Descrizione / Gusto
Le uve di moscato rosso sono di dimensioni medio-piccole e di forma da tonda a oblunga, che crescono in grappoli stretti e cilindrici. La pelle liscia e lucida ha un colore che va dal rossore pallido al rosso intenso e la pelle è soda e croccante, ma non croccante. La polpa verde traslucida è priva di semi, aromatica e succosa con una sensazione morbida ed esplosiva al palato. Le uve moscato rosso sono note per il loro gusto dolce e la caratteristica qualità floreale che ricorda la pera matura, la rosa e l'uva candita.
Stagioni / Disponibilità
Le uve moscato rosso sono disponibili in estate.
Fatti attuali
L'uva moscato rosso, botanicamente classificata come Vitis vinifera, è tra alcune delle più antiche uve coltivate e si pensa che sia l'antenata di molte varietà conosciute che vengono mangiate oggi. Esistono oltre duecento cultivar di uva moscato e molte cultivar possono variare dal bianco quasi puro al viola-rossastro intenso e sono note per produrre tutti gli stili di vino da fermo a frizzante e da secco a dolce. Le uve moscato rosso sono conosciute con una serie di nomi che tecnicamente possono essere classificati come rossi, tra cui Moscato Rosa, Rosenmuskateller e Muscat Hamburg. Sono utilizzati principalmente per il loro aroma e sapore inebrianti per fare il vino, ma sono anche usati come uva da tavola, snack, succhi e per fare l'uvetta.
Valore nutrizionale
L'uva moscato rosso è un'ottima fonte di vitamine A, C, K, caroteni, flavonoidi e vitamine del complesso B come piridossina, riboflavina e tiamina.
Applicazioni
L'uva moscato rosso può essere utilizzata in preparazioni sia crude che cotte come la tostatura e la bollitura. Possono essere gustati freschi, fuori mano come uva da tavola o abbinati a formaggi, salumi saporiti e insalate. L'uva moscato rosso può anche essere essiccata per l'uvetta, vinificata poiché il sapore dell'uva non diminuisce con il processo di fermentazione, bollita e trasformata in marmellate e gelatine, o arrostita con piatti salati come il curry per un pizzico di dolcezza. L'uva moscato rosso si abbina bene con anatra, pollo e maiale, noci, formaggio blu, formaggio di capra e carni speziate come prosciutto e salame Toscano. Si conservano fino a una settimana se conservati non lavati in un sacchetto di plastica o in un contenitore sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Grecia, l'uva di moscato rosso viene coltivata principalmente sull'isola di Samos per il vino da dessert e lì è stata coltivata fin dal 1200 a.C. I vini dolci da dessert di Samia sono conosciuti in tutto il mondo e hanno ispirato poeti come Lord Byron a scrivere linee romantiche come: 'Riempi la ciotola con vino di Samian'. I vini di Samian sono noti anche per la loro qualità, poiché la produzione di vino sull'isola è controllata dalla cooperativa, che è un gruppo che garantisce che le uve siano curate e che tutte le uve coltivate sull'isola passino attraverso i loro standard di qualità. La qualità delle uve nasce anche dal terreno ideale dell'isola e da anni di esperienza nella coltivazione dell'uva che si tramanda di generazione in generazione.
Geografia / Storia
Le origini esatte dell'uva moscato sono in gran parte sconosciute, ma si ritiene che siano originarie della Grecia o dell'Italia e siano state coltivate fin dall'antichità. L'uva moscato è cresciuta in tutta la regione mediterranea e si è rapidamente diffusa in gran parte dell'Europa e dell'Asia. Sono stati poi condivisi lungo le rotte commerciali verso l'Africa e si sono diffusi nelle Americhe con i primi immigrati italiani e spagnoli. Oggi le uve moscato rosso possono essere trovate nei mercati specializzati in Europa, Messico, Stati Uniti, Cile, Brasile, Australia e Sud Africa.
Idee per ricette
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