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Descrizione / Gusto
Le foglie di Chayote sono di dimensioni da piccole a medie e sottili, larghe ea forma di cuore, larghe circa 10-25 centimetri. Le foglie verdi vibranti hanno una consistenza simile alla carta vetrata e hanno 3-5 lobi appuntiti con piccoli viticci sottili attaccati vicino o alla base del gambo. Le foglie di Chayote crescono su una pianta rampicante perenne che ha steli che possono raggiungere fino a dieci metri di lunghezza. La pianta può anche estendersi su una vasta area sul terreno e usa le sue foglie e viticci per proteggere i suoi frutti. Le foglie di Chayote sono croccanti e succose con un sapore delicato, dolce ed erboso con sfumature morbide di cetriolo.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Chayote sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Chayote, classificate botanicamente come Sechium edule, sono membri della famiglia delle Cucurbitacee insieme a zucca, cetriolo e melone. La pianta del chayote ha abitudini di crescita prolifiche e si trova comunemente a crescere sui muri nei cortili. L'intera pianta Chayote è commestibile comprese le radici, i germogli, i frutti, i semi, le foglie e i fiori, e le foglie sono utilizzate per scopi culinari e medicinali in Asia e America centrale e meridionale.
Valore nutrizionale
L'intera pianta di chayote, compresi i frutti, i gambi e le foglie, contiene un'elevata quantità di vitamina C, acido folico e fibre.
Applicazioni
Le foglie di chayote sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, saltare in padella, cuocere al forno, cuocere a vapore e soffriggere. Sono comunemente aggiunti a insalate, zuppe e chop suey. Possono anche essere saltati in padella o saltati in padella come contorno di verdure o combinati con altri ingredienti e trasformati in gnocchi. In Messico, le foglie di Chayote vengono servite anche con talpa e pollo bollito. Le foglie di chayote si abbinano bene con aglio, erbe come menta, aneto e coriandolo, carni come maiale, gamberetti e pollo, riso, yogurt, arachidi, lime e pomodorini. Le foglie di Chayote si conservano per un paio di giorni se conservate in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di Chayote sono tradizionalmente utilizzate nelle Americhe e nei Caraibi per le sue proprietà antinfiammatorie. In Belize, Giamaica e nella penisola dello Yucatan, le foglie vengono bollite e trasformate in un infuso di tè per aiutare a ridurre i sintomi di tosse, raffreddore, indigestione, calcoli renali e ipertensione. Le viti flessibili della pianta Chayote vengono utilizzate anche per intrecciare cesti. In Asia, i viticci di Chayote sono spesso indicati come 'baffi di drago' e vengono utilizzati nelle tradizionali patatine fritte.
Geografia / Storia
Il chayote è un'antica coltura che è stata trovata selvaggia per la prima volta in America centrale e si credeva che fosse stata addomesticata dagli Aztechi. Chayote fu poi introdotto in Europa intorno alla metà del 1700 dai primi esploratori e si diffuse in Africa, Asia, Australia e raggiunse gli Stati Uniti alla fine del XIX secolo. Oggi le foglie di Chayote si possono trovare nei mercati specializzati in Australia, Nuova Zelanda, Messico, Costa Rica, Brasile, Stati Uniti e Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di Chayote. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Canale di cottura | Funghi Shitake selvatici e foglie di Choko saltate in padella | |
| Inquirer sullo stile di vita | Foglie di chayote con gamberetti |
