Descrizione / Gusto
Le foglie di Genjer sono di colore verde. Sono foglie un po 'triangolari, a forma di cucchiaio che crescono a forma di rosetta. Possono raggiungere circa 50 centimetri di altezza e 7 centimetri di larghezza. Hanno il sapore di un mix di spinaci e fagioli lunghi e hanno un sapore un po 'amaro. Hanno anche un aroma simile all'ammoniaca. Sono comunemente usati insieme ai boccioli dei fiori e vengono sbollentati prima dell'uso.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Genjer sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Genjer sono botanicamente classificate come Limnocharis flava. Possono anche essere indicati come Yellow Velvetleaf, Yellow Burrhead e Sawah Lettuce. Sono una pianta acquatica comunemente considerata un'erbaccia. Un tempo venivano comunemente raccolte nelle risaie. Sono stati un ortaggio importante in molte parti dell'Asia e si possono trovare nei mercati locali, piuttosto che nei grandi supermercati.
Valore nutrizionale
Le foglie di Genjer contengono fibre, proteine, aminoacidi, catetenoidi e carboidrati. Sono anche una fonte di vitamina A e vitamina B.
Applicazioni
Le foglie di Genjer sono utilizzate al meglio nelle applicazioni cotte. Per prepararli all'uso, lavarli prima e ammorbidirli stropicciandoli delicatamente con le mani. Tagliarli a pezzetti, quindi sbollentarli. Le foglie di Genjer sono comunemente usate per preparare patatine fritte e zuppe. Si abbinano bene con cocco grattugiato, pesce e gamberetti, nonché aromi come aglio, peperoncino, scalogno e salsa di arachidi. Per conservare le foglie di Genjer, mettile in un sacchetto di plastica sciolto in frigorifero, dove dureranno per un paio di giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di Genjer sono considerate 'cibo dei poveri', come nella seconda guerra mondiale quando i giapponesi occuparono Giava. In Indonesia negli anni '60, quando c'erano disordini politici, Genjer divenne prima un simbolo di sofferenza e oppressione, poi un simbolo di protesta. Una canzone intitolata Genjer-Genjer, cantata nella lingua banyuwangi di Java, divenne popolare in quel periodo che si diceva fosse usata in una rivolta e nel successivo assassinio di un gruppo di alti militari nel 1965.
Geografia / Storia
Le origini della pianta Genjer non sono chiare. Tuttavia, è originario del Sud America. È stato introdotto nel sud-est asiatico nel 1800 e si è diffuso in tutta la regione. È forse più comunemente usato a Giava e Sumatra, ma anche in Malesia, Thailandia, Vietnam, Myanmar e Sri Lanka.
Idee per ricette
Ricette che includono le foglie di Genjer. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Steemit | Genjer di verdure saltate in padella |
Condiviso di recente
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