Descrizione / Gusto
I cachi delle candele possono variare ampiamente in forma e dimensioni a seconda dell'ambiente di crescita del frutto e generalmente hanno un aspetto da ovato, rotondo, ad allungato, a volte con un'estremità non a gambo leggermente affusolata e ristretta. La buccia è cerosa, soda e lucida, mostra una vibrante tonalità rosso-arancio scuro, e sulla sommità del frutto ci sono foglie piatte e cartacee di colore verde-marrone che circondano un gambo sottile e fibroso, marrone scuro. Sotto la pelle, la polpa è morbida, semi-farinosa, acquosa e da giallo pallido a marrone-arancio, che racchiude un seme marrone ovale. I cachi di candela, quando sono maturi, hanno un sapore molto dolce e una consistenza succosa e liscia.
Stagioni / Disponibilità
I cachi delle candele sono disponibili in autunno all'inizio della primavera in Asia centrale.
Fatti attuali
I cachi di candela, botanicamente classificati come Diospyros kaki, sono frutti dolci appartenenti alla famiglia delle Ebenaceae. Coltivati principalmente in serre a clima controllato in Uzbekistan, i cachi Candle sono una piccola varietà di cachi kinglet apprezzati per la loro polpa succosa e morbida e il sapore dolce. Si dice che la cultivar abbia preso il nome dalla sua forma stretta e affusolata, simile a una candela, e il frutto manca dell'astringenza generalmente associata ai cachi. I cachi delle candele sono altamente esportati in tutta l'Asia centrale e in Russia e vengono consumati principalmente freschi, fuori mano o sono utilizzati come aromatizzanti dolci sia in applicazioni salate che dolci.
Valore nutrizionale
I cachi delle candele sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono proteggere dalla perdita della vista, aumentare la produzione di collagene e rafforzare il sistema immunitario. I frutti contengono anche magnesio, fosforo, fibre, calcio, vitamina E, potassio, iodio e manganese.
Applicazioni
I cachi a candela sono più adatti per applicazioni crude, cotte e secche. Quando è fresca, la frutta può essere consumata direttamente, tagliata in salsa o può essere gettata in insalate e ciotole di frutta. I cachi di candela possono anche essere utilizzati in applicazioni cotte e sono comunemente bolliti con zucchero in una salsa e versati su carni cotte, cotti nel pane, crostate, torte e dolci, tagliati a cubetti e serviti nella pasta, bolliti in budini, marmellate e gelatine, o mescolato in casseruole. Oltre alle applicazioni crude e cotte, i cachi Candle sono comunemente essiccati in Asia centrale e vengono consumati come spuntino dolce e appiccicoso durante la stagione invernale. I cachi delle candele si abbinano bene con cannella, miele, vaniglia, formaggi come cottage, cheddar, capra e parmigiano, succhi di agrumi, mele, coriandolo, rucola e mirtilli rossi. La frutta fresca si conserva per un paio di settimane se conservata in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Kazakistan e Uzbekistan, i cachi sono apprezzati per il loro contenuto di iodio. All'interno di questi paesi, la maggior parte della popolazione discende da tribù nomadi che hanno in gran parte una dieta a base di carne e una condizione comune associata alla regione senza sbocco sul mare è una carenza di iodio, che crea uno squilibrio ormonale. I cachi come la varietà Candle offrono una quantità significativa di iodio e altre vitamine per aiutare a bilanciare la tiroide. Fornendo una fonte di ingredienti salutari, i cachi hanno una qualità unica di mantenere le proprietà nutritive anche se essiccati e sono uno spuntino preferito durante i freddi mesi invernali. I frutti sono anche comunemente stufati in inverno. Al di fuori dell'inverno, i frutti vengono cotti con succhi e spezie, frullati e sparsi sul pane, frullati in frullati o consumati freschi durante la stagione.
Geografia / Storia
I cachi di candela sono discendenti delle varietà di cachi originali originarie delle regioni montuose della Cina e coltivate da oltre duemila anni. I frutti sono stati poi diffusi nei paesi vicini come il Giappone e la Corea attraverso rotte commerciali e, nel tempo, i frutti hanno continuato a diffondersi in tutto il continente asiatico dove sono arrivati in Asia centrale e in Russia circa duecento anni fa. Dalla loro introduzione, le varietà originali di cachi sono state altamente coltivate e sono state sviluppate nuove varietà, come i cachi Candle, per soddisfare le mutevoli richieste del mercato. Oggi i cachi Candle vengono coltivati nelle serre in Uzbekistan e vengono coltivati anche in Azerbaijan e Turkmenistan per l'esportazione in Kazakistan, Russia e altri paesi limitrofi. I cachi Candle presenti nella foto sopra sono stati trovati in una fiera alimentare locale ad Almaty, in Kazakistan.
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