che la frittura aiuti a controbilanciare i sapori amari e a mantenere il gusto terroso delle cime. Oltre a servire come piatto autonomo, i germogli di Butterbur possono essere tritati finemente e mescolati nel miso per creare un condimento noto come fukinotou-miso. Questo miso viene comunemente servito sul riso, usato come salsa di verdure o mescolato con pollo, tofu o pesce. I germogli immaturi dovrebbero essere consumati immediatamente per la migliore qualità e sapore, ma possono essere avvolti in un sacchetto e conservati in frigorifero per un massimo di una settimana. I germogli possono anche essere sbollentati e congelati per 3-6 mesi.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, le verdure di Sansei come i germogli di Butterbur sono state utilizzate per scopi medicinali per secoli e sono venerate per le loro elevate proprietà nutritive. L'intera pianta, comprese le radici, i gambi e le foglie, sono utilizzate come rimedi per la tosse, il muco eccessivo, le allergie ai pollini e per aiutare a migliorare la digestione. I germogli di Butterbur sono anche usati come rimedio naturale a base di erbe per l'asma, la pertosse, la febbre e gli spasmi. Oltre a raccogliere i germogli per usi medicinali, i germogli di Butterbur evocano forti ricordi della primavera e molte famiglie giapponesi trascorrono insieme le giornate invernali raccogliendo i germogli verdi. Le tecniche di foraggiamento vengono tradizionalmente tramandate di generazione in generazione e la raccolta selvatica viene eseguita con cura per preservare e incoraggiare la crescita continua anno dopo anno, lasciando i fiori maschili e femminili a riprodursi.
Geografia / Storia
I germogli di Butterbur sono originari del sud-est asiatico, tra cui Cina, Corea e Giappone, e crescono selvatici sin dai tempi antichi. In Giappone, i germogli sono stati coltivati commercialmente dal periodo Heian, che durò dal 794 al 1185 d.C., e crescono nei terreni umidi invernali delle regioni montuose di Hokkaido, Honshu, Shikoku, Kyushu e Okinawa. I germogli vengono anche coltivati in serre a Gunma, Fukushima e Hokkaido per la vendita commerciale. I germogli di Butterbur possono essere raccolti in natura, venduti nei mercati locali freschi e coltivati negli orti domestici. Al di fuori dell'Asia, i germogli a volte possono essere trovati in crescita nei giardini domestici in Nord America e in Europa, che sono stati introdotti per la prima volta da immigrati giapponesi.
Idee per ricette
Ricette che includono Butterbur Sprout. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Chef stellati | Paesaggio di febbraio Satoyama | |
| Cookpad | Fukinoto (Butterbur Sprout) Miso | |
| Cookpad | Tempura di Fukinotou (Butterbur Sprouts) | |
| Cucina per espatriati Hokuriku | Pasta di miso Fukinotou |
