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Descrizione / Gusto
Castelfranco ha un sapore amaro ma è molto più mite con sfumature dolci. Le teste rotonde sono colorate in modo univoco, ogni foglia giallo burro è punteggiata di macchie e venature di colore variabile dal rosso bordeaux al viola chiaro. Le singole teste sono a forma di rosa oa forma di fiore, con le foglie che si piegano l'una sull'altra. Mentre tutte le foglie del Castelfranco sono commestibili, è la testa centrale dal colore unico che è la più desiderabile. Quando si coltiva Castelfranco il colore di questa testa centrale può essere ulteriormente sbiancato ponendo un contenitore sopra le teste e lasciando crescere per alcuni giorni al buio o in situazioni di allevamento più avanzate utilizzando il metodo dell'imbiancamento.
Stagioni / Disponibilità
Il radicchio di Castelfranco ha una disponibilità limitata nei mesi invernali.
Fatti attuali
Il radicchio di Castelfranco è un raccolto invernale italiano noto botanicamente come Cichorium intybus. Appartenente alla famiglia delle Asteraceae, il radicchio di Castelfranco è un incrocio tra Scarola e Radicchio Trevisano. Conosciuto anche come Radicchio de Castelfranco nella sua nativa Italia e dai soprannomi Fiore commestibile, Lattuga orchidea e Rosa invernale, un cenno al modo in cui assomiglia a un fiore mentre la palla di foglie a forma di lattuga si dispiega naturalmente.
Applicazioni
Il raddichio di Castelfranco è abbastanza tenero e dolce da essere servito crudo e può essere aggiunto ad insalate fresche. Come altri raddichios amari funziona bene anche in applicazioni cotte come zuppe, pizze e risotti o servito saltato da solo come contorno. Il suo sapore amaro si sposa bene con succo di agrumi, olio d'oliva, aceto balsamico e di vino rosso, aglio, funghi, pancetta, parmigiano reggiano, acciughe, pepe nero e finocchio.
Geografia / Storia
Originario del XVII secolo, Castelfranco raddichio prende il nome dalla città dell'Italia settentrionale di Castelfranco Veneto dove fu coltivato per la prima volta. La regione Veneto in Italia è nota per la sua produzione di radicchio e ogni città della regione è specializzata nella coltivazione del proprio tipo specifico. Un metodo per sviluppare alcuni raddichios come il colorante unico di Castelfranco noto come imbiancamento (sbiancamento forzato) fu sviluppato per la prima volta nel 1860 dall'agronomo belga Francesco Van Den Borre. Processo complicato, l'imbiancamento prevede la raccolta anticipata del Castelfranco, quindi il confezionamento delle teste rifilate in ceste a rete e la conservazione in una stanza buia. Le radici vengono quindi lasciate immergere nell'acqua di sorgente circolante mantenuta a 60 gradi Fahrenheit. Il processo richiede diversi giorni durante i quali le foglie assumono le loro tipiche variegature rosso-viola. Castelfranco può essere coltivato con successo anche nell'orto di casa senza ricorrere al metodo dell'imbiancamento purché innaffiate con regolarità, moderate e con temperature da miti a fresche.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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| Monteferante Foods | Vista CA | 310-740-0194 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Per la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Idee per ricette
Ricette che includono Castelfranco. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
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