Indivia Riccia

Curly Endive



Descrizione / Gusto


L'indivia riccia cresce in teste sciolte di foglie esterne strette e merlate con punte arricciate bordate di verde. All'interno della testa c'è un cuore compatto di foglie biancastre. Le foglie esterne più scure hanno un sapore caratteristico, leggermente amaro. Le foglie interne, di colore più chiaro, hanno un sapore più delicato e hanno una dolcezza sottile con una consistenza più delicata.

Stagioni / Disponibilità


L'indivia di Curley è disponibile tutto l'anno, ma la sua stagione di punta va dalla primavera all'estate.

Fatti attuali


L'indivia riccia è botanicamente conosciuta come Cichorium endivia e fa parte del genere della cicoria. L'indivia riccia è una 'vera' indivia e, a seconda della posizione, a volte viene erroneamente chiamata frisée o cicoria. A differenza dell'indivia belga, l'indivia riccia è coltivata in campo in uno stile di crescita aperta. Le foglie esterne possono essere legate alcuni giorni prima della raccolta per permettere alle foglie interne di 'sbollentare sul campo' che sbiancheranno e conferiranno un sapore più dolce al cuore interno dell'indivia riccia. Esistono due tipi di indivia vera, a foglia larga e a foglia stretta con l'indivia riccia che è la varietà a foglia stretta.

Valore nutrizionale


L'indivia riccia contiene quantità significative di vitamina A e vitamina K, oltre ad un po 'di vitamina C. Inoltre, contiene fosforo, potassio e fibre alimentari con le foglie verdi più scure che offrono più nutrienti rispetto alle foglie bianche.

Applicazioni


L'indivia riccia è un verde amaro che può aggiungere consistenza e sapore a una serie di piatti. Più comunemente è usato crudo nelle preparazioni di insalata anche se può essere utilizzato anche cotto. Può essere saltato in padella, brasato, al vapore o tritato e aggiunto a zuppe di verdure o fagioli. Tritato può essere combinato con altre verdure e utilizzato in varie preparazioni di insalate. Le sue foglie sono più sostanziose di alcune verdure da insalata e possono resistere a condimenti più pesanti o riscaldati o essere utilizzate come letto di verdure quando si placcano le proteine. Il suo sapore amaro si sposa bene con ingredienti robusti e complementari come pancetta, salmone, condimenti a base di panna o maionese, acciughe, cipolla, timo, basilico, agrumi come mandarino e limone meyer, fichi, mela, uovo, fagioli bianchi, ceci, tostati noci pecan o nocciole e formaggi come feta, brie, blu e gorgonzola. L'indivia riccia si conserva al meglio avvolto in plastica e refrigerata, è meglio usarla entro una o due settimane.

Informazioni etniche / culturali


Nella cultura ebraica l'indivia è comunemente consumata a Pasqua come parte del Seder plat. Insieme ad altre erbe amare come il rafano e la lattuga romana serve a ricordare l'amarezza della schiavitù prima dell'esodo degli israeliti in Egitto.

Geografia / Storia


Si ritiene che l'indivia abbia avuto origine vicino alla Sicilia e alla regione del Mediterraneo. Ha radici storiche in Egitto, Roma e Grecia come verdura da insalata. Nel 1548 era arrivato in Inghilterra e più tardi nel 1806 apparve per la prima volta in un catalogo di semi negli Stati Uniti. Si ritiene che il tipo a foglia stretta come l'indivia riccia sia più giovane delle varietà a foglia larga come la scarola con la prima documentazione di questa specifica varietà che si trova nel XIII secolo. L'indivia riccia può essere erroneamente indicata come cicoria, cicoria a foglia larga, indivia di cicoria, cicoria riccia e frisée. Questo perché il termine 'cicoria' negli Stati Uniti o in Francia si riferisce a ciò che gli inglesi chiamano indivia e l'indivia in Gran Bretagna si trasforma in cicoria in Francia e in America.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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Craft House San Diego CA 619-948-4458
Club universitario San Diego CA 619-234-5200
Chateau Lake San Marcos San Marcos CA 760-670-5807
AToN Center Inc. Encinitas, CA 858-759-5017
Pane viandante La Jolla CA 805-709-0964
Beaumont's San Diego CA 858-459-0474
Banchetti del vecchio casinò Alpine Ca 619-295-3172
Nato e cresciuto San Diego CA 858-531-8677
Crostini Coronado CA 619-435-4323

Idee per ricette


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