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Descrizione / Gusto
I bastoncini di cannella, spesso indicati come aculei, sono pezzi cavi arrotolati di corteccia d'albero che misurano da 7 a 10 centimetri di lunghezza. La superficie del bastoncino è rosso-marrone e ruvida al tatto. All'interno, i bastoncini di cannella hanno una tonalità più scura, grigio-marrone con una consistenza liscia e polverosa. Le estremità della corteccia si arricciano verso l'interno, assomigliando a uno spesso rotolo. Lo spessore della corteccia arrotolata può variare da 5 a 10 millimetri, rendendo i bastoncini difficili da rompere e macinare. I bastoncini di cannella hanno un aroma legnoso, terroso e speziato che può bruciare al naso. Il loro sapore è leggermente dolce e legnoso, con sfumature leggermente amare e una calda speziatura.
Stagioni / Disponibilità
I bastoncini di cannella sono disponibili tutto l'anno, con la corteccia generalmente raccolta in autunno.
Fatti attuali
I bastoncini di cannella più utilizzati al mondo sono prodotti dalla corteccia essiccata dell'albero sempreverde Cinnamomum cassia, un membro dell'albero di alloro che cresce in Indonesia. I bastoncini di cannella dell'albero di Cassia sono anche conosciuti come cannella cinese e corteccia di Cassia. Una volta essiccata, la corteccia di Cassia indonesiana è più morbida e più flessibile delle altre varietà di Cassia, consentendo di essere raccolta in uno spesso strato. Quando questi strati di corteccia si asciugano al sole, si arricciano verso l'interno su entrambi i lati, creando un bastoncino di cannella che è rotondo, cavo e assomiglia a una pergamena. La cannella cassia indonesiana è la più riconoscibile delle cannelle Cassia sul mercato ed è la varietà più popolare utilizzata negli Stati Uniti. La corteccia degli alberi di cannella di Saigon e cinese, altri due tipi di cannella cassia, è meno flessibile e si rompe in pezzi ruvidi e dalla forma strana, che vengono venduti interi o macinati per un uso più facile. Un altro tipo di stecca di cannella, la cannella di Ceylon, può essere trovata sul mercato. Questo bastoncino di cannella è abbronzato, morbido e si rompe facilmente. I bastoncini di Ceylon hanno sottili strati di corteccia impilati uno sopra l'altro e arrotolati a forma di sigaro. La cannella di Ceylon è spesso considerata 'vera cannella' con la cassia considerata 'falsa cannella', tuttavia, entrambe le varietà di cannella possono essere utilizzate in modo intercambiabile nelle preparazioni culinarie.
Valore nutrizionale
I bastoncini di cannella Cassia non vengono consumati interi e hanno poco o nessun valore nutritivo. Una volta macinata, la cannella ha tracce di calcio, manganese, ferro e potassio. Il profumo e il sapore distinti della cannella provengono da un olio volatile, la cinnamaldeide, che costituisce circa il 95% dell'olio nella cannella Cassia. Questo olio ha proprietà antimicrobiche e la cannella cassia è stata usata per secoli nella medicina tradizionale cinese per trattare disturbi renali e gastrointestinali. I bastoncini di cannella Cassia contengono anche un alto livello di cumarina, una tossina che assottiglia il sangue e può danneggiare il fegato e i reni se ne viene consumata una quantità eccessiva.
Applicazioni
I bastoncini di cannella possono essere utilizzati interi in una varietà di applicazioni. I bastoncini di cannella vengono comunemente aggiunti alle bevande durante la cottura come il sidro speziato, il vin brulé e lo zabaione. I bastoncini possono essere usati come cannucce e agitatori in cocktail e bevande al caffè. I bastoncini di cannella possono essere immersi in acqua per creare un tè dolce e profumato o infusi nel caffè. Scaldare i bastoncini in olio per fare un profumato olio infuso usato per cucinare o profumare. Aggiungi bastoncini di cannella a carni cotte lentamente, curry e stufati per creare profondità e dimensione al piatto. I bastoncini di cannella sono un ingrediente chiave nella cucina rossa cinese, un metodo per brasare carne e verdure in salsa di soia e brodo di zucchero riempito con spezie aromatiche. I bastoncini di cannella non si rompono una volta cotti e devono essere rimossi prima di servire. I bastoncini rimossi possono essere risciacquati, asciugati e riutilizzati fino a quando il loro sapore non si dissolve. I bastoncini di cannella conferiranno un sapore più delicato rispetto alla cannella in polvere. Conserva i bastoncini di cannella in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per un massimo di un anno.
Informazioni etniche / culturali
La corteccia di cannella Cassia era una spezia molto ricercata e apprezzata in molte culture antiche per la pratica medicinale e religiosa. Nell'antico Egitto, la Cassia era usata come profumo e ingrediente durante il rito dell'imbalsamazione. Nell'antica Grecia, i fedeli lasciavano offerte di cannella e cassia ad Apollo nel tempio di Mileto. La Cassia gioca un ruolo significativo nelle religioni ebraica e cristiana. La Cassia è citata più volte nella Torah e nell'Antico e Nuovo Testamento come ingrediente nell'olio della santa unzione. La ricetta per l'olio dell'unzione è menzionata per la prima volta nel libro dell'Esodo ed è usata per contrassegnare il sommo sacerdote e i suoi discendenti come santi. L'olio della santa unzione è usato in tutta la Bibbia per protezione, guarigione e come atto di ospitalità. Oggi, l'unzione con olio viene utilizzata per accogliere qualcuno in casa o per ravvivare ed energizzare il corpo.
Geografia / Storia
L'albero di Cinnamomum Cassia è originario dei climi tropicali di Cina, Myanmar e Assam. La spezia, conosciuta come Cassia nell'antichità, ha svolto un ruolo importante nella cultura cinese antica e la varietà autoctona che si trova nelle province di Guangxi e Guangdong è ancora usata regolarmente nella cucina cinese e nella medicina tradizionale cinese. La Cassia indonesiana iniziò ad essere commerciata già nel I secolo su zattera lungo una 'rotta della cannella' verso l'Africa orientale, dove fu poi trasportata a nord al mercato romano da commercianti ebrei. L'origine della Cassia è stata tenuta segreta per secoli dai commercianti mediorientali fino a quando i portoghesi non hanno scoperto una rotta per l'Asia e hanno assunto il commercio delle spezie. Poiché la Cassia poteva essere propagata in più regioni dell'Asia, divenne un'alternativa più economica alla cannella di Ceylon, consentendole di guadagnare popolarità tra la classe media e bassa entro il 19 ° secolo. Ciò ha portato la Cassia ad essere etichettata come cannella in gran parte del mondo e la cannella di Ceylon a diventare una spezia raramente conosciuta. Oggi, quasi tutta la cannella consumata negli Stati Uniti proviene dall'Indonesia, il più grande esportatore mondiale di bastoncini di cannella. In Europa, tuttavia, è illegale etichettare la cannella di qualsiasi albero di cassia come cannella. Invece, questa spezia sarà etichettata 'Cassia'. Bastoncini di cannella indonesiani possono essere trovati in qualsiasi negozio di alimentari negli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| The Cork and Craft (Abnormal) | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego CA | 619-867-4295 |
| Pasticceria di Mr A | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cody è al Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Better Buzz Coffee (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Belmont Park Entertainment | San Diego CA | 858-228-9283 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Waverly (Bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Scrimshaw Coffee | San Diego CA | 951-663-2207 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Cucina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Bar falò | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Barra rustica della radice | San Diego CA | 619-702-5595 |
