| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Oyster essiccati hanno cappucci a forma di capesante che variano in dimensioni dal bottone al dollaro di sabbia. La loro colorazione varia dal grigio neve al marrone chiaro. Sebbene il processo di essiccazione consenta una certa intensità di sapore, i funghi Oyster essiccati sono ancora piuttosto delicati e dolci. Una volta ricostituiti hanno una consistenza morbida e fragile con buone qualità di fusione e una leggera fragranza fruttata.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Oyster secchi sono in genere disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Il fungo di ostrica è anche chiamato abalone e fungo di crostacei, anche se non deve essere confuso con altri nomi dati. È botanicamente classificato come Pleurotus ostreatus. È un comune fungo commestibile. I funghi Oyster essiccati hanno una durata di conservazione fino a un anno e possono essere utilizzati in sostituzione dei funghi freschi nella maggior parte delle ricette.
Applicazioni
I cappucci delicatamente strutturati dei funghi di ostrica consentono sia una rapida disidratazione che un tempo di reidratazione. Sono uno dei pochi funghi che non ha bisogno di essere reidratato prima della cottura. Aggiungili a un piatto verso la fine del processo di cottura poiché richiedono poco tempo di cottura per accentuare il loro sapore e la consistenza discreti. I funghi ostrica si abbinano bene a frutti di mare e carni bianche. Aggiungere a pasta fresca, polenta, riso, farina di mais, cereali o uova. La consistenza carnosa del fungo di ostrica si presta bene a friggere, saltare in padella e brasare. I sapori complementari includono verdure asiatiche, soia, aglio, aceto e vino di riso. Conserva i funghi Oyster essiccati in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso.
Geografia / Storia
I funghi ostrica possono essere trovati che crescono selvatici nelle foreste autunnali, a cascata in schemi stretti a scaffale lungo alberi decidui di legno duro, in particolare il faggio. Il più delle volte, però, i funghi ostrica vengono coltivati in ambienti controllati - in spawn pieni di riso, cereali, cotone, paglia, grano, miglio e mais che servono come fonte di cibo e proteine dei funghi. Questi funghi possono essere raccolti freschi ed essiccati per ottenere disponibilità tutto l'anno.
Idee per ricette
Ricette che includono funghi ostrica secchi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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