Descrizione / Gusto
Le cipolle Walla Walla sono di dimensioni da medie a grandi e hanno una forma da globosa a un po 'tozza con estremità arrotondate. Il bulbo è racchiuso in una pelle cartacea, simile a una pergamena, che va dal giallo al marrone chiaro, traballante e secca. Sotto l'esterno fragile, la polpa bianca, quasi traslucida, è soda, croccante e succosa con molti strati sottili di anelli bianchi. Le cipolle Walla Walla sono apprezzate per il loro sapore costantemente dolce e delicato quando sono crude e, grazie al loro alto contenuto di zucchero e acqua, sviluppano un profilo aromatico profondo, dolce e caldo una volta cotte.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle Walla Walla sono disponibili dall'estate fino all'inizio dell'autunno
Fatti attuali
Le cipolle Walla Walla, botanicamente classificate come Allium cepa, sono una delle poche cipolle dolci non ibride che fanno parte della famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciute come varietà a giorno lungo, le cipolle di Walla Walla prendono il nome dalla loro specifica regione di coltivazione nella valle di Walla Walla di Washington, nel nord-ovest del Pacifico. Queste cipolle possono essere etichettate come Walla Walla solo se soddisfano specifiche normative di qualità e vengono coltivate nella regione designata. Raccolte a mano a causa della natura delicata del bulbo e dell'alto contenuto di acqua, le cipolle Walla Walla sviluppano il loro sapore dolce dal basso contenuto di zolfo nel terreno. Ogni anno vengono raccolte circa 32.500 libbre di cipolle Walla Walla per acro, e cuochi casalinghi e chef prediligono questa varietà per il loro sapore dolce e la consistenza tenera.
Valore nutrizionale
Le cipolle Walla Walla contengono vitamina C, potassio, ferro, calcio e sono anche una buona fonte di fibre.
Applicazioni
Le cipolle Walla Walla sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, grigliare, cuocere al forno e soffriggere. Considerate una vera cipolla da affettare a crudo, grazie al loro sapore costantemente dolce e delicato, le cipolle Walla Walla possono essere utilizzate fresche e stratificate su panini, gettate in insalate verdi e di patate, tagliate in salsa o tritate in salse e condimenti. Possono anche essere cucinati in zuppe, stufati a cottura lenta e casseruole, serviti con brasati e pesce alla griglia, purè di patate, fritti in anelli dolci, conditi sulla pizza e mescolati alla pasta. Oltre alle preparazioni salate, le cipolle Walla Walla possono essere cotte in un calzolaio o una torta di cipolle figgie e trasformate in un gelato alla cipolla dolce. Le cipolle Walla Walla si abbinano bene a pesce come salmone e pesce spada, salsiccia, pollame, cuscus, aneto, cetriolo, pomodori, asparagi, fagiolini, carciofi, aglio, barbabietole, mele, mango, fichi, uvetta, noci, pinoli, mozzarella , parmigiano, formaggio cheddar, menta, basilico, salvia, origano e semi di sesamo. A causa del loro alto contenuto di acqua, le cipolle Walla Walla non si conservano a lungo termine ma si conservano per circa 2-3 mesi in un luogo ben ventilato, fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Nel 2007, la cipolla di Walla Walla è diventata l'ortaggio ufficiale dello stato di Washington, battendo una varietà di patate a causa della stretta associazione dell'Idaho con il tubero. La campagna originale per la cipolla di Walla Walla come ortaggio statale è stata sostenuta dalle classi delle scuole medie a partire dal 2004. Oltre ad essere l'ortaggio statale, ogni luglio a Walla Walla, Washington c'è un festival della cipolla dolce che celebra la famosa varietà attraverso venditori di cibo, arti e mestieri e intrattenimento dal vivo.
Geografia / Storia
Le cipolle di Walla Walla prendono il nome dalla contea nello stato sud-orientale di Washington in cui furono coltivate per la prima volta negli Stati Uniti. Un soldato francese, Peter Pieri, portò una cipolla dolce italiana dall'isola francese della Corsica nella valle di Walla Walla alla fine del 1800. Ha ulteriormente sviluppato la cipolla selezionando e coltivando tratti specifici fino a raggiungere il livello di dimensione, dolcezza e forma che alla fine sarebbe diventata la cipolla di Walla Walla. Oggi le cipolle Walla Walla sono disponibili nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono cipolle Walla Walla. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Solletico palati | Cipolla Rava Dosa |
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