| Buzz Food: History of Heirloom Tomatoes | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I pomodori Coeur de Boeuf sono grandi, pesano più di 12 once e hanno una forma irregolare a forma di cuore con costolature pesanti. Maturano dall'interno verso l'esterno, quindi la loro pelle può ancora avere un aspetto verdastro anche dopo che la carne interna è matura, anche se alla fine maturerà fino a diventare rosso vivo. La polpa è soda e carnosa con pochi semi e poco succo, e offre un sapore delicato, dolce, moderatamente acido. A causa delle grandi dimensioni del frutto, è necessario picchettare per sostenere la pianta di pomodori Coeur de Boeuf, che è un forte produttore con grandi viti.
Stagioni / Disponibilità
I pomodori Coeur de Boeuf sono disponibili in estate e all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I pomodori Coeur de Boeuf sono scientificamente conosciuti come Solanum lycopersicum o Lycopersicon esculentum e appartengono alla famiglia delle Solanaceae, comunemente nota come famiglia della belladonna. Il loro nome si traduce come cuore di manzo, cuore di toro o cuore di bovino ed è stato dato per la loro forma. Poiché questo pomodoro matura in modo univoco dall'interno verso l'esterno, la sua buccia può essere ancora verde anche quando il frutto è abbastanza maturo da poter essere consumato, e quindi è comune trovare una forma verdastra di pomodori Coeur de Boeuf nei mercati degli agricoltori, in particolare in Europa.
Valore nutrizionale
I pomodori Coeur de Boeuf sono un'ottima fonte di vitamina A, vitamina C e acido folico. Contengono anche buone quantità di fibre, carboidrati, potassio e ferro. I pomodori sono più conosciuti per il loro eccezionale contenuto di antiossidanti, in particolare il licopene. Il licopene è responsabile di dare ai pomodori il loro ricco colore rosso ed è stato studiato per la sua capacità di ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro.
Applicazioni
I pomodori Coeur de Boeuf possono essere utilizzati crudi o cotti. Possono essere saltati, grigliati, arrostiti o fritti e sono una scelta popolare per preparare il piatto francese, la ratatouille. Le grandi dimensioni dei pomodori Coeur de Boeuf si prestano bene per affettare su panini e insalate. In Italia, sono abbinati a mozzarella, basilico, olio d'oliva e sale marino per una classica insalata caprese, e inoltre, grazie al loro basso contenuto di succo, sono una varietà preferita per l'uso in pasta e salse. Accoppia i pomodori con avocado, olio d'oliva o noci, poiché il contenuto di licopene dei pomodori ha dimostrato di essere particolarmente efficace se consumato con cibi ricchi di grassi. I pomodori non sono solo accompagnati da sapori saporiti, ma possono anche essere abbinati ad altri frutti, come albicocche, pesche o bacche. I pomodori Coeur de Boeuf devono essere conservati a temperatura ambiente fino a maturazione, dopodiché la refrigerazione può rallentare la decomposizione.
Informazioni etniche / culturali
Il nome Coeur de Boeuf si traduce dal francese come 'Cuore di toro'. Esistono diverse varietà di pomodori che prendono il nome di Bull's Heart in varie lingue, alcune delle quali potrebbero riferirsi allo stesso pomodoro, tuttavia molte sono in realtà cultivar diverse nonostante condividano lo stesso nome tradotto. In Italia, ad esempio, esiste un pomodoro cimelio simile chiamato cuore di bue, che traduce lo stesso di Coeur de Boeuf, anche se non è chiaro se sia la stessa cultivar. Coeur de Boeuf è anche talvolta tradotto come 'cuore di bue' o 'cuore di manzo', e può essere dato come nome ad altre varietà che hanno una forma di cuore, o sono semplicemente pomodori tipo bistecca.
Geografia / Storia
I pomodori Coeur de Boeuf sono una varietà di cimelio francese, anche se non si sa molto altro sulla loro storia. Si trovano più spesso nei mercati di Francia, Italia, Spagna e persino Inghilterra e sono consigliati per la coltivazione sia all'aperto che in serra.
