Descrizione / Gusto
I fagioli Yellow Wax hanno un baccello senza fili color fiordaliso pallido con una polpa gialla traslucida che aderisce saldamente ai suoi piccoli legumi verde lime all'interno del suo guscio. L'etichetta 'cera' può sembrare meno invitante nelle sue implicazioni, poiché le varietà di fagioli gialli hanno in realtà una finitura opaca o satinata con quasi un leggero accenno di cera nella loro consistenza. I fagioli Yellow Wax, raccolti idealmente giovani, sono croccanti, succulenti e teneri, con un morbido sapore erbaceo dolce e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli Yellow Wax sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione che va da metà estate all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I fagioli gialli della cera sono un membro della famiglia delle Fabaceae, insieme ai fagioli comuni, ai legumi e ai piselli. 'Yellow Wax' è un nome dato a dozzine di varietà di fagiolini di cera che individualmente hanno semplicemente diverse sfumature di giallo nell'aspetto e varianza nella cerosità a seconda della cultivar. I fagioli gialli della cera sono quasi identici ai fagiolini sotto tutti gli aspetti tranne che per il colore. Una delle varietà di fagioli Yellow Wax più famose è il fagiolo Beurre De Rocquencourt Bush Wax, chiamato per la ricca regione agricola, Rocquencourt, in Francia. È il fagiolo più responsabile per catalizzare la popolarità del fagiolo di cera nel 20 ° secolo.
Valore nutrizionale
Una tazza di fagioli di cera contiene circa 40 calorie. La maggior parte delle calorie dei fagioli di cera gialla proviene dai carboidrati. In una porzione da una tazza sono presenti anche 4,0 grammi di fibra alimentare, 4,0 grammi di zuccheri e 2,0 grammi di proteine.
Applicazioni
I fagioli gialli della cera possono essere utilizzati allo stesso modo dei fagioli francesi, dei classici fagiolini e dei fagioli viola. Tuttavia, si distinguono, rispetto ad altri fagioli, nelle insalate e insieme a diversi ingredienti complementari. I fagioli Yellow Wax sono incredibili sbollentati in insalata con una classica vinaigrette, viziati con salse ricche come burro marrone e bécahmel e si abbinano bene con aragosta in camicia, tonno, pancetta di maiale arrosto, patate novelle, scalogni ed erbe aromatiche come prezzemolo italiano, cerfoglio e Dragoncello. Conserva i fagioli freschi di Yellow Wax in frigorifero in un contenitore sigillato. Appena prima della cottura, sciacquare e rimuovere le punte dall'estremità dello stelo.
Geografia / Storia
Gli antenati dei fagioli di cera gialla sono originari dell'America centrale e meridionale. Molte varietà di fagioli Yellow Wax, tuttavia, furono introdotte per la prima volta nelle rispettive regioni culinarie dall'Algeria. Il fagiolo di cera algerino è responsabile dello sviluppo di diverse varietà di fagioli di cera dal XVIII al XX secolo. È considerata la cultivar più antica conosciuta ancora in produzione. L'esposizione commerciale dei fagioli di cera gialla come comune ortaggio da giardino è ancora in crescita poiché il fagiolo verde rimane la scelta più popolare e forse ovvia sia per i coltivatori domestici che per gli agricoltori.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Magazzino dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Cucina in palissandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Piazza San Paolo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Ristorante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Eruttazione Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Il Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
Idee per ricette
Ricette che includono fagioli di cera gialli. Uno è più facile, tre è più difficile.
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