Descrizione / Gusto
I peperoncini gialli biquinho sono piccolissimi baccelli a forma di lacrima, lunghi in media tre centimetri, con un centro da diritto a leggermente curvo e una punta allungata e appuntita. La buccia tesa matura dal verde pallido al giallo brillante quando è matura ed è lucida, liscia e soda, collegata a un sottile gambo verde. Sotto la superficie, la polpa da media a spessa è gialla, croccante e acquosa, e racchiude una cavità molto piccola riempita con alcuni semi rotondi color crema. I peperoncini gialli biquinho sono croccanti e succosi con un sapore inizialmente piccante e agrumato seguito da un sapore dolce, fruttato e leggermente affumicato con un calore delicato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni gialli biquinho sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini gialli biquinho, botanicamente classificati come Capsicum chinense, sono baccelli ornamentali dalla forma unica e dai colori vivaci che pendono delicatamente dai rami di una piccola pianta ad ampia diffusione e appartengono alla famiglia delle Solanaceae o della belladonna. Scoperto per la prima volta allo stato selvatico in Sud America, il nome biquinho significa 'piccolo becco', che deriva dalla somiglianza del pepe nell'aspetto con il becco di un piccolo uccello appuntito. I peperoncini gialli biquinho hanno un calore mite, che va da 500 a 1.000 SHU sulla scala Scoville e sono noti per avere sapori fruttati che ricordano un peperone habanero senza il calore intenso. Questo peperoncino non è coltivato commercialmente su scala globale ed è localizzato principalmente in Brasile, dove viene comunemente messo in salamoia e servito come spuntino in bar e ristoranti.
Valore nutrizionale
I peperoncini gialli biquinho sono un'ottima fonte di vitamine A e C e contengono anche beta-carotene, potassio, magnesio, ferro, fosforo e fibre alimentari. Oltre alle vitamine e ai minerali, la minima quantità di capsaicina presente nei peperoncini fornisce alcune proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini gialli biquinho sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come frittura in padella, soffriggere e cuocere al forno. Se utilizzati freschi, i peperoni possono essere serviti come spuntino, tagliati in salsa, affettati e gettati in insalate verdi, oppure affettati e cosparsi di pizza e pasta. Sono anche popolarmente visualizzati su piatti di antipasti con salumi e formaggi, mescolati freschi nel pesto, o affettati e cotti in focaccine o pane. Oltre alle preparazioni fresche, i peperoncini gialli biquinho possono essere leggermente saltati in padella con altre verdure o sottaceto per essere utilizzati come condimento, spesso serviti con noci e olive. I peperoncini gialli biquinho si abbinano bene a foglie di alloro, chiodi di garofano, coriandolo, basilico, prezzemolo, bacche di ginepro, rucola, spinaci e pomodori secchi. I peperoni si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Brasile, i peperoncini gialli biquinho sono comunemente messi in salamoia in una soluzione di aceto, aglio, erbe e un liquore brasiliano chiamato cachaça. Questo liquore unico è ottenuto da succo di canna da zucchero fermentato e aggiunge dolcezza alla salamoia acida e acida. Una volta in salamoia, i peperoncini gialli biquinho vengono in genere serviti come antipasto o spuntino nei bar locali e sono pensati per abbinarsi bene con cocktail artigianali che bilanciano i sapori agrodolci. Negli Stati Uniti, i peperoncini gialli biquinho in salamoia sono venduti con il nome di 'Sweety Drops' e ristoranti di fascia alta come Momofuku a New York City utilizzano i baccelli sottaceto come sostituto delle olive nei loro martini.
Geografia / Storia
I peperoncini gialli biquinho sono originari del Sud America, inizialmente documentati in Brasile, e si credeva che fossero stati coltivati per la prima volta nello stato brasiliano del Minas Gerais. Oggi i peperoncini gialli biquinho possono essere trovati come una popolare pianta ornamentale nei giardini domestici e vengono coltivati su piccola scala nelle fattorie locali in Brasile, Perù e Stati Uniti. I peperoni vengono anche trasformati commercialmente in condimenti sottaceto e venduti online.
Idee per ricette
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