Descrizione / Gusto
Le rape Hinona Kabu hanno radici sottili e allungate con vibranti spalle rosso porpora (la porzione che cresce sopra il terreno) e punte bianche luminose. Le foglie commestibili sono di colore verde scuro con venature rosse, che crescono direttamente dal tubero. Le rape di Hinona Kabu hanno una media di circa un pollice e mezzo di diametro e possono crescere fino a 12 pollici di lunghezza, anche se le dimensioni possono variare a seconda del clima e del periodo dell'anno. Le radici vantano un lieve sapore piccante e dolce un mix di rapa con un pizzico di ravanello.
Stagioni / Disponibilità
Le rape Hinona Kabu sono disponibili tutto l'anno con un picco di stagione dal tardo autunno all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le rape Hinona Kabu sono botanicamente classificate come Brassica rapa var. rapifera, e può anche essere trovato sotto il nome di 'Rapa del sole' o Rapa lunga. Le rape giapponesi Hinona Kabu sono comunemente utilizzate per preparare il sakurazuke, o sottaceto 'fiore di ciliegio', chiamato per il colore prodotto naturalmente una volta sottaceto. In Giappone, le rape Hinona Kabu sono conosciute semplicemente come Kabu, in cinese come Wujing o Manjing e in cantonese come Mo ching.
Valore nutrizionale
Le rape sono una buona fonte di vitamina C e contengono calcio, potassio e una piccola quantità di fosforo.
Applicazioni
Le rape Hinona Kabu possono essere consumate sia crude che cotte. L'intera pianta, radici e verdure vengono messe in salamoia per un condimento tradizionale giapponese chiamato 'sottaceto ai fiori di ciliegio'. Le rape Hinona Kabu possono essere utilizzate in ricette che richiedono qualsiasi varietà di rapa. Un modo popolare per preparare i tuberi ricoperti di viola è rosolare le fette con burro e zucchero e finire con un tocco di salsa di soia. Questa preparazione si chiama 'rape teriyaki' e può essere servita sul riso. Conservare gli avanzi in un barattolo di vetro, in frigorifero, per un massimo di due settimane. Le rape fresche di Hinona Kabu possono essere conservate in frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, che si chiamino Hinona Kabu o 'rape sottaceto a radice lunga', queste rape lunghe, dal sapore delicato e dai colori vivaci vengono messe in salamoia per fare sakura zuke o sottaceto di fiori di ciliegio. Questo non deve essere confuso con i fiori di ciliegio in salamoia, che sono anche un elemento popolare in alcune parti del Giappone.
Geografia / Storia
Si ritiene che le rape Hinona Kabu abbiano avuto origine in Giappone negli anni '70 del XIX secolo. Il nome pone l'origine della rapa dai colori vivaci nella città di Hino, nella prefettura di Shiga. La colorazione della rapa di Hinona Kabu è simile a quella di un tubero della fine del XIX secolo noto come 'Long Red Tankard' che all'epoca era molto popolare nell'Europa centrale. Ciò ha portato a una teoria dell'origine concorrente. La rapa rossa lunga dal boccale potrebbe essere stata una delle tante verdure europee note per essere state introdotte in Giappone dopo la restaurazione Meiji nel 1867. Questa varietà potrebbe essere stata una genitrice di quella che oggi è conosciuta come la rapa di Hinona Kabu. Al di fuori del Giappone, le rape Hinona Kabu sono state coltivate da fattorie costiere della California e sono disponibili per gli agricoltori sotto forma di semi. Le rape nella foto sopra provengono da una fattoria locale di San Diego e le radici sono state trovate anche in una fattoria della zona di San Francisco.
Idee per ricette
Ricette che includono le rape di Hinona Kabu. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Solo un po 'di pancetta | Rape E Ravanelli Arrostiti Di Hakurei | |
| The Kitchn | Umeshu (liquore di prugne giapponese) | |
| Circa Happy | Insalata di rapa di Hinona Kabu | |
| Circa Happy | Hinona Kabu in salamoia |
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