Informazioni, ricette e fatti sui funghi di Cesare

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Buzz Food: History of Mushrooms

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Descrizione / Gusto

I funghi Caesar sono di dimensioni medio-grandi e sono a forma di uovo da giovani che si espandono in uno spesso gambo cilindrico con un cappello arrotondato e convesso che ha un diametro medio di 6-15 centimetri quando sono maturi. Il cappuccio liscio, privo di verruche, rosso-arancio intenso è solido e alquanto elastico, mantiene la sua forma quando viene tagliato e presenta leggere striature attorno ai bordi. Quando il cappuccio è completamente espanso, potrebbero esserci delle leggere lacerazioni e spaccature dovute alla perdita di umidità. Il ventre del cappello è rivestito di lamelle giallo chiaro che sono libere e non attaccate al gambo. Il gambo o gambo ha una lunghezza media di 8-15 centimetri, 2-4 centimetri di diametro ed è di colore giallo-avorio con un pezzo di tessuto noto come volva che circonda il fondo del gambo. I funghi Cesare sono teneri, fragranti e dal sapore delicato con note di nocciole e castagne.

Stagioni / Disponibilità

I funghi Cesare sono disponibili dall'inizio dell'estate fino all'autunno.

Fatti attuali

I funghi di Cesare, botanicamente classificati come Amanita caesarea, sono un'amata varietà europea che prende il nome dal titolo dato agli imperatori romani e sono membri della famiglia delle Amanitaceae. I funghi Cesare sono utilizzati in Italia da più di 2000 anni e sono più apprezzati quando sono nella loro forma giovane, a forma di uovo, guadagnandosi anche il soprannome di Ovoli. Crescendo direttamente sul terreno e non sul legno morto nella foresta, i funghi Caesar sono preferiti per il loro gusto di nocciola e la consistenza delicata. Hanno anche due cugini americani, Amanita hemibapha e Amanita jacksonii che sono così simili nell'aspetto al Cesare che possono essere identificati solo al microscopio. Bisogna fare attenzione quando si procede alla ricerca di funghi di Cesare, poiché il genere Amanita è noto per i suoi membri velenosi, tra cui funghi allucinogeni e tossici.

Valore nutrizionale

I funghi Cesare contengono rame, zinco, vitamine del gruppo B, fibre, magnesio e un po 'di potassio.

Applicazioni

I funghi Cesare sono più adatti per applicazioni cotte come grigliare, arrostire, soffriggere e bollire. In Italia, i funghi Cesare vengono consumati crudi appena raccolti, arrotolati nel sale e succo di limone, oppure vengono affettati sottilmente, stesi su un piatto da portata e conditi con olio d'oliva, aceto di vino bianco, aglio e prezzemolo. Possono anche essere affettati in insalata, saltati leggermente come contorno, grigliati con altre verdure o serviti con aglio arrosto su pane tostato a fette spesse condite con olio. I funghi Cesare si abbinano bene con succo di limone, olio d'oliva, aceto di vino rosso, sedano, peperoni rossi, spinaci e altre verdure a foglia verde e parmigiano. Questi funghi hanno una breve durata e si consiglia di consumarli subito dopo l'acquisto.

Informazioni etniche / culturali

La leggenda narra che Agrippina, la moglie dell'imperatore Claudio in Italia, avvelenò l'imperatore con funghi di Amanita phalloides nascosti come funghi di Cesare in un complotto per fare di suo figlio Nerone il nuovo imperatore. Ai giorni nostri, il fungo è ancora amato da molti italiani, ma è anche favorito in regioni selezionate del Sud America. In Honduras, c'è un festival noto come Festival del Choro y Vino che celebra i funghi e il vino di Cesare.

Geografia / Storia

I funghi di Cesare sono originari dell'Europa meridionale e sono stati trovati allo stato selvatico sin dai tempi antichi. Comunemente trovati nei boschi di querce e castagni in Italia e nelle pinete e castagni della Spagna settentrionale, i funghi di Cesare furono diffusi nell'Europa settentrionale e in Asia e furono nominati ufficialmente per la prima volta nel 1772 da Giovanni Antonio Scopoli. Nel 1801 è stato ribattezzato al nuovo genere Amanita, e oggi i funghi Caesar possono essere trovati nei mercati locali in Europa, Asia, Nord Africa, Messico e regioni selezionate del Sud America.