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Descrizione / Gusto
Le uve Concord senza semi hanno dimensioni da medie a grandi, ma sono leggermente più piccole della varietà Concord seminata e sono di forma da rotonda a ovale, crescendo in grappoli sciolti su robuste viti rampicanti. La pelle spessa e croccante varia di colore dal blu intenso, viola, al quasi nero e sulla superficie della pelle si sviluppa anche una pellicola polverosa, che fornisce un'impermeabilizzazione naturale e previene le screpolature. L'uva Concord Seedless è una varietà dalla buccia scivolosa, il che significa che la buccia può essere facilmente rimossa dalla polpa senza danneggiarla. La polpa verde traslucida è succosa, morbida e quasi gelatinosa. Le uve Concord Seedless sono altamente aromatiche e molto dolci con un sapore muschiato unico.
Stagioni / Disponibilità
Le uve Concord Seedless sono disponibili dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le uve Concord Seedless, botanicamente classificate come Vitis labrusca 'Concord Seedless', crescono su viti decidue e sono membri della famiglia delle Vitaceae. Prende il nome dalla loro città di origine, Concord, Massachusetts, l'uva concordata fa parte della viticoltura americana dal 1843 e ha antenati selvaggi e nativi del New England. Le uve Concord Seedless sono state create da una richiesta di uva senza semi e sono state create dopo che la concordia seminata ha guadagnato popolarità. L'uva Concord Seedless ha un sapore molto dolce che viene spesso utilizzato nei prodotti da forno. Questa varietà viene coltivata su scala minore rispetto alla concordia seminata perché imprevedibile per quanto riguarda il numero di semi che possono essere presenti o non rilevabili, non rendendola quindi ideale per la coltivazione su larga scala.
Valore nutrizionale
L'uva Concord Seedless è un'ottima fonte di vitamina C e del fitonutriente, il resveratrolo, una sostanza chimica importante per il mantenimento della salute del cuore.
Applicazioni
L'uva Concord Seedless è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come l'ebollizione e la cottura al forno. Possono essere mangiati fuori mano e sono spesso indicati come uva da tavola. L'uva senza semi Concord è comunemente usata per cuocere torte, focaccine, muffin e dessert. Può anche essere trasformato in conserve, succo di frutta, vino, liquore e aceto. L'uva contiene un composto chimico noto come metil antranilato che viene utilizzato per dare alle bevande analcoliche e alle caramelle il suo sapore di uva. L'uva senza semi Concord si abbina bene con mandorle, pistacchi, nocciole, noci, arachidi, limone, fragole, lamponi, indivia, rucola, finocchio, rosmarino, menta, yogurt, panna acida, crème fraiche, formaggio di capra, gorgonzola, maiale, anatra, e pollame. Si conservano fino a due settimane se conservati non lavati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le uve Concord Seedless sono state create dalla domanda del mercato di uve senza semi di grandi dimensioni. Alcune uve senza semi possono avere semi molto piccoli e sottosviluppati che non sono rilevabili o potrebbero non contenere alcuna traccia di semi del tutto. I coltivatori di uva cercano costantemente di migliorare le varietà e di rispondere alle preferenze dei consumatori per aumentare i profitti. Si ritiene che l'uva senza semi sia stata coltivata da talee e nel tempo si verifica un errore genetico nelle piante in cui i semi non sviluppano più gusci esterni resistenti.
Geografia / Storia
Le uve Concord sono originarie di Concord, Massachusetts nel 1849 e sono state create per la prima volta da Ephraim Wales Bull. Bull voleva creare una vite resistente che potesse sopravvivere al clima freddo del Massachusetts. Inizialmente piantò 22.000 piantine e dopo sei anni scelse una sola vite che si dimostrò di dare i frutti migliori, e quella vite originale è ancora fiorente oggi a Concord. Le varietà senza semi sono state create dopo che la varietà seminata è diventata famosa. L'uva Concord Seedless viene ancora coltivata prevalentemente negli Stati Uniti, ma il succo e il concentrato vengono venduti anche in Europa, Asia e Australia.
Idee per ricette
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