Descrizione / Gusto
Le banane Nam Wah crescono in mazzi appaiati lungo il racemo centrale dell'erba gigante, o gambo del frutto. Ogni paio di mani contiene fino a 20 frutti carnosi di medie dimensioni, che misurano da 10 a 13 centimetri. La buccia sottile matura dal verde al giallo ed è completamente matura quando la buccia è quasi nera. La polpa è fragrante e densa con una consistenza succosa e un sapore dolce. Le banane Nam Wah acerbe o verdi possono avere un sapore leggermente acido.
Stagioni / Disponibilità
Le banane Nam Wah sono disponibili nei mesi autunnali e invernali.
Fatti attuali
Le banane Nam Wah, note anche come Chuoi Xiem o Kluai Nam Wa in Vietnam e banana thailandese, sono una varietà ibrida naturale di Musa acuminata. Le banane tipo savoiardi sono più comuni nella loro nativa Thailandia e in Vietnam, dove sono anche chiamate Chuoi Su, che in inglese si traduce in 'banana di porcellana'. Le banane Nam Wah fanno parte del gruppo genoma delle banane ABB e sono legate alla varietà blue java e fanno parte del sottogruppo pisang awak.
Valore nutrizionale
Le banane Nam Wah sono ricche di magnesio, potassio e acido folico. Sono una buona fonte di vitamina A e fibre e contengono anche vitamina B6, manganese, riboflavina, niacina e ferro oltre a una piccola quantità di proteine. Le banane contengono anche prebiotici benefici.
Applicazioni
Le banane Nam Wah sono usate crude ma sono più spesso cotte. Di solito vengono raccolti quando sono ancora verdi con solo un pizzico di giallo. Le banane verdi sono usate come verdura e servite con il pesce, in stufati e abbinate alle carni. Quando sono completamente gialle, le banane Nam Wah vengono sbucciate, tagliate a metà e frantumate, quindi impastate e fritte. Le banane fritte conosciute come chuoi chien, sono uno spuntino di strada popolare in Vietnam. Le banane dense vengono tagliate a pezzi, bollite e usate per fare budini e creme, oppure schiacciate e aggiunte ai prodotti da forno. Si consumano crudi come spuntino o dessert quando sono completamente maturi e la polpa si è ammorbidita. Conserva le banane Nam Wah non mature a temperatura ambiente fino a quando sono mature. Metti in frigo le banane mature per un massimo di una settimana. Possono essere congelati interi o pelati e si conservano fino a sei mesi.
Informazioni etniche / culturali
Tutte le parti della pianta di banana Nam Wah sono utilizzate in tutto il Vietnam, ma in particolare nella parte sud-occidentale del paese. Le foglie sono usate come involucri per torte e sono state utilizzate al posto di sacchetti di carta o plastica per la conservazione degli alimenti. Gli steli della pianta di banana Nam Wah sono usati come mangime per bovini e pollame. La stessa buccia di banana è ricca di molte delle stesse sostanze nutritive della polpa. Le banane intere affettate vengono bollite per almeno dieci minuti per catturare i benefici salutari del frutto intero e l'acqua viene bevuta come un tè. Il tè alla banana è usato per trattare l'insonnia, aumentare il metabolismo e migliorare la salute generale.
Geografia / Storia
Le banane Nam Wah sono originarie della penisola asiatica sudorientale di Thailandia, Cambogia e Vietnam. Secondo un'antica storia, il re della Thailandia, precedentemente noto come Siam, ha reso omaggio al Vietnam con un dono delle dolci banane paffute. Da quel momento erano conosciuti come Chuoi Xiem o Siam banana. Dopo che il paese divenne la Thailandia nel 1939, furono chiamate banane tailandesi o Chuoi Su (a volte Chuoi Tay). Al di fuori del sud-est asiatico, le banane Nam Wah vengono coltivate nel sud della Florida, in Costa Rica, nella California meridionale e in Australia. Non sono coltivati su una base commerciale su larga scala e si trovano più spesso nei mercati degli agricoltori locali o nei mercati umidi in Thailandia e Vietnam.
Idee per ricette
Ricette che includono le banane Nam Wah. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucina vegetariana gourmet | Banane fritte |
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