Descrizione / Gusto
La radice del cerfoglio è di piccole dimensioni, in media 5-7 centimetri di lunghezza, ed è bulbosa, corta e di forma tozza con estremità arrotondate. La pelle da marrone a abbronzata è ruvida, coperta da occhi superficiali e sottile. Sotto la superficie, la polpa è densa, da avorio a color crema e amidacea. A cottura ultimata, la radice di cerfoglio sviluppa una consistenza morbida, simile alla consistenza di una patata cotta, e ha un sapore dolce che ricorda le castagne, le carote e le pastinache. Anche le foglie della pianta sono commestibili e hanno un sapore simile al prezzemolo.
Stagioni / Disponibilità
La radice di cerfoglio è disponibile all'inizio dell'autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
La radice di cerfoglio, botanicamente classificata come Chaerophyllum bulbosum, è un fittone sotterraneo commestibile di una pianta biennale che può crescere fino a due metri di altezza ed è un membro della famiglia delle Apiaceae insieme a pastinaca, carota e sedano rapa. Conosciuta anche come cerfoglio dalle radici di rapa, la pianta prospera in climi freddi ed è coltivata su piccola scala in Europa per le sue radici, soprattutto in Francia. La radice di cerfoglio è piuttosto difficile da coltivare e viene utilizzata in modo simile ad altri ortaggi a radice nelle applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
La radice di cerfoglio è ricca di fibre e ha la stessa qualità amidacea di una patata. Contiene quantità favorevoli di vitamine B e C e sali minerali. Le ricche riserve di carboidrati della radice di cerfoglio aumentano dopo un periodo di conservazione al freddo, rendendola una coltura altamente desiderabile per la diversità e l'uso come fonte di cibo. Livelli così elevati di saccarosio e amido in un ortaggio a radice sono rari e la radice viene ulteriormente studiata per migliorare i raccolti da utilizzare come coltura significativa.
Applicazioni
La radice di cerfoglio può essere consumata cruda, grattugiata in insalate verdi o utilizzata come contorno croccante, ma è più comunemente usata in applicazioni cotte come bollire, frullare, cuocere a vapore e arrostire. Gran parte del sapore e dell'aroma proviene dalla buccia del tubero, quindi si consiglia di non sbucciare la radice di cerfoglio prima di prepararla. Anche le radici devono essere lavate accuratamente prima dell'uso per rimuovere sporco o detriti. La radice di cerfoglio può essere brasata insieme a carne o altre verdure, bollita e schiacciata o frullata. La radice di cerfoglio si abbina bene a carni come pollame, manzo, agnello e pesce e altri ortaggi a radice come carote, pastinaca e sedano rapa. Le radici si manterranno fino a tre mesi se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Verso la fine del XIX secolo, il famoso botanico francese Maurice Vilmorin credeva che la radice di cerfoglio fosse un prezioso tubero commestibile e suggerì che fosse classificata con la patata. Sebbene Vilmorin abbia visto valore nella radice distintamente aromatizzata, è stata favorita solo per un breve periodo in Europa ed è diminuita in modo significativo negli ultimi duecento anni a causa delle sue difficili abitudini di crescita e del lungo periodo di sviluppo. Nonostante il suo calo di popolarità, la ricerca e la coltivazione di questo tubero quasi dimenticato sono iniziate nella Valle della Loira in Francia a metà degli anni '80 e continuano ancora oggi. Concentrandosi sull'aumento della resa, sulla limitazione della dormienza dei semi e sulla diminuzione della fragilità, la ricerca ha prodotto diverse cultivar come 'Altan', 'Véga' e 'M4.10.', E queste cultivar hanno trovato un mercato di nicchia tra i giardinieri domestici che coltivano la radice di cerfoglio.
Geografia / Storia
Le origini della radice di cerfoglio sono per lo più sconosciute, ma si credeva che la radice fosse originaria dell'Europa centrale e orientale e fosse usata dai primi greci e romani. La radice iniziò ad essere coltivata su piccola scala nel 1700-1800 e fu poi diffusa negli Stati Uniti. Oggi la radice di cerfoglio può essere trovata in una disponibilità limitata nei mercati del fresco e nei negozi di alimentari specializzati in Europa, specialmente in Francia e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono radice di cerfoglio. Uno è più facile, tre è più difficile.
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