Descrizione / Gusto
Le patate della Borgogna delle Highlands sono tuberi allungati di dimensioni moderate con una forma da ovale a oblunga. A seconda della data di raccolta, la buccia può variare di colore dal rosso brillante se raccolta precocemente, al marrone polveroso se lasciata nel terreno a maturare. Questa colorazione marrone deriva da uno strato di rete che si forma, creando una consistenza ruvida e compatta. Sotto la superficie, la polpa è densa, secca e ricca di amido, con una colorazione marmorizzata rosa, rossa e bianca. La carne porta anche un anello bianco unico appena sotto la pelle che racchiude la carne rosa-rossa. Le patate della Borgogna delle Highlands hanno una consistenza farinosa e soffice se cotte con un sapore dolce e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate della Borgogna delle Highlands sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Le patate della Borgogna delle Highlands, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, sono una varietà ereditaria che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Il tubero marmorizzato di colore scuro è stato coltivato su piccola scala nel Regno Unito dall'inizio del XX secolo ed è una varietà rara e speciale apprezzata per la sua colorazione e il suo sapore dolce. Le patate della Borgogna delle Highlands non sono coltivate commercialmente a causa delle loro basse rese e sono state ampiamente oscurate da cultivar migliorate nei giorni nostri. Di fronte alla possibilità di estinzione, le patate della Borgogna delle Highlands sono elencate nell'Arca del Gusto di Slow Food, un catalogo online che mira a sensibilizzare le varietà in via di estinzione. I tuberi vengono coltivati anche in alcune fattorie e orti domestici nel Regno Unito incentrati sul patrimonio.
Valore nutrizionale
Le patate della Borgogna delle Highlands sono un'ottima fonte di antociani, che è ciò che conferisce al tubero la sua tonalità rosso-rosa ed è un antiossidante che fornisce benefici anti-infiammatori. I tuberi sono anche una buona fonte di vitamina C, che può aiutare a combattere gli aggressori ambientali esterni, e contiene un po 'di potassio, fibre, ferro e calcio.
Applicazioni
Le patate Highland Burgundy sono più adatte per applicazioni cotte come cottura al forno, schiacciamento, cottura a vapore e arrosto. Una caratteristica unica della varietà è la sua polpa marmorizzata rosa scuro, che mantiene il suo colore durante il processo di cottura. La polpa sviluppa anche una consistenza leggera e soffice, che si presta bene a purè di patate colorate, patatine arrostite o pezzi a fette sottili per gratin e casseruole. Oltre a mostrare la colorazione, le patate della Borgogna delle Highlands possono essere tagliate a cubetti e gettate in zuppe, stufati e zuppe, cotte con la pelle e riempite con vari ingredienti o cotte al vapore come contorno di riempimento. Le patate della Borgogna delle Highlands si abbinano bene con erbe come menta, prezzemolo, rosmarino e aneto, cavoletti di Bruxelles, cavoli, pastinaca, carote, cavolfiori, carni come manzo, maiale, pesce e pollame, piselli e asparagi. I tuberi si manterranno 1-3 mesi se adeguatamente conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le patate della Borgogna delle Highlands sono una varietà rara che ha sviluppato un'insolita leggenda sull'origine del suo nome. Derivanti da un presunto ritaglio di giornale dell'evento nel 1936, una volta le patate della Borgogna delle Highlands erano usate per aggiungere colore a un pasto per il Duca di Borgogna al Savoy Hotel di Londra. Il raffinato locale è stato aperto nel 1889 ed è stato uno dei primi ristoranti ad avere stazioni organizzate, creato dallo chef Auguste Escoffier. Il ristorante e l'hotel sono stati spesso visitati da reali, personaggi politici e celebrità, e l'hotel stesso è stato uno dei primi hotel di lusso situati lungo il Tamigi a Londra. Le patate della Borgogna delle Highlands sono note per mantenere le loro sfumature rosa durante la cottura, rendendole una varietà speciale desiderata, e si dice che siano state chiamate in onore del Duca di Borgogna dopo la sua famosa esperienza culinaria.
Geografia / Storia
Le patate della Borgogna delle Highlands sono una varietà storica che si ritiene sia molto antica, risalente almeno al 1936 nel Regno Unito. Si pensa che la varietà provenga dalle Highlands scozzesi e, sebbene le sue origini esatte e la sua storia siano sconosciute, la cultivar è rimasta difficile da trovare ed è considerata molto rara ai giorni nostri. Le patate Highland Burgundy sono coltivate attraverso coltivatori specializzati nel Regno Unito e vengono coltivate su scala limitata negli orti domestici degli appassionati di patate. I semi vengono anche conservati presso la più grande banca di semi di patate in Europa per preservare il futuro della varietà.
Idee per ricette
Ricette che includono le patate della Borgogna delle Highland. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Morghew | Patatine fritte di patate rosse della Borgogna delle Highland |
