Informazioni, ricette e fatti su Witch Stick Pepper

Descrizione / Gusto

I peperoncini Witch Stick sono baccelli allungati e sottili, lunghi in media venti centimetri e hanno una forma conica che si assottiglia fino a un punto sull'estremità non staminale. I baccelli mostrano tipicamente una forma a cavatappi attorcigliata dallo stelo alla punta, creando un aspetto a spirale molto insolito e nuovo. La buccia è liscia, contorta e sottile, che matura dal verde chiaro, all'arancio, al rosso quando è maturo. Sotto la superficie, anche la polpa è molto sottile, croccante e di colore rosso-arancio chiaro, che racchiude una cavità centrale piena di membrane e semi piccoli, rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Witch Stick sono terrosi, dolci e fruttati con livelli di calore variabili da lievi a moderatamente piccanti.

Stagioni / Disponibilità

I peperoncini Witch Stick sono disponibili dall'estate all'autunno.

Fatti attuali

I peperoncini Witch Stick, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà ibrida dalla forma insolita che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I peperoni relativamente nuovi furono introdotti in Nord America da un'azienda di allevamento giapponese all'inizio del XXI secolo inizialmente con il nome di Witch’s Wand. I peperoncini Witch Stick variano ampiamente in termini di calore a seconda del singolo baccello, dello stress e dell'ambiente di crescita, con alcuni baccelli che hanno un sapore dolce e delicato, mentre altri contengono un calore simile ai peperoni di Caienna. I peperoni possono essere raccolti e utilizzati in applicazioni culinarie sia nel loro stato verde, immaturo che rosso, maturo, ei semi vengono venduti principalmente attraverso cataloghi selezionati per l'orto domestico e l'uso agricolo specializzato.

Valore nutrizionale

I peperoncini Witch Stick sono una buona fonte di vitamine A, C e K, potassio e fibre alimentari, che possono aiutare a regolare il tratto digestivo. I peperoni contengono anche ferro, magnesio, fosforo, acido folico e una piccola quantità di capsaicina, che è il composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie. La capsaicina ha dimostrato di fornire alcuni benefici antiossidanti e antinfiammatori.

Applicazioni

I peperoncini Witch Stick sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, soffriggere e saltare in padella. I peperoni possono essere utilizzati freschi e tagliati in salse, salse o marinate, affettati e gettati nelle insalate, o privati dei semi e serviti come accompagnamento a intingoli su piatti di antipasti. Possono anche essere cotti per esaltare il loro sapore fruttato e dolce e tagliati a dadini nella pasta, usati come condimento sulla pizza, mescolati in zuppe e stufati, leggermente saltati in padella con altre verdure, cotti in marmellate e gelatine, o grigliati e stratificati sopra panini e tacos. Oltre alle preparazioni fresche, i peperoni Witch Stick sono ideali per l'essiccazione grazie alla loro buccia sottile e vengono macinati in un condimento. Possono anche essere sottaceto per un uso prolungato come condimento e mostrano la loro forma insolita e contorta se conservati in barattoli di vetro. I peperoni Witch Stick si abbinano bene con uova, carne come manzo, maiale, pollame e pesce, erbe come timo, origano, menta e coriandolo, aglio, cipolla, peperoni, melanzane, broccoli e sedano. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

I peperoncini Witch Stick sono stati sviluppati da Tokita Seed, una delle più antiche società di semi in Giappone. Coltivando e allevando molte varietà diverse di ortaggi per un mercato globale, Tokita ha sedi in Cina, India, Cile, Italia e Stati Uniti per testare i propri semi in climi variabili. Tokita ha creato i peperoncini Witch Stick per la loro forma insolita, sapore e calore moderato. I peperoni sono una varietà speciale a maturazione precoce per gli orti domestici e ogni pianta produce rese elevate con molti baccelli che ruotano lungo la pianta. I frutti a forma di cavatappi sono ancora relativamente nuovi e sconosciuti sul mercato, ma si prevede che le nuove forme dei peperoni porteranno la varietà a una maggiore notorietà per l'uso come pepe ornamentale quotidiano.

Geografia / Storia

I peperoncini Witch Stick sono stati sviluppati dalla società giapponese di semi Tokita e sono stati rilasciati sul mercato qualche tempo dopo il 2010. I peperoni sono stati sottoposti a prove sul campo attraverso società di semi locali in Nord America per promuovere la varietà e oggi, i peperoncini Witch Stick si trovano online cataloghi di semi per uso domestico nel giardino o vengono coltivati e venduti attraverso fattorie specializzate nei mercati locali nella Columbia Britannica, in Giappone e negli Stati Uniti.