Descrizione / Gusto
La Catalogna di Galatina ha foglie dense simili a denti e architettoniche che avvolgono gli steli bianchi che crescono eretti dalla loro base collegata. La colorazione della Catalogna di Galatina è vera per molti tipi di cicoria, di un verde intenso vivido che contrasta con le nervature bianche come la neve su tutte le foglie e gli steli. La consistenza è succulenta e il sapore, indimenticabilmente amaro, un gusto acquisito e apprezzato che si addolcisce con un semplice bagnomaria o con la cottura. Le foglie giovani avranno anche un sapore più mite rispetto a quello delle piante più mature della Catalogna di Galatina.
Stagioni / Disponibilità
La Catalogna di Galatina a volte può essere trovata nel tardo autunno e nei mesi invernali.
Fatti attuali
Conosciuta anche come Cicoria, Italian Dandelion e Catalonga Puntarelle di Galatina, la Catalogna di Galatina fa parte botanicamente delle specie Chicorium intybus e del genere Chicorium. Oggi la Catalogna di Galatina è venduta intera prevalentemente in Italia anche se le foglie tenere della Catalonga si possono trovare vendute anche con il nome di Puntarelle sia negli Stati Uniti che nei paesi europei.
Valore nutrizionale
La Catalogna di Galatina è ricca di beta carotene, vitamina C, ferro e calcio. È anche noto per promuovere una sana digestione a causa del suo contenuto intybin.
Applicazioni
Come le altre cicorie la Catalogna di Galatina può essere preparata sia cruda che cotta. Funziona bene brasato dolcemente o saltato con un leggero condimento di aglio e olio d'oliva. Può anche essere arrostito o grigliato. La preparazione tradizionale prevede che i gambi e le verdure vengano tagliati a julienne in strisce sottili e messi a bagno in acqua ghiacciata per trenta minuti. Durante l'ammollo le fette si ammorbidiranno leggermente, si arricciano e il sapore amaro delle verdure si addolcirà. Gli abbinamenti gratuiti includono olive, pancetta, succo di agrumi, condimenti a base di panna, acciughe, funghi di bosco, gorgonzola o formaggi stagionati, aglio, olio al peperoncino e aceto balsamico. Per conservare, avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero per una o due settimane.
Geografia / Storia
Come suggerisce il nome, la Catalogna di Galatina è originaria dell'Italia dove cresce spontanea e viene coltivata. Prende il nome dalla città meridionale italiana di Galatina in Puglia, dove si ritiene sia stato coltivato per la prima volta. In America, la Catalogna di Galatina ha una presenza commerciale minima rispetto ad altre cicorie più onnipresenti come il radicchio di Chioggia e il radicchio di Treviso.
Idee per ricette
Ricette che includono la Catalogna di Galatina. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Viaggiatore gourmet | Purea di Fave Pugliesi con Cicoria Bollita |
