Descrizione / Gusto
I frutti di Rukam sono bacche piccole, rotonde o ovali, con un diametro medio di 1-2 centimetri, che pendono in grappoli sciolti dai rami dell'albero. La buccia del frutto è tesa, liscia e soda, con una maturazione che va dal verde con un rossore rosso a sfumature variegate dal viola al rosso scuro a maturità. Sotto la superficie, la polpa è di colore da giallo pallido a bianco con una consistenza croccante e acquosa, che racchiude un lungo seme piatto che ricorda un nocciolo di oliva. Quando sono immaturi, i frutti sono astringenti, duri e croccanti, con una consistenza simile a una mela. Man mano che i frutti di Rukam maturano, la polpa si ammorbidisce e sviluppa un sapore leggermente dolce, acido e aspro.
Stagioni / Disponibilità
I frutti Rukam sono disponibili in estate in Asia e nel sud-est asiatico.
Fatti attuali
I frutti Rukam, botanicamente classificati come Flacourtia rukam, sono piccole bacche tropicali appartenenti alla famiglia delle Flacourtiaceae. Conosciute anche come prugne indiane, prugne indiane, prugne di caffè e prugne Runeala, ci sono oltre novanta diverse varietà di frutti che sono generalmente etichettate come Rukam nei villaggi dell'Asia e del sud-est asiatico. Ogni varietà può presentare lievi differenze di colore, dimensione e dolcezza, e sebbene i frutti siano chiamati localmente 'prugne', non sono imparentati e non assomigliano ai frutti del genere Prunus. I frutti di Rukam non sono coltivati commercialmente e si trovano più comunemente allo stato selvatico o coltivati nei giardini domestici, favoriti per la loro natura medicinale.
Valore nutrizionale
I frutti di Rukam sono una buona fonte di fibre, che possono aiutare a stimolare la digestione e aiutare nella rimozione delle tossine indesiderate dal corpo. Le bacche contengono anche vitamina A e un po 'di calcio, potassio, ferro e fosforo.
Applicazioni
I frutti di Rukam hanno un sapore acido, agrodolce che può essere consumato fresco, fuori mano o cucinato con ingredienti aggiunti per un gusto più dolce. I frutti acerbi e sodi possono essere cosparsi di sale, zucchero o peperoncino in polvere o tagliati a rujak come ingrediente croccante. È importante notare che la fossa non è commestibile e deve essere rimossa prima di mangiare. Man mano che i frutti di Rukam maturano, possono essere fatti rotolare tra i palmi delle mani per aiutare a rimuovere ogni residuo astringente nella carne. La polpa morbida e matura può essere bollita in una salsa con spezie, cotta in marmellate, composte e gelatine o stufata con zucchero in un dolce dolce. I frutti di Rukam possono anche essere essiccati o messi in salamoia per un uso prolungato. I frutti di Rukam si abbinano bene con aromatici come aglio e zenzero, spezie come curcuma, cumino, cardamomo, cannella e peperoncino in polvere e frutta come agrumi, frutto della passione e cocco. I piccoli frutti si manterranno fino a due settimane a temperatura ambiente e fino a sette settimane se conservati in frigorifero. I frutti di Rukam possono anche essere congelati interi o schiacciati in una polpa per una conservazione prolungata.
Informazioni etniche / culturali
In India, molti villaggi rurali usano i frutti di Rukam come medicina naturale. Nelle pratiche ayurvediche tradizionali, si ritiene che i frutti aiutino la salute degli occhi, forniscano una fonte di energia al corpo e aiutino a regolare i movimenti intestinali. I semi vengono anche macinati in polvere con altre spezie e applicati localmente per ridurre il dolore. Oltre ai frutti, il legno dell'albero Rukam viene utilizzato dai villaggi per costruire mobili, strumenti e utensili.
Geografia / Storia
I frutti di Rukam sono cresciuti spontaneamente sin dai tempi antichi e sono originari delle regioni dell'Asia e del sud-est asiatico. I frutti sono comunemente associati all'India, raccolti dalle foreste tropicali e sono stati usati sia in medicina che in applicazioni culinarie per migliaia di anni. Oggi i frutti di Rukam sono ancora localizzati in Asia e nel sud-est asiatico, raccolti o venduti attraverso i mercati locali.
