Descrizione / Gusto
I Garlic Scapes si distinguono per i loro steli verdi lunghi, lisci e solidi. Gli scapi possono essere lunghi e diritti o arrotolati e piegati in vari punti lungo la lunghezza dello stelo. Gli scapi sono privi di foglie a parte la spata nella parte superiore dello Scape. A seconda della maturità dello Scape, la spata può essere sottile e minuta o bulbosa e aperta. Gli scapi rilasciano un olio pungente e un robusto sapore pepato quando vengono pressati. Il suo sapore è simile a quello dell'aglio verde, solo più mite con toni erbacei e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
I Garlic Scapes sono disponibili nella tarda primavera e all'inizio dei mesi estivi.
Fatti attuali
L'aglio, botanicamente classificato come Allium sativum, è ulteriormente classificato in due sottogruppi: varietà softneck e hardneck. Garlic Scapes, noto anche come aglio germogli, lance e aglio serpente, in genere si forma solo su varietà di aglio dal collo duro. Gli Scapes sono costituiti da un gambo di fiori e da un'ombrella e si verificano quando l'aglio è molto vicino alla maturità. Gli Scapes all'aglio sono considerati un articolo speciale per la cucina e possono essere trovati in luoghi selezionati durante la stagione.
Valore nutrizionale
Simile all'aglio, Scapes contiene antiossidanti e composti di zolfo che hanno dimostrato di aiutare a sostenere la salute generale cardiovascolare e quotidiana.
Applicazioni
I Garlic Scapes possono essere usati sia come verdura che come erba nelle preparazioni crude e cotte. Possono essere grigliati, arrostiti, saltati in padella, tritati e aggiunti a zuppe o passati in salse. Quando grigliate, provate ad annodare lo scapo prima della cottura per renderlo più facile da girare con le pinze. Cooking Scapes ammorbidirà il sapore e conferirà un sottotono dolce. Funzionano bene nelle ricette di infusione di aromi come burro composto, hummus e pesto fresco e sono ideali per il decapaggio e la conservazione per le stagioni future. Abbinalo ad altre verdure di stagione in tarda primavera come carciofi, piselli primaverili, fave, spugnole, zucca di inizio estate, patate novelle, ravanelli e agrumi. Gli scapes completano anche i sapori di uova, olio d'oliva, grasso d'anatra, pancetta, aglio, pinoli, fagioli bianchi, succo di limone, rucola, sale marino, formaggi robusti ed erbe fresche come basilico, origano e prezzemolo. Garlic Scapes si conserva fino a tre settimane se conservato in un sacchetto di carta o avvolto in un tovagliolo di carta in un contenitore sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I Garlic Scapes sono stati a lungo utilizzati come ortaggi primaverili tradizionali nelle cucine del Medio Oriente, dell'Asia e dell'Europa meridionale e orientale. A Hong Kong, lo scape all'aglio e il riso fritto di maiale sono un piatto popolare, oltre a friggere semplicemente gli scapi per uno spuntino croccante. I paesaggi sono prevalenti anche nella cultura ebraica. Lo Scape of garlic è anche conosciuto in yiddish come Kantshekeh o Whip, un cenno alla sua forma e forma.
Geografia / Storia
Come parte della pianta dell'aglio, gli Scapes all'aglio esistono da quando esiste l'aglio. Gli scapi possono essere raccolti ovunque venga coltivato l'aglio duro ed è ampiamente disponibile in Asia, Europa e Stati Uniti nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono Garlic Scapes. Uno è più facile, tre è più difficile.
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