Descrizione / Gusto
Il radicchio di Verona è una testa compatta di dimensioni moderate, lunga in media dai 10 ai 15 centimetri e ha un aspetto da rotondo a allungato, ovale a seconda delle condizioni di crescita. La testa densa è composta da molti strati di foglie semi-spesse strettamente imballate che sono croccanti, rosso porpora scuro e lisce. Ci sono anche costole centrali prominenti che si diffondono attraverso il centro delle foglie che sono bianche, sode, gommose e acquose. Il radicchio di Verona ha una consistenza croccante dal sapore piccante, vegetale e semi-amaro.
Stagioni / Disponibilità
Il radicchio di Verona è disponibile dall'autunno all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Il radicchio di Verona, botanicamente classificato come Cichorium intybus, è una varietà italiana appartenente alla famiglia delle Asteraceae. La cultivar cimelio è anche conosciuta in Italia come Rossa di Verona, che significa approssimativamente 'rosso di Verona', che è un descrittore della tonalità e del luogo di origine unici della varietà. Il radicchio di Verona è un tipo di cicoria noto per il suo sapore amaro, la consistenza croccante e la colorazione rosso scuro. La varietà è ampiamente incorporata nella cucina tradizionale italiana e viene utilizzata sia in applicazioni fresche che cotte. Al di fuori dell'Italia, il radicchio di Verona è una cultivar speciale che viene utilizzata dagli chef per aggiungere coloranti e aromi insoliti a insalate, pasta e piatti di riso.
Valore nutrizionale
Il radicchio di Verona è una buona fonte di vitamina K, utile nell'aiutare il sangue a formare coaguli per la protezione delle ferite e contiene vitamina C, che è un antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario. Le foglie forniscono anche alcuni minerali, tra cui manganese, ferro, rame, fosforo, calcio e potassio.
Applicazioni
Il radicchio di Verona è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come cottura a vapore, arrosto, grigliare, brasare e soffriggere. Le foglie amare possono aggiungere sapore e complessità alle insalate verdi fresche, oppure possono essere tagliate a fettine sottili e mescolate in insalata di cavolo per ottenere consistenza, sapore piccante e colore. Il radicchio di Verona è anche comunemente grigliato e servito con aceto balsamico come contorno affumicato e piccante, gettato in zuppe e stufati, o saltato in padella e servito con carne arrosto. In Italia, il radicchio veronese è un ingrediente base utilizzato nelle ricette di tutti i giorni, in particolare a Verona, ed è incorporato in antipasti, piatti principali e dessert. Le foglie rosse sono comunemente cotte in pasta come ravioli e cannelloni, mescolate a risotti, lasagne e casseruole, arrostite come condimento per pizza o brasate con carne e verdure invernali. Il radicchio veronese viene anche cotto nella torta di radicchio, che è una torta leggera che può essere servita come dessert o con il tè pomeridiano. Il radicchio di Verona si abbina bene con vino rosso, miele, carni come salsiccia, pancetta, maiale e pollame, frutti di mare, ceci, polenta, funghi, formaggi come gorgonzola, capra e blu, pere, fichi, cioccolato bianco e noci come come pino, noce e nocciola. Le teste fresche si conservano fino a una settimana se avvolte in un tovagliolo di carta e conservate intere e non lavate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nella regione Veneto, in Italia, il radicchio di Verona è etichettato come una varietà IGP, che è un sigillo noto anche come Indicazione di protezione geografica. Questa etichetta attribuisce il sapore e l'aspetto della varietà, in particolare al suolo, al clima e alle condizioni di crescita della regione Veneto. Le etichette IGP sono state istituite in Europa a metà del 1900 come un modo per proteggere varietà uniche dall'essere prodotte in altre aree del mondo e commercializzate con il nome italiano. Il nome radicchio di Verona è usato per il radicchio coltivato solo all'interno di cinquantasei comuni della regione Veneto. Oltre al radicchio di Verona, altre notevoli varietà di radicchio sono protette con un'etichetta IGP nella regione Veneto con diversi aspetti, sapori e aree di coltivazione. Queste varietà includono il radicchio rosso chioggia, il radicchio di castelfranco e il radicchio rosso treviso.
Geografia / Storia
Il radicchio di Verona è originario dell'Italia settentrionale e viene coltivato in cinquantasei comuni, tra cui Verona, nella regione del Veneto. Le varietà di radicchio furono introdotte nel nord Italia nel XV secolo e furono ampiamente coltivate per il loro sapore insolito e le foglie rosso-verdi. Si credeva che il radicchio di Verona fosse stato sviluppato all'inizio del XX secolo e oggi la varietà può essere trovata nei mercati italiani locali. Il radicchio veronese viene esportato anche in altre regioni d'Europa e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono il Radicchio di Verona. Uno è più facile, tre è più difficile.
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