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Descrizione / Gusto
Le patate Ozette sono di dimensioni medio-piccole e sono di forma oblunga e tubolare, con una lunghezza media di 7-17 centimetri. La pelle sottile ha una consistenza liscia, bitorzoluta e nodosa ed è da marrone chiaro a marrone chiaro, punteggiata di lentiggini marrone scuro e occhi infossati. La polpa va dall'oro al giallo chiaro ed è densa, soda e umida. A cottura ultimata, le patate Ozette sviluppano una consistenza cremosa che offre un sapore ricco, leggermente dolce e terroso con sfumature di castagne.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Ozette sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le patate Ozette, botanicamente classificate come Solanum tuberosum 'Ozette', sono una varietà fingerling nota anche come Ozette di Anna Cheeka e Makah Ozette. Sebbene non sia una varietà popolare, l'Ozette occupa un posto importante nella storia delle patate del Nord America. Le patate Ozette sono considerate una delle poche patate ad arrivare direttamente in Nord America invece di essere prima portate in Europa dagli esploratori spagnoli. Oggi è presente su Slow Foods, 'Arca del Gusto', che è un database di varietà in via di estinzione.
Valore nutrizionale
Le patate Ozette forniscono vitamina C e potassio, nonché alcune fibre alimentari, ferro e vitamina B6.
Applicazioni
Le patate Ozette sono più adatte per applicazioni cotte come cottura a vapore, padella, purè o arrosto. Un metodo di preparazione popolare è quello di cuocere a vapore intero, schiacciare leggermente con una forchetta, rosolare in forno e condire con olio d'oliva ed erbe fresche per esaltare il sapore naturalmente nocciolato. Possono anche essere dimezzati e utilizzati nelle insalate di patate calde o grattugiati e incorporati nelle frittelle di patate. Le patate Ozette al vapore possono essere schiacciate e utilizzate come ripieno per torte salate e samosa o frullate e utilizzate per fare il pane di patate. Le patate Ozette si abbinano bene con burro rosolato, limone, scalogno, pecorino romano, paprika, carni rosse, pollame, pesce e aioli. Si conservano per un paio di settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le patate Ozette sono state un alimento base nella dieta della nazione Makah per oltre duecento anni nel nord-ovest del Pacifico. Il nome Ozette è stato dato in omaggio a uno dei villaggi della nazione Makah situato vicino a Neah Bay, dove la patata è stata coltivata per la prima volta in Nord America. Tradizionalmente, preparavano la patata Ozette arrostendola in un pozzo del fuoco e servendola con crostacei, coniglio, uccelli, cervi e frutti di bosco.
Geografia / Storia
La patata Ozette arrivò per la prima volta in Nord America tramite esploratori spagnoli nel 1700. Gli spagnoli si stabilirono a Neah Bay nello stato di Washington e piantarono un giardino pieno di raccolti che avevano portato dal Sud America e dal Messico, uno dei quali era la patata Ozette. Un anno dopo gli spagnoli abbandonarono il forte e la tribù Makah di Neah Bay prese il controllo e mantenne i giardini, adottando rapidamente la patata in quanto forniva una fonte di carboidrati tanto necessaria. Fu solo negli anni '80 che la patata Ozette fu catalogata e il seme reso disponibile per la coltivazione al di fuori della nazione Makah. Nel 2005, la Ozette è stata riconosciuta da Slow Food come una patata storicamente significativa e subito dopo è stata avviata una campagna nello Stato di Washington per aumentare la consapevolezza, la disponibilità di semi e l'utilizzo della patata in tutto il Pacifico nord-occidentale. Oggi, la patata Ozette può essere trovata negli Stati Uniti negli orti domestici e nei mercati degli agricoltori limitati.
