Descrizione / Gusto
I peperoncini Ancho sono versioni essiccate e grandi del pepe poblano, con una lunghezza media di 10-12 centimetri e un diametro di 5-7 centimetri. I peperoni hanno una forma piatta, larga e simile a un cuore con spalle curve che si assottigliano in una punta rotonda e leggermente appuntita. La superficie è profondamente rugosa con molte pieghe e grinze testurizzate, mostrando sfumature rosso scuro, quasi nere fino al mogano. Sotto la superficie semi-spessa, c'è una piccola cavità aperta piena di molti semi rotondi di colore marrone dorato. I peperoncini Ancho hanno una consistenza coriacea e gommosa con un debole aroma floreale, fruttato e affumicato. I peperoni sono considerati uno dei peperoncini secchi più dolci e hanno una complessa miscela di sapori terrosi, fruttati, affumicati, dolci e leggermente speziati con sfumature di uva passa, prugna e paprika.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Ancho sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I peperoncini Ancho chile, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono versioni essiccate di peperoni poblano maturi, appartenenti alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I peperoni essiccati sono una delle poche varietà ben note che cambiano nome tra stati freschi e secchi e i peperoni acquisiscono un nuovo titolo a causa del loro netto cambiamento di consistenza, colore e sapore. I peperoncini Poblano prendono il nome dal loro stato nativo di Puebla, in Messico, e generalmente hanno un sapore fresco vegetale e terroso. Quando i peperoni vengono lasciati maturare e asciugare, sviluppano sapori salati, dolci e terrosi mescolati a sfumature fruttate, creando il peperoncino Ancho. Ancho si traduce dallo spagnolo con il significato di 'largo' ed è un descrittore che evidenzia l'aspetto ampio e piatto del peperone essiccato. I peperoncini Ancho sono delicati, con una media di 1.000-2.000 SHU sulla scala Scoville, una misura del calore, ei peperoni sono profondamente apprezzati nella cucina tradizionale messicana per l'aggiunta di coloranti, aromi complessi e calore mite.
Valore nutrizionale
I peperoncini Ancho sono una buona fonte di vitamine A e C per rafforzare il sistema immunitario, ridurre l'infiammazione e mantenere un funzionamento sano degli organi e fornire vitamina K per promuovere una guarigione più rapida delle ferite. I peperoni secchi sono anche una fonte di fibre per stimolare il tratto digerente e contengono quantità inferiori di niacina, ferro magnesio, tiamina e altri antiossidanti per combattere i danni dei radicali liberi alle cellule.
Applicazioni
I peperoncini Ancho aggiungono aromi, aromi e una colorazione rosso scuro a un'ampia gamma di preparazioni culinarie. I peperoni essiccati vengono venduti principalmente interi per essere ricostituiti o macinati in polvere e utilizzati come spezie. Prima di reidratarsi, i gambi ei semi vengono tradizionalmente rimossi ei peperoni vengono comunemente arrostiti per intensificare il loro sapore affumicato. Una volta tostati, i peperoni devono essere immersi in acqua calda per 15-30 minuti fino a renderli morbidi, quindi possono essere tagliati o ridotti in purea in zuppe, stufati, salse e salse. L'acqua di ammollo può essere utilizzata anche per aromatizzare le salse, ma è importante assaggiare l'acqua prima di incorporarla in quanto a volte può contenere un sapore amaro. I peperoncini Ancho possono essere mescolati con le verdure per creare una ricca base di zuppa, e una delle preparazioni di peperoncino più popolari in Messico è il chili con carne. I peperoncini Ancho possono anche essere usati per aromatizzare la salsa enchilada, le marinate e la salsa adobo, una miscela pastosa spalmata sulle carni alla griglia. Quando vengono macinati in polvere, i peperoni vengono usati come spezie per aromatizzare verdure, patate, carne e uova. La polvere di peperoncino Ancho viene anche usata occasionalmente per aromatizzare torte e biscotti a base di cioccolato. I peperoncini Ancho si abbinano bene a carni come tacchino, maiale, manzo, agnello e pollame, altri peperoni cileni come guajillo, New Mexican e pasilla, noci tostate, ravanelli, pomodori, cannella e aromatici tra cui aglio, cipolle e scalogno. I peperoni essiccati possono essere conservati fino a un anno in un luogo fresco, asciutto e buio, ma dovrebbero essere utilizzati da 3 a 6 mesi per il miglior sapore. I peperoncini Ancho possono anche essere congelati per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
I peperoni del Cile Ancho sono notoriamente usati come ingrediente chiave nel piatto messicano noto come talpa. L'aroma denso simile a una salsa è tradizionalmente realizzato con oltre 20 ingredienti, a volte impiegando giorni per prepararsi, ed è una ricetta amata cucinata per matrimoni, battesimi e compleanni. La talpa deriva da mulli, una parola azteca nahuatl che significa 'miscela' o 'salsa', ed è cucinata in tutto il Messico, specialmente a Puebla e Oaxaca. Esistono oltre 300 varianti di talpa, ma la base della salsa è storicamente realizzata con peperoncini, spezie, pomodori e aromi. La mole poblano, una versione talpa che incorpora cioccolato e peperoncino Ancho, è una ricetta talpa di fama internazionale classificata come piatto nazionale del Messico. La salsa rosso-marrone scuro è tradizionalmente condita con un cucchiaio su maiale o tacchino, ma può anche essere usata come salsa per enchilada, versata sui burritos, condita su riso, uova o verdure grigliate o usata come ripieno per i tamales. La più grande porzione di talpa mai prodotta è stata preparata al festival della talpa di Puebla, una celebrazione annuale in onore del piatto culturalmente significativo. Si dice che la pentola della talpa abbia servito oltre 11.000 persone e gli abitanti di Puebla sono profondamente affezionati a questo piatto in continua evoluzione, che rappresenta il ricco patrimonio culturale della regione.
Geografia / Storia
I peperoncini Ancho sono originari di Puebla, in Messico, e sono stati coltivati sin dai tempi antichi. Lo stato messicano e la città principale è noto per la sua storia coloniale ed è stato etichettato come Patrimonio dell'Umanità nel 1987. I peperoncini Ancho sono sviluppati dai peperoni poblano. Poblano è un termine usato per descrivere la versione fresca del pepe quando è giovane e verde. Man mano che i peperoni maturano sulla pianta e vengono lasciati maturare completamente, passando a una tonalità rosso scuro, i baccelli vengono raccolti e disposti al sole per asciugare per un periodo di alcune settimane. I peperoni essiccati vengono ribattezzati peperoncini Ancho in quanto hanno un profilo aromatico e una consistenza completamente diversi. I peperoncini Ancho sono stati utilizzati nella gastronomia di Puebla per migliaia di anni e il complesso pepe essiccato è uno degli ingredienti significativi intrecciati nel patrimonio culturale della cucina messicana. Oggi i peperoncini Ancho si trovano ampiamente nei mercati locali e nei negozi di alimentari di quartiere in tutto il Messico. I peperoncini essiccati vengono anche coltivati e venduti negli Stati Uniti sudoccidentali e tramite rivenditori online in tutto il mondo.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Claire è su Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Spiaggia di Solana del mercato del pesce | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Mercato del pesce in centro | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Pistola fumante | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Lost Cause Meadery | ||
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Parco 101 | Carlsbad CA | |
| Posticipa - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni secchi Ancho Chile. Uno è più facile, tre è più difficile.
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 Penzey's Spices VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 694 giorni fa, 16/04/19 Commenti del condivisore: peperoni secchi Ancho Chile. |
