Descrizione / Gusto
La Koshiabura è una gemma compatta e allungata, giovane e di colore giallo-verde brillante. Offre gusti sofisticati e complessi che hanno i sapori aromatici di Koshiabura e un elemento di amarezza. I Koshiabura più grandi tendono ad avere più sapore amaro e le loro foglie sono più sciolte.
Stagioni / Disponibilità
I Koshiabura sono disponibili nei mesi primaverili e all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Il Koshiabura noto anche come Gonzetsu è il giovane germoglio dell'Acanthopanax sciadophylloides che è un albero deciduo legnoso perenne che può crescere fino a sessantasei piedi di altezza. Scientificamente noto come Kalopanax sciadophylloides o Chengiopanax sciadophylloides, è un membro della famiglia Araliaceae o Ginseng.
Valore nutrizionale
I Koshiabura non sono conosciuti solo come Sansai, ma anche come pianta medicinale. Contengono kaempferol, glicosidi della quercetina e isoquercitrina flavonoide che possono aiutare ad abbassare la pressione sanguigna alta. Inoltre, contengono molti polifenoli che agiscono come antiossidanti e hanno dimostrato di aiutare a prevenire alcuni tipi di cancro. I giovani Koshiabura sono ricchi di proteine e grassi.
Applicazioni
I koshiabura sono spesso usati in tempura, una preparazione che esalta il loro vero sapore di koshiabura. Possono essere bolliti e conditi con Ponzu o con una pasta di miso di sesamo conosciuta come Goma miso in Giappone. Inoltre possono essere un'ottima aggiunta a Karaage, piatti a base di uova, Takikomi gohan, Ohitashi, pasta e Nimono. Le piante della famiglia delle Araliaceae tendono a produrre una schiuma che crea un sapore amaro per tagliare questo sapore, immergerle in acqua con una spruzzata di aceto per trenta minuti prima dell'uso. I Koshiabura hanno una breve durata. L'aroma distinto di Koshiabura è una parte importante per gustarli, quindi è meglio mangiarli non appena vengono raccolti. Se hai bisogno di conservarli, mettili in un sacchetto di plastica o avvolgili in un giornale e usali entro pochi giorni. Per la conservazione a lungo termine, possono anche essere conservati sotto sale o scottati e congelati per un uso futuro.
Informazioni etniche / culturali
Le persone in Giappone chiamano Koshiabura la regina di Sansai. Il Koshiabura ha ricevuto il suo omonimo da quando le persone usano per ottenere la resina dall'albero di Acanthopanax sciadophylloides, che era usato come olio antiruggine sui metalli. Quando il Koshiabura ha le dimensioni di un pennello calligrafico, è considerato il top di gamma chiamato 'Fude ha', che in giapponese significa foglia di pennello. I Koshiabura non sono un Sansai comune, quindi non possono essere trovati in un negozio di alimentari locale in Giappone.
Geografia / Storia
I koshiabura crescono spontaneamente nell'Asia orientale e in tutto il Giappone tranne che a Okinawa. Preferiscono un'area boschiva con una discreta quantità di luce solare. Koshiabura può essere trovato facilmente in Giappone, l'altezza degli alberi su cui crescono è alta e hanno rami morbidi che possono rompersi facilmente, di conseguenza è necessario prestare molta attenzione quando si arrampica sugli alberi per raccoglierli. Possono essere trovati in zone di alta montagna dove la temperatura è bassa, il che consente a Koshiabura di essere disponibile anche durante i primi mesi estivi.
Idee per ricette
Ricette che includono Koshiabura. Uno è più facile, tre è più difficile.
