Descrizione / Gusto
I fagioli rampicanti inglesi sono lunghi e piatti e possono crescere fino a dieci pollici di lunghezza, anche se avranno il loro miglior sapore e consistenza quando raccolti da sei a otto pollici. I baccelli di fagioli sono lisci e hanno un esterno verde brillante che racchiude un interno croccante e leggermente succoso e semi o fagioli minuscoli non sviluppati. I fagioli rampicanti inglesi vengono generalmente consumati quando sono acerbi e teneri, i fagioli più vecchi diventeranno troppo fibrosi per il consumo. Molte varietà di fagioli rampicanti inglesi devono essere prima infilate per rimuovere il lungo filo che corre lungo i lati del fagiolo. Ci sono alcune nuove varietà di fagioli runner che sono state allevate per comodità di essere senza fili. Le piante di fagioli rampicanti sono anche conosciute per le loro vivaci fioriture scarlatte e bianche che sono anche commestibili e offrono un sapore di fagioli fresco e leggero.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli rampicanti inglesi sono disponibili nei mesi estivi e all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I fagioli rampicanti inglesi sono botanicamente conosciuti come parte del Phaseolus coccineus e sono una pianta perenne, spesso coltivata anche se annuale. A differenza della maggior parte dei fagioli che si attorcigliano in senso antiorario, i fagioli rampicanti inglesi si attorcigliano in senso orario e occorre prestare attenzione durante il traliccio e l'assistenza alle piante in crescita sui pali di supporto per evitare la rottura delle viti. Il fagiolo rampicante inglese è anche unico in quanto forma i loro cotiledoni nel terreno piuttosto che sopra il terreno. Sebbene non sia comunemente usato in cucina negli Stati Uniti, il fagiolo rampicante inglese è raccomandato nel giardinaggio come pianta utile per attirare gli impollinatori come api e colibrì. I corridori inglesi compaiono in molti cataloghi di semi nella sezione della vite o dei fiori ornamentali come risultato delle loro fioriture vibranti che crescono su lunghi rampicanti e possono fungere da paravento decorativo o da tettoia quando sono a graticcio.
Valore nutrizionale
I fagioli rampicanti inglesi contengono vitamina K, acido folico, vitamina C e manganese.
Applicazioni
I fagioli rampicanti inglesi vengono spesso serviti cotti a meno che non vengano raccolti quando sono molto giovani e immaturi, a quel punto possono essere utilizzati come fagioli a scatto. I fagioli vengono tipicamente prima infilati e poi tagliati a pezzi corti usando un coltello o un'affettatrice per fagioli. I fagioli tagliati possono essere lessati, al vapore, al forno, saltati in padella e brasati. I fagioli tritati possono essere aggiunti a quiche, curry, stufati, sauté e stufati. Anche i fiori della pianta del fagiolo rampicante inglese possono essere consumati e sono comunemente usati come guarnizione o aggiunti alle insalate. Il loro sapore si sposa bene con cipolla, porri, patate, limone, aglio, pesche, aceto, burro, senape, cumino, zenzero, curry, noce moscata, dragoncello, parmigiano, pancetta, pesce bianco e agnello. I fagioli rampicanti inglesi devono essere conservati in frigorifero e sono i migliori se usati entro due o tre giorni.
Informazioni etniche / culturali
I fagioli rampicanti inglesi sono facili da coltivare e un ortaggio di base nella cucina britannica. Nell'Oxford Book of Food Plants del 1969 il fagiolo rampicante è descritto come 'di gran lunga il fagiolo verde più popolare in Gran Bretagna'.
Geografia / Storia
Si ritiene che il fagiolo rampicante inglese sia originario delle regioni ad alta quota dell'America centrale. Da lì arrivò in Spagna per poi diffondersi in tutta Europa. Si ritiene che il fagiolo rampicante sia stato introdotto per la prima volta in Inghilterra nel diciassettesimo secolo dal collezionista di piante John Tradescant il giovane. La pianta del fagiolo rampicante inglese è stata coltivata per quasi cento anni in Gran Bretagna come pianta ornamentale fino a quando i baccelli sono stati riscoperti come commestibili da Philip Miller del Physic Garden a Chelsea. Fedele al loro nome, i fagioli rampicanti inglesi sono una pianta rampicante e dovrebbero essere tralicciati su una struttura che consenta loro di crescere alti. I fagioli continueranno a crescere oltre l'altezza dei pali su cui sono a graticcio e dovrebbero essere pizzicati per arrestare la crescita verso l'alto e incoraggiare la fioritura e la produzione di fagioli. Inoltre, i fagioli rampicanti inglesi sviluppano radici profonde e richiedono un'adeguata profondità del suolo nelle aiuole e nei vasi per crescere. Come molti fagioli, i fagioli rampicanti inglesi non tollerano il freddo e dovrebbero essere piantati dopo l'ultima gelata.
Idee per ricette
Ricette che includono fagioli rampicanti inglesi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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