Descrizione / Gusto
I peperoncini Aji Limo sono sottili, dritti o leggermente curvi, hanno una lunghezza media di 5-7 centimetri e un diametro di 2-3 centimetri e hanno una forma conica affusolata. La buccia è lucida e tesa, di colore variabile dal giallo, arancio, viola, bianco, al rosso, e la superficie ha un aspetto rugoso e semi liscio. Sotto la buccia sottile, il colore della carne corrisponde al tono della pelle esterna ed è croccante, acquoso e leggermente a coste, che racchiude una cavità centrale piena di molti semi rotondi color crema. I peperoncini Aji Limo sono aromatici e hanno un gusto floreale e fruttato distinto con forti note di agrumi aspri. Anche i peperoni sono considerati molto caldi e hanno un calore immediato che indugia.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Aji Limo sono disponibili nel tardo autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
I peperoncini Aji Limo sono baccelli multicolori e pungenti che crescono su arbusti frondosi membri della famiglia delle Solanacee o della belladonna. Originari delle pendici occidentali delle Ande e che prendono il nome da Lima, la capitale del Perù, i peperoncini Aji Limo sono considerati molto piccanti e vanno dai 30.000 ai 50.000 SHU della scala Scoville. I peperoncini Aji Limo sono una varietà rara difficile da classificare a causa della sua storia confusa. Alcuni esperti ritengono che il peperone faccia parte della specie Capsicum chinense, mentre altri esperti lo registrano come parte delle specie Capsicum baccatum. Nonostante questo dibattito, i peperoncini Aji Limo sono utilizzati principalmente in Sud America e sono utilizzati per il loro aroma fruttato e simile agli agrumi nei piatti di pesce fresco.
Valore nutrizionale
I peperoncini Aji Limo sono un'ottima fonte di vitamine A e C e di minerali essenziali come potassio, magnesio e ferro. I peperoni contengono anche la capsaicina, che è un composto che induce il cervello a sentire spezie o calore e si ritiene che offra benefiche proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini Aji Limo sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come bollire, bollire, arrostire, grigliare e cuocere al forno. Quando si preparano i peperoni, può essere utile indossare dei guanti per evitare la sensazione di bruciore che la capsaicina può provocare a diretto contatto con la pelle. I peperoncini Aji Limo possono essere utilizzati freschi e sono incorporati in salse, salse piccanti e marinate. I peperoni sono anche comunemente abbinati a frutti di mare come pesce o gamberetti e sono usati per aromatizzare il ceviche, che è il piatto nazionale del Perù. Oltre alle applicazioni fresche, i peperoncini Aji Limo possono essere tagliati e mescolati in zuppe, stufati e peperoncini, o saltati in padella con verdure e carni cotte. Il sapore agrumato, fruttato e aspro del pepe si abbina anche ad altri piatti peruviani come il pollo piccante, il lomo saltado, che è un filetto di manzo marinato e la carapulca, che è un piatto di carne e verdure. I peperoncini Aji Limo si abbinano bene con patate, manioca, quinoa, riso, lenticchie, pomodori, cipolle, aglio, coriandolo, carote, mais e fagioli. I peperoni si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini Aji Limo non vengono coltivati su larga scala commerciale al di fuori del Perù, ma le piante sono tolleranti al freddo, il che ha aumentato la loro popolarità come varietà speciale in Inghilterra e negli Stati Uniti. Quando è stato introdotto negli Stati Uniti, la leggenda narra che il nome fosse scritto male come aji limon, che significa limone pepe. Questo errore di traduzione ha indotto le aziende a rinominare il peperone e molte fattorie ancora oggi etichettano alcune varietà di Aji Limo come peperoni Lemon Drop.
Geografia / Storia
I peperoni Aji Limo sono originari del Perù, in particolare della regione di Lima, lungo il lato occidentale delle Ande, e sono coltivati da migliaia di anni. Oggi i peperoni piccanti sono principalmente localizzati negli orti domestici e nelle piccole fattorie in Perù. Al di fuori del Perù, i peperoni Aji Limo possono essere trovati sotto forma di semi attraverso cataloghi online o attraverso piccole aziende agricole nei mercati degli agricoltori locali in Europa, America centrale e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Aji Limo Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Madre Terra vivente | Salsa Aji LÃmo | |
| Il re del peperoncino | Salsa al limone e mango Aji | |
| New World Review | Aji Seco | |
| Talbot Garden | Ajà Limón Jelly | |
| Jose Andres | Ceviche classico |
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