| Buzz Food: Storia delle ciliegie | Ascolta |
Descrizione / Gusto
La ciliegia perfetta è arrotondata con una leggera forma a cuore e una fossetta all'estremità dello stelo. Le dimensioni possono variare da uno a tre centimetri di diametro. La pelle è sottile e tesa con un colore rosso intenso e una lucentezza brillante. Il palato di colore della polpa interna è una gamma di toni rossastri. La polpa soda ma succosa circonda una singola pietra che può aderire saldamente o staccarsi facilmente a seconda della varietà. Il sapore della ciliegia è brillante e piacevolmente dolce, imitando note di ribes, prugna, lampone e mora.
Stagioni / Disponibilità
Le ciliegie sono disponibili tutto l'anno con un picco di stagione in tarda primavera e in estate.
Fatti attuali
Tutte le ciliegie sono membri della famiglia, Prunus e discendono dal ciliegio selvatico, Prunus avium. Sono classificate come drupacee, accanto ad albicocche, prugne, pesche e mandorle. Ci sono centinaia di cultivar di ciliegie che si sono evolute naturalmente e sono state sviluppate per migliorare la qualità del sapore, la consistenza, la capacità di resistere alle malattie e per prolungare le stagioni delle ciliegie. Le cultivar di ciliegie più comuni sono Bing e Brooks, anche se al supermercato vengono semplicemente etichettate come 'ciliegie'. Le varietà del mercato agricolo includono ciliegie di inizio stagione come Sequoia e Sweetheart, ciliegie chiamate per regioni in crescita come Tulare e, naturalmente, ciliegie che prendono il nome dagli stessi sviluppatori di ciliegie, come la ciliegia Lapin.
Valore nutrizionale
Le ciliegie contengono antociani, il pigmento rosso intrinsecamente presente nelle bacche. Gli antociani sono potenti antiossidanti che vengono ampiamente studiati per i loro potenziali benefici per la salute, tra cui l'anti-infiammazione e la riduzione del dolore. Le ciliegie sono anche una buona fonte di vitamine A e C, calcio e ferro.
Applicazioni
Le ciliegie sono incredibilmente versatili che estendono gli usi in ricette dolci e salate, preparazioni crude o cotte e possono essere trovate fresche, essiccate, congelate, conservate o anche in salamoia. La loro dolcezza intrinseca si abbina bene con carni forti di selvaggina, i più importanti uccelli acquatici come l'anatra. Si bilancia bene anche contro formaggi salati e cremosi come burrata, feta, mascarpone e brie. Si cuociono in marmellate setose, gelatine, ripieni di torte, condimenti per dolci e persino chutney o salsa barbecue. Possono essere conservati nel liquore al maraschino o anche nel brandy per cocktail o applicazioni di cottura. Le ciliegie si sposano bene anche con altre drupacee, basilico, olio di nocciole, pinoli, finocchi, pistacchi, rucola, yogurt, panna, cioccolato fondente e frutti di bosco come mirtillo e mora.
Informazioni etniche / culturali
Uno dei ciliegi più famosi è il Sakura giapponese, noto per i suoi abbondanti fiori primaverili. Fare un picnic sotto un albero di Sakura o Ume in fiore è una pratica secolare nota come hanami. I raduni e le feste Hanami celebrano la bellezza del fiore di ciliegio poiché i fiori sono una metafora della natura effimera della vita. Sebbene gli alberi Sakura siano molto rinomati per i loro fiori, non producono frutti.
Geografia / Storia
Le ciliegie sono originarie della Cina. La prima documentazione della coltivazione risale al 4000 a.C. Le ciliegie sono state portate attraverso antiche rotte commerciali in Turchia, che è conosciuta come il crocevia dell'Asia e dell'Europa in quanto è stata storicamente il centro delle principali rotte commerciali. Le ciliegie prendono il nome da Cerasus, una provincia ricca di agricoltura nel nord della Turchia lungo la costa del Mar Nero. I ciliegi prosperano nei climi mediterranei e nelle zone climatiche temperate che vivono quattro stagioni.
Idee per ricette
Ricette che includono le ciliegie. Uno è più facile, tre è più difficile.
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