Informazioni, ricette e fatti sul tartufo nero invernale australiano

Descrizione / Gusto

I tartufi neri invernali australiani variano ampiamente per dimensioni e forma, a seconda delle condizioni di crescita, e generalmente hanno un diametro medio da 2 a 7 centimetri. I tartufi sono tipicamente modellati da pietre nel terreno, creando un esterno arrotondato, bitorzoluto e sbilenco. La superficie del tartufo varia di colore dal marrone-nero, marrone scuro, al grigio-nero e ha una consistenza granulosa, ricoperta da molte piccole sporgenze, protuberanze e fessure. Sotto la superficie, la carne è soda, spugnosa, densa e liscia con sfumature nere, viola scuro marmorizzate con venature di ragno bianco. I tartufi neri invernali australiani hanno un aroma robusto e muschiato che è paragonato a una combinazione di aglio, sottobosco, noci e cioccolato. La polpa del tartufo contiene un sapore forte, leggermente dolce, saporito e terroso con note di pepe, funghi, menta e nocciola.

Stagioni / Disponibilità

I tartufi neri invernali australiani sono disponibili durante l'inverno dell'emisfero australe, che coincide con l'estate dell'emisfero settentrionale.

Fatti attuali

I tartufi neri invernali australiani, botanicamente classificati come Tuber melanosporum, sono un raro fungo appartenente alla famiglia delle Tuberaceae. I tartufi neri sono stati creati alla fine del XX secolo da alberi inoculati con spore del famoso tartufo nero del perigord, un'antica varietà originaria dell'Europa meridionale. I tartufi del Perigord crescono naturalmente da migliaia di anni e si trovano sottoterra, principalmente vicino alle radici di querce e noccioli. I tartufi neri invernali australiani sono quasi identici per sapore e consistenza al tartufo del perigord europeo, solo con lievi differenze di sapore sviluppate dal terroir. L'Australia è stato uno dei primi paesi dell'emisfero australe a coltivare tartufi neri ed è stato selezionato per il suo clima invernale mite. Il paese è attualmente uno dei siti in più rapida crescita per la produzione di tartufi e durante la stagione invernale vengono raccolti i tartufi neri australiani, colmando il divario nel mercato europeo del tartufo. I tartufi neri invernali australiani vengono esportati principalmente in Europa, Asia e Nord America e forniscono tartufi agli chef tutto l'anno. C'è anche un piccolo mercato interno in crescita poiché sempre più australiani stanno acquisendo familiarità con l'ingrediente pregiato.

Valore nutrizionale

I tartufi neri invernali australiani sono una fonte di antiossidanti per proteggere il corpo dai danni delle cellule dei radicali liberi e contengono vitamina C per rafforzare il sistema immunitario riducendo l'infiammazione. I tartufi forniscono anche alcune fibre per stimolare la digestione, calcio per proteggere ossa e denti e quantità inferiori di vitamine A e K, fosforo, ferro, manganese e magnesio.

Applicazioni

I tartufi neri invernali australiani hanno una fragranza inconfondibile e robusta e forniscono sapori ricchi, terrosi e pieni di umami adatti a un'ampia varietà di preparazioni culinarie. I tartufi sono utilizzati al meglio con parsimonia nelle applicazioni crude o leggermente riscaldate, tipicamente rasati, grattugiati, a scaglie o affettati sottilmente, e il loro sapore brilla in salse a base di panna, oli grassi e piatti neutri con amidi come riso, pasta e patate . I tartufi Black Winter australiani possono essere rasati su omelette, pizza, pasta, zuppe e involtini di aragosta, stratificati in hamburger, grattugiati in salse e salse sostanziose o mescolati in purè di patate e maccheroni e piatti di formaggio. I tartufi possono anche essere affettati sottili e posti sotto la pelle di pollame o tacchino, cotti per conferire un sapore terroso, oppure possono essere incorporati in crème brulée, gelato, crema pasticcera e altri dolci salati. È importante notare che cucinare tartufi neri invernali australiani ne intensificherà il sapore e l'aroma, e una piccola fetta di tartufo fa molto per i piatti culinari. I tartufi neri invernali australiani possono anche essere infusi in oli e miele, usati per aromatizzare gli alcolici o piegati nel burro e congelati per un uso prolungato. I tartufi neri invernali australiani si abbinano bene con erbe come dragoncello, basilico, prezzemolo e origano, funghi, ortaggi a radice, fagiolini, aromi come aglio, scalogno e cipolle, frutti di mare, carni tra cui manzo, tacchino, pollame, selvaggina, maiale e anatra e formaggi come capra, parmigiano, fontina, formaggio e gouda. I tartufi neri invernali australiani freschi si conservano fino a una settimana se avvolti in un tovagliolo di carta o un panno che assorbe l'umidità e conservati in un contenitore sigillato nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Il tartufo dovrebbe rimanere asciutto per la migliore qualità e sapore. Se si conserva per più di un paio di giorni, sostituire regolarmente il tovagliolo di carta per evitare l'accumulo di umidità poiché il fungo rilascia naturalmente l'umidità mentre viene immagazzinato.

Informazioni etniche / culturali

L'uso del tartufo nero nella gastronomia australiana è ancora relativamente nuovo ed è cresciuto lentamente man mano che sempre più consumatori e chef vengono istruiti sullo scopo del tartufo nei piatti culinari e nel profilo aromatico. Nel 2020, quando sono stati applicati i blocchi a causa della pandemia di coronavirus, molti tartufi in tutta l'Australia hanno visto un forte aumento delle vendite interne di tartufi neri invernali australiani. La domanda per i tartufi locali era direttamente collegata ai residenti australiani che trascorrevano del tempo a casa, diventando più comodi e avventurosi in cucina. Molti chef casalinghi stavano assaggiando tartufi neri invernali australiani provenienti da diverse regioni dell'Australia per scoprire come il terroir influisce sul sapore del tartufo, e gli chef hanno quindi utilizzato i tartufi per portare sapori esotici alla cucina tradizionale invernale. Al di fuori della pandemia, i truffières creano anche esperienze memorabili al tartufo. A Manjimup, una regione considerata il centro della coltivazione del tartufo in Australia, da oltre un decennio si tiene l'annuale Truffle Kerfuffle festival, che celebra il tartufo nero invernale australiano. Il festival offre esperienze interattive in cui i visitatori possono accompagnare i cacciatori di tartufi ei loro cani addestrati a cacciare i tartufi nella foresta. Alcuni visitatori hanno anche l'opportunità di scavare tartufi da terra e, dopo la caccia, vengono offerti spuntini leggeri e pasti a base di tartufi. Il festival promuove anche il tartufo attraverso venditori di cibo, conferenze educative, cene di degustazione e mercati del tartufo.

Geografia / Storia

I tartufi neri invernali australiani discendono dai tartufi neri originari dell'Europa meridionale. Gli antichi tartufi, comunemente noti come tartufi del perigord in Europa, crescono spontaneamente da migliaia di anni e sono tra i tartufi culinari più apprezzati. Nel tentativo di espandere la coltivazione, l'Istituto nazionale francese di agronomia ha scoperto come coltivare con successo il tartufo nero inoculando alberi. Questo processo scientifico è stato successivamente emulato in Australia e le radici degli alberelli di quercia e nocciola sono state inoculate con le spore del tartufo nero, piantato in Tasmania alla fine degli anni '80. Ci sono voluti più di cinque anni prima che gli alberi inoculati producessero tartufi, ma il fungo coltivato ha mostrato un sapore e una consistenza simili alla versione europea, dimostrando che l'esperimento è stato un successo. All'inizio degli anni '90, gli alberi inoculati sono stati ampiamente piantati in tutta l'Australia e nel 1997 sono stati piantati alberi commerciali a Manjimup, nell'Australia occidentale. Manjimup ospita il raggruppamento più concentrato di truffières, tra cui la prima terraferma e la più grande truffière, la famosa Truffle & Wine Co. Oggi ci sono oltre 200 aziende di tartufi in tutta l'Australia che coltivano tartufi neri invernali australiani per uso nazionale e internazionale. Nonostante la loro produzione ampliata, i tartufi neri invernali australiani sono ancora considerati molto rari, impiegano anni per svilupparsi e possono essere trovati in un'offerta stagionale limitata. I tartufi neri invernali australiani vengono coltivati nel Queensland, nel Territorio della Capitale Australiana, nell'Australia Meridionale, nell'Australia Occidentale, in Tasmania e nel Nuovo Galles del Sud e vengono esportati in tutto il mondo attraverso rivenditori online e negozi di alimentari specializzati.