Descrizione / Gusto
Young Ginger è un rizoma nodoso e ramificato che si trova in molte forme e dimensioni diverse che crescono fino a dieci centimetri di lunghezza. La pelle è priva della ruvida insensibilità che si trova nello zenzero maturo ed è così sottile che può essere facilmente rimossa a mano. La pelle è anche più liscia e ha una base di colore da crema chiaro a marrone chiaro con alcune macchie marrone più scure e arrossamenti rosa intorno alle punte. Sotto la pelle, la polpa dal colore avorio al color crema è quasi priva di fibre ed è succosa, gonfia e croccante. Young Ginger è aromatico e tenero con un gusto leggermente pepato, floreale e dolce.
Stagioni / Disponibilità
Young Ginger è disponibile in primavera e all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Young Ginger, botanicamente classificato come Zingiber officinale, è il rizoma immaturo sotterraneo o il gambo della radice di un'erba tropicale che può crescere fino a un metro di altezza e appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae insieme al cardamomo e alla curcuma. Conosciuto anche come Spring Ginger, i giovani rizomi vengono raccolti circa sei mesi dopo la semina e sono favoriti per il loro sapore sottile e la consistenza delicata. Young Ginger è altamente deperibile e non può essere spedito per lunghe distanze, quindi è principalmente localizzato nelle aree in cui è coltivato.
Valore nutrizionale
Lo zenzero è uno degli alimenti medicinali più antichi al mondo e viene utilizzato per alleviare la nausea e l'indigestione. È anche noto come antinfiammatorio e contiene vitamina C, fibre, ferro e potassio. Il contenuto nutrizionale di Young Ginger è inferiore al rizoma maturo che viene lasciato nel terreno fino a un anno in più, consentendo alla radice di sviluppare meglio i suoi composti medicinali. I composti principali dello zenzero sono zingerone, shogaol e gingerolo, le cui quantità differiscono a seconda della geografia, del momento della raccolta e della lavorazione.
Applicazioni
Young Ginger è più adatto per le applicazioni crude poiché il suo sapore è delicato e meno pungente del rizoma maturo. La polpa non ha bisogno di essere sbucciata e può essere tagliata a fettine sottili o tritata e aggiunta a fritture, frullata in condimenti per insalata, mescolata in kimchi o carote sottaceto, gettata nelle insalate o mescolata a zuppe e stufati. Young Ginger può anche essere candito, inzuppato di zucchero e acqua per ottenere un semplice sciroppo che può essere utilizzato in granite e sorbetti, o utilizzato per aromatizzare cocktail, vino e kombucha. Young Ginger si abbina bene a prugne, mirtilli rossi, mais, cavoli, rucola, scalogno, salse come salsa di pesce, salsa di soia e salsa di ostriche, aceto di riso, pasta e riso. Il rizoma si conserva fino a una settimana se conservato in un sacchetto di carta nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Può anche essere affettato sottilmente e congelato per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
La radice di zenzero sottaceto, chiamata 'gari' in giapponese, è comunemente prodotta da Young Ginger che viene immerso in una miscela di aceto di riso e zucchero. Questa miscela fa diventare rosa chiaro lo Young Ginger color crema e viene utilizzata come detergente per il palato nei ristoranti giapponesi. Il gari è spesso pensato per essere consumato tra un pasto e l'altro di nigiri per consentire al consumatore di assaporare appieno i diversi sapori del pesce.
Geografia / Storia
Young Ginger è originario dell'Asia tropicale ed è stato coltivato fin dall'antichità. Il primo record di zenzero risale al 2000 a.C. circa, e i commercianti arabi introdussero il rizoma a Roma e in Grecia. Fu solo nel Medioevo che Ginger guadagnò popolarità al di fuori del Mediterraneo e gli esploratori spagnoli portarono le radici nel nuovo mondo a metà del 1500. Oggi, Young Ginger è ampiamente coltivato in tutto il mondo ed è disponibile nei mercati locali in Asia, Sud-Est asiatico, Australia, Africa, Caraibi e Nord, Centro e Sud America.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Gli incroci | Carlsbad CA | 760-444-1800 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Le rive | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Prodotti Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
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