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Descrizione / Gusto
I viticci di Lamborn Pea sono i giovani germogli di pisello, o steli precoci, della pianta del pisello a scatto Lamborn. I gambi, le foglie ei fiori bianchi della pianta del pisello a schiocco sono commestibili. I piselli Lamborn hanno steli delicati di colore verde chiaro con foglie ovali che crescono a coppie circa ogni 4-6 centimetri lungo la sua lunghezza. Le foglie giovani, verde chiaro, hanno un diametro di un centimetro e le foglie più mature e verde scuro possono crescere fino a 5 centimetri di larghezza. Nuovi steli crescono in ogni punto del nodo fogliare, sviluppando ulteriori coppie di foglie e piccoli 'viticci' che si assottigliano in un punto. Gli steli cavi si assottigliano in sottili estremità appuntite. Le cime dei viticci Lamborn Pea sono più corte e più tenere rispetto ad altre varietà di piselli, poiché crescono in un'abitudine più simile a un cespuglio rispetto al portamento rampicante di una tipica pianta di pisello a scatto. I viticci di Lamborn Pea vengono raccolti quando raggiungono un'altezza compresa tra 10 e 20 centimetri. I giovani germogli di pisello hanno un sapore delicato di pisello leggermente nocciolato e dolce.
Stagioni / Disponibilità
I viticci di pisello Lamborn sono disponibili nelle stagioni fredde, dalla fine dell'inverno all'inizio dell'estate e di nuovo in autunno.
Fatti attuali
I viticci di Lamborn Pea sono le foglie giovani della pianta di pisello, in particolare il pisello a scatto Lamborn. Botanicamente classificato come Psium sativum, il pisello a schiocco che conosciamo oggi era un'invenzione accidentale di Calvin Lamborn. Le varietà di cimelio esistevano nel XIX secolo, ma è stato Lamborn che ha contribuito a mettere i piselli a schiocco sul piatto di verdure del mondo dopo la loro introduzione nel 1979. Dall'introduzione iniziale del pisello a schiocco di zucchero, Lamborn ha introdotto altre sei varietà di piselli a scatto, due delle che sono stati allevati solo per i loro giovani germogli. I viticci di Lamborn Pea, noti anche come Lamborn Snap-Greens, sono stati selezionati per il loro fogliame verde frondoso, i piccoli germogli e la mancanza di viticci sottili. Svilupperanno baccelli di pisello ma generalmente non sono adatti alla raccolta.
Valore nutrizionale
I viticci di Lamborn Pea sono ricchi di vitamine A e C ed è anche un'ottima fonte di vitamina K. Le verdure a foglia verde contengono folato, antiossidanti e fibre alimentari e sono considerate altamente nutritive. I viticci di pisello possono anche offrire alcuni benefici antinfiammatori.
Applicazioni
I viticci di Lamborn Pea possono essere consumati sia crudi che cotti. I teneri germogli di piselli possono essere sostituiti con spinaci o altre verdure a foglia verde nelle insalate o sui panini. I viticci di Lamborn Pea possono essere usati al posto di altre micro-verdure come guarnizione. Usa i viticci di piselli Lamborn al posto del basilico per una versione diversa del pesto. I viticci di Lamborn Pea resisteranno bene al calore della cottura. Soffriggere i viticci di piselli di agnello con aglio e servire come contorno semplice o aggiungerli a pasta, risotto o saltare in padella. I viticci di Lamborn Pea sono delicati e vanno consumati entro pochi giorni dall'acquisto. Si conservano in frigorifero per alcuni giorni e sono migliori se conservati come la lattuga.
Informazioni etniche / culturali
Fino alla metà degli anni 2000, i gambi e le verdure dei piselli erano più comunemente presenti nella cucina cinese. Tuttavia, i germogli di piselli o le 'punte di piselli' non erano poi così comuni nei menu dei ristoranti cinesi negli Stati Uniti fino agli anni '90. In mandarino, sono chiamati dou miao e sono spesso leggermente saltati con aglio o aggiunti alle zuppe. Intorno al 2007, i teneri germogli di piselli hanno iniziato ad apparire come guarnizione sui piatti dei ristoranti alla moda di New York. Questo potrebbe benissimo essere il risultato del figlio di Calvin Lamborn che vive in fondo alla strada dal ristorante stellato Michelin wd ~ 50, che è stato aperto dal 2003 al 2014. Lo chef Wylie Dufresne è stato il primo a utilizzare i piselli Lamborn e i viticci di piselli nel suo menu.
Geografia / Storia
I viticci Lamborn Pea sono stati sviluppati all'inizio degli anni '70 dal Dr. Calvin Lamborn, a Twin Falls, Idaho, negli Stati Uniti. Lamborn stava tentando di sviluppare un pisello delle nevi con un baccello più liscio e diritto. Da un incrocio tra una taccola delle nevi e una taccola inglese, Lamborn ha scoperto una pianta 'canaglia' tra la prole risultante. Il nuovo pisello aveva un baccello più spesso e stretto. Dieci anni di test e selezione dopo, e Lamborn ha avuto il primo pisello dolce. Introdotto per la prima volta nel 1979, il pisello zuccherino ha ottenuto il riconoscimento come selezione All-Americas nello stesso anno. Dagli anni '80, sono state introdotte altre varietà, inclusa una varietà senza fili. La maggior parte delle varietà Lamborn sono controllate dalla famiglia Lamborn e vengono rilasciate solo ai coltivatori sotto contratto con l'azienda di famiglia. Fino al 2014 circa, c'erano pochissimi coltivatori negli Stati Uniti che si erano impegnati a coltivare varietà Lamborn, la più importante delle quali era a Roscoe, New York. Da allora, due piccole fattorie nel sud della California sono state appaltate per coltivare le piante, così come le fattorie in Australia e in Europa. Se non si trovano nei giardini domestici, i viticci Lamborn Pea possono essere individuati nei mercati degli agricoltori locali in luoghi selezionati.
Idee per ricette
Ricette che includono viticci di piselli di agnello. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Buoni pasti economici | Insalata di arance e avocado con viticci di piselli |
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