| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Coltivatore
| Concord Farms Inc. | Homepage |
Descrizione / Gusto
I funghi della neve sono di dimensioni da piccole a medie, con un diametro medio di 5-7 centimetri, sono sottili, arruffati e costituiti da fronde ramificate. Il corpo fruttifero varia di colore dal bianco al marrone chiaro ed è gelatinoso e traslucido. Il fungo produce anche spore sulla superficie delle pieghe dei rami. I funghi della neve hanno un odore speziato che si dissolve con la cottura e sono gommosi ed elastici con un sapore molto delicato.
Stagioni / Disponibilità
I funghi della neve sono coltivati commercialmente in Cina e sono disponibili tutto l'anno sia in forma fresca che secca.
Fatti attuali
I funghi delle nevi, botanicamente classificati come Tremella fuciformis, sono un fungo selvatico e commestibile che appartiene alla famiglia delle Tremellaceae. Conosciuti anche come il fungo Silver Ear, il fungo Tremella, il fungo White Jelly, il fungo White e il fungo White Tree, i funghi della neve crescono in climi tropicali sui rami morti delle latifoglie e sono coltivati anche in Cina per le loro proprietà medicinali. Trovati in forma fresca, essiccata e in scatola, i funghi di neve vengono utilizzati per aggiungere consistenza a un'ampia varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
I funghi della neve contengono vitamine B1, B2, B6 e D, acido folico, zinco, potassio calcio, magnesio, ferro e rame.
Applicazioni
I funghi della neve sono più adatti per applicazioni cotte come bollire, friggere e soffriggere. Sono spesso usati nelle insalate e nelle zuppe per aggiungere una consistenza gommosa e sono anche mescolati con patatine fritte alla fine delle preparazioni per evitare che si sfaldino. La natura gelatinosa del fungo può essere utilizzata anche come addensante in zuppe e salse. In Cina, i funghi della neve vengono serviti nello sciroppo di caramelle di roccia e sono anche combinati con longan essiccati e giuggiole in una zuppa dolce nota come luk mei. I funghi di neve si abbinano bene con cipolla verde, coriandolo, pollame, sedano, carote, datteri, salsa di soia, mirtilli, kiwi e gelato alla vaniglia. Si conservano per 1-2 giorni se avvolti in carta assorbente e conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I funghi della neve sono usati come prodotti di bellezza dalle donne in Cina e Giappone e si afferma che se mangiati, i funghi contribuiranno a una vita lunga e senza macchia. I funghi della neve contengono un enzima che migliora la ritenzione di umidità nella pelle che a volte può aiutare con la riduzione delle rughe. Utilizzati da oltre 2.000 anni nella medicina tradizionale cinese, i funghi della neve sono stati utilizzati anche per aiutare a ridurre le lentiggini, sono trasformati in un tonico, usati per aiutare a ridurre la tosse secca e ingeriti per aiutare a migliorare la carnagione.
Geografia / Storia
I funghi della neve sono originari delle regioni subtropicali e tropicali di tutto il mondo, tra cui Brasile, Taiwan, Cina, Giappone e altri paesi asiatici. La coltivazione di questi funghi iniziò intorno al 1914 in Cina e nuove tecniche di coltivazione iniziarono nel 1968, portando alla produzione in serie della varietà e alla capacità di esportare il fungo in forma secca in tutto il mondo. Oggi i funghi della neve si trovano freschi nei mercati locali o in forma secca in Asia, Sud-Est asiatico, Sud America, America Centrale, Australia, Nuova Zelanda, Africa e Nord America.
