Descrizione / Gusto
Le patate Capiro hanno una pezzatura uniforme e sono di forma da oblunga a cilindrica con un aspetto leggermente appiattito. La pelle semi-liscia è sottile, marrone e soda con pochi occhi superficiali sparsi sulla superficie. Sotto la superficie, la polpa è densa, acquosa e croccante con una tonalità dal color crema al giallo pallido. Una volta cotte, le patate Capiro hanno una consistenza amidacea che crea una consistenza soffice e liscia e sviluppano un sapore delicato e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Capiro sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate Capiro, botanicamente un membro della famiglia delle Solanacee o della belladonna, sono originarie del Sud America e sono coltivate nelle regioni montuose della Colombia e del Perù. Coltivate principalmente per la trasformazione commerciale, le patate Capiro sono altamente esportate e sono anche conosciute con i nomi di Diacol Capiro e R-12 Nera. Al di fuori della lavorazione e dell'esportazione, le patate Capiro sono una varietà rara da trovare, preferita dalle comunità sudamericane locali per il loro sapore delicato e la consistenza morbida e soffice.
Valore nutrizionale
Le patate Capiro contengono vitamina C, potassio, magnesio, ferro e fibre.
Applicazioni
Le patate Capiro sono generalmente utilizzate per la lavorazione commerciale, trasformate in alimenti surgelati, ma sono anche adatte per bollire, friggere e cuocere al forno. La consistenza amidacea della patata può aiutare ad addensare zuppe e stufati e la pelle può essere mantenuta durante il processo di cottura per aggiungere sostanze nutritive e sapore. Le patate Capiro possono anche essere trasformate in patatine fritte, che è un metodo di cottura comune in Perù da servire con carni arrosto, oppure possono essere cotte intere e servite come contorno di riempimento. Le patate Capiro si abbinano bene con mais, fagioli, peperoni, peperoncini, carni come maiale, manzo, pollame e agnello, quinoa e riso. I tuberi si conservano per 3-5 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le patate Capiro erano considerate in qualche modo una varietà sperimentale per aumentare le entrate agricole in Sud America. La coltivazione della patata ha avuto difficoltà negli ultimi decenni in paesi come il Perù e la Colombia a causa dell'elevato numero di agricoltori che hanno piantato i loro raccolti contemporaneamente, creando un surplus di patate. Questo, a sua volta, fa diminuire il prezzo e crea un flusso di prodotto irregolare durante tutto l'anno. In Colombia, le patate Capiro sono state piantate da società terze per aiutare a educare gli agricoltori sull'agricoltura per l'esportazione e la lavorazione commerciale. Ciò ha contribuito a creare un nuovo flusso di entrate per gli agricoltori oltre alle vendite di tuberi freschi e ha sviluppato un nuovo programma per gli agricoltori da piantare e raccogliere per soddisfare le esigenze commerciali. Oggi le patate Capiro sono ancora utilizzate su piccola scala, ma sono state messe in ombra dalle nuove varietà che sono più resistenti alla peronospora.
Geografia / Storia
Si ritiene che le patate Capiro siano originarie della Columbia e siano state sviluppate dal Colombian Agricultural Institute o ICA. I tuberi sono stati immessi sul mercato nel 1968 e possono essere trovati nei mercati locali in Colombia, Perù, Venezuela ed Ecuador.
Idee per ricette
Ricette che includono le patate Capiro. Uno è più facile, tre è più difficile.
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