Descrizione / Gusto
Il Kedondong è un frutto tropicale che cresce nei climi equatoriali di tutto il mondo. Cambia sapore e consistenza a seconda del grado di maturazione. Quando è acerbo il frutto è duro e aspro con buccia verde oliva, trasformandosi gradualmente in un giallo dorato con la maturazione. Quando il frutto è di questo colore e la polpa è soda, è delizioso mangiato fuori mano, con un delizioso aroma floreale e un sapore simile all'ananas. La sua consistenza è umida, croccante e delicatamente acida, con buccia rugginosa, sottile e lucida. Sebbene la maggior parte dei Kedondong siano di colore giallo dorato quando sono maturi, è comune per loro variare di colore, quindi la maturità può essere determinata anche dall'olfatto e dal tatto. Man mano che il frutto nodoso invecchia e si ammorbidisce, le sue fibre lunghe si induriscono, rendendo difficile il taglio. Anche i kedondong diventano particolarmente pungenti in questo stato troppo maturo. I kedondong somigliano visivamente al loro cugino stretto, il mango. Sebbene siano ugualmente ovulari, con un massimo di cinque semi piatti, sono significativamente più piccoli e crescono solo tra 2 ½ e 3 ½ pollici di lunghezza. La polpa matura è di un bel giallo burroso. Nel suo ambiente nativo un Kedondong può pesare più di una libbra.
Stagioni / Disponibilità
La stagione di disponibilità del Kedondong varia a seconda di dove viene coltivato. La frutta delle Hawaii è disponibile tra novembre e aprile, mentre quella di Tahiti viene raccolta tra maggio e luglio.
Fatti attuali
Conosciuto scientificamente come Spondias dulcis, i Kedondong appartengono alla famiglia delle Anacardiaceae, o sumac, insieme a piante come pistacchio, anacardio e prugna Kaffir. Mentre gli indonesiani conoscono il frutto come Kedondong, i cinesi di Singapore lo chiamano buah long long, i vietnamiti lo chiamano qu cóc, i trinidadiani ei costaricani lo chiamano pomme cythere, i giamaicani lo chiamano June prugna e quelli nella Repubblica Dominicana si riferiscono a come manzana de oro, o mela d'oro. È anche conosciuto con il nome di ambarella. Il Kedondong cresce su alberi che possono crescere fino a 60 piedi, anche se al di fuori della sua gamma nativa cresce in genere solo fino a 30 o 40 piedi. I frutti pendono dai rami degli alberi in mazzi di dodici o più e cadono a terra mentre sono ancora acerbi.
Valore nutrizionale
Un Kedondong ha una media di 57 calorie e un enorme 85% della vitamina C necessaria in una dieta da 2.000 calorie.
Applicazioni
Come scritto sopra, un Kedondong maturo può essere gustato a portata di mano. Molti preferiscono il suo sapore disadorno mentre gli Sri Lanka si divertono a spolverare le fette con peperoncino in polvere e sale e malesi e indonesiani mangiano la frutta con salsa di pesce. La frutta matura può essere trasformata in una deliziosa salsa facendo bollire le fette in acqua e zucchero e passate al setaccio. Questo delizioso lato, come un ricco cugino della salsa di mele, può anche essere aromatizzato con cannella e cotto in un burro alla frutta. I frutti possono anche essere spremuti (in Giamaica si aggiungono zenzero e zucchero) o cotti in curry di cocco (come si fa nell'India meridionale). Quando il frutto è aspro e acerbo può essere gustato in una serie di cibi conservati come sottaceti, gelatine e condimenti. I kedondong immaturi possono anche essere messi in zuppe e salse per conferire il loro sapore durante la cottura. Alcuni gustano anche i Kedondong acerbi con un pizzico di sale. Kedondong si abbina magnificamente con una serie di cibi e aromi come mela, pera asiatica, cocco, ananas, limone, jiggery, cumino e culantro. Il Kedondong può essere lavorato come un mango affettandolo lungo i suoi grandi semi piatti. La sua buccia sottile è commestibile ma dura e spesso scartata. Se i frutti devono continuare a maturare, lasciarli a temperatura ambiente fino a ottenere la consistenza e il colore desiderati. I frutti maturi possono essere refrigerati (a temperature pari o superiori a 41 ° F) per un massimo di due settimane, anche se se lasciati in cella frigorifera perderanno il loro colore dorato. Se la frutta è refrigerata, deve essere tolta un'ora prima di servire. I kedondong tenuti al di sotto di 41 ° F si guasteranno.
Informazioni etniche / culturali
Molte parti dell'albero Kedondong sono utilizzate nelle aree del mondo in cui viene coltivato. Nell'Asia meridionale, le foglie giovani e deliziosamente acide dell'albero vengono mangiate piane, mentre gli indonesiani le usano come condimento e le cuociono a vapore come gli spinaci. La corteccia dell'albero è astringente e usata dai cambogiani con altre erbe medicinali per curare la diarrea. L'Ayurveda, la medicina popolare tradizionale dell'India, incorpora tutte le parti aeree dell'albero per i pazienti con malattie come il diabete, le infezioni del tratto urinario e il mal d'orecchi. Il legno biondo e vivace dell'albero viene utilizzato per costruire canoe nelle Isole della Società.
Geografia / Storia
Il Kedondong è originario delle regioni del Pacifico della Melanesia e della Polinesia. Cresce bene anche in molte aree tropicali e subtropicali in altre parti del mondo e può essere trovato nei mercati di tutto il sud-est asiatico. Il Kedondong si trova anche a Zanzibar, Gabon e Australia. Nell'emisfero occidentale il Kedondong è coltivato alle Hawaii, in Giamaica (dove è stato introdotto nel 1782) e in altre parti dei Caraibi, oltre che nelle tasche dell'America centrale e meridionale. È interessante notare che il nome originale di Bangkok, 'Bang Makok', si traduce in 'città fluviale dove crescono i Kedondong'.
Idee per ricette
Ricette che includono Kedondong. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Butterkicap | Pollo Arrosto con Ambarella Sottaceto |
Condiviso di recente
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