Descrizione / Gusto
Sebbene il Crimson Gold sia un ibrido di mela granchio, è più grande della maggior parte delle varietà di mela granchio e frutti di buona qualità saranno in realtà quasi il doppio delle mele granchio. La forma del frutto è arrotondata e oblata. La sua colorazione è rosso quasi solido quando è maturo, con toni di rubino e rossore e solo un accenno di giallo all'estremità del gambo. Pertanto, il nome Crimson Gold può essere fuorviante se si cerca una vera mela d'oro. La polpa color crema del frutto è soda, succulenta e croccante. I suoi sapori, robusti e allo stesso tempo dolci e aspri.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Crimson Gold sono disponibili durante i mesi autunnali e invernali.
Fatti attuali
La Crimson Gold è un incrocio tra due varietà di mele antiche, la mela Yellow Newtown e una Esopus Spitzenburg. La Crimson Gold è unica per il mercato generale in quanto raramente si trova accanto alle undici varietà onnipresenti che costituiscono il 90 percento delle mele che si trovano nei negozi di alimentari quasi tutto l'anno. La Crimson Gold, come migliaia di altre varietà di mele, sta lentamente diventando irrilevante. I moderni pomologi (allevatori di frutta) allevano mele per uniformità nell'aspetto, durata di conservazione, capacità di spedizione globale, sapore e consistenza. Le mele Crimson Gold possono avere poca esposizione commerciale, ma grazie alla loro eredità di mele di Newtown, vengono coltivate e raccolte come mele da trasformazione per la produzione di sidro di mele.
Applicazioni
Sebbene le mele Crimson Gold siano un'ottima mela fresca, alcuni dei migliori attributi culinari del frutto vengono testati con il tempo e il calore. Il Crimson Gold mantiene la sua integrità strutturale quando viene cotto o cotto in camicia, proprio come una pesca. È stato classificato come dessert superiore e mela da sidro. I sapori robusti e luminosi della mela Crimson Gold si abbinano bene con la ricchezza di pesce affumicato, pancetta, salsicce, salumi, formaggi stagionati, creme fraiche e latticello. Altri abbinamenti salati includono sedano, aneto, aglio, rosmarino, scalogno, verdure dolci e amare e aceto. Gli ingredienti tipici del dessert includono zucchero di canna, caramello, cannella, sciroppo d'acero, noce moscata, noci, in particolare mandorle, noci e pistacchi, pere, rum, vino rosso e vaniglia.
Geografia / Storia
La mela Crimson Gold è l'ultima di dozzine di varietà di mele americane sviluppate dall'allevatore di frutta Albert Etter. Etter era affascinato dalle mele di granchio e ha scelto di ibridare un'intera classe di mele specificamente da parentela di granchio. La differenza, tuttavia, è che, a differenza delle mele granchio, queste mele mancherebbero di astringenza, piuttosto mostrerebbero una miscela di alto contenuto di acido e zucchero. Il Crimson Gold, originariamente chiamato da Etter, Little Rosybloom, fu presentato al pubblico nel 1944. Etter morì nel 1950, prima che la documentazione per il brevetto del frutto fosse finalizzata. I frutteti Crimson Gold erano di proprietà della California Nursery Company e in qualche modo gli alberi venivano etichettati male, coltivati e distribuiti come mele Wickson (un'altra varietà di melo granchio). Non è stato fino alla fine degli anni '70 che un singolo ramo di un albero di prova multi-innesto è stato identificato come Crimson Gold e la varietà è stata salvata dall'estinzione. Le mele Crimson Gold rimangono ancora una varietà non brevettata.
Idee per ricette
Ricette che includono mele cremisi d'oro. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Barbara Cooks | Mini morsi di torta di mele cremisi oro | |
| Ricetta Renovator | Mini torte di mele olandesi con sciroppo di sidro bollito | |
| Barbara Cooks | Mele rosse cremisi arrostite con finocchio e prosciutto |
Condiviso di recente
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