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Descrizione / Gusto
I semi di anice sono piccoli, misurano circa 3,5 mm di lunghezza e sono semi a forma di lacrima usati più spesso essiccati. I semi di anice fresco hanno una colorazione verde salvia che si trasforma in una tonalità grigio-marrone mentre si asciugano. I semi sono leggermente pelosi, con cinque distinte creste dorsali che corrono longitudinalmente lungo la superficie. I semi si sentono leggermente cavi al tatto e si sbriciolano facilmente, sprigionando un intenso aroma di liquirizia. I semi di anice emanano un forte sapore di liquirizia con una sottile speziatura e un dolce finale floreale.
Stagioni / Disponibilità
I semi di anice essiccati sono disponibili tutto l'anno e i semi freschi vengono raccolti in autunno.
Fatti attuali
I semi di anice sono il frutto schizocarpo aromatico della Pimpinella Anisum, una pianta fiorita con foglioline verde brillante e un profumo pungente di liquirizia appartenente alla famiglia delle Apiaceae. Man mano che il frutto matura, si separa dalla pianta e si divide, e ciascuna metà del frutto produce un singolo seme di anice. I semi di anice sono anche comunemente noti come anice o cumino dolce e maturano un mese dopo l'impollinazione. Esistono molte diverse varietà commerciali di semi di anice che variano notevolmente in termini di dimensioni. L'anice coltivato in Spagna è il più grande ed è spesso riservato all'uso farmaceutico, mentre le varietà russe e tedesche sono più piccole, più scure e spesso utilizzate per la distillazione. Il nome Anice deriva dal latino 'anisum' e dal greco 'anison', spesso confuso con la parola greca che significa aneto 'aneton'. È importante notare che i semi di anice e l'anice stellato, sebbene spesso scambiati per la stessa spezia, non provengono dalla stessa pianta e sono considerate spezie diverse con profili di sapore simili.
Valore nutrizionale
I semi di anice sono ricchi di ferro e contengono piccole quantità di manganese, calcio, magnesio e fosforo. I semi contengono anche anetolo, un olio essenziale che conferisce ai semi di anice il loro sapore di liquirizia. Si dice che l'olio di anetolo aiuti la digestione ed è stato usato per alleviare gas, disturbi di stomaco, coliche e nausea mattutina. La ricerca suggerisce anche che i semi di anice imitano gli estrogeni e possono aiutare ad alleviare i sintomi causati dalle mestruazioni e dalla menopausa.
Applicazioni
I semi di anice possono essere utilizzati interi o macinati. I semi sono ampiamente utilizzati per insaporire piatti di carne e verdure nella cucina mediterranea e asiatica, in particolare zuppe e curry. In Europa, i semi di anice sono comunemente usati per aromatizzare torte, biscotti e pane veloce e lievitato. Sono l'ingrediente caratteristico del pane tedesco anisbrod e si trovano comunemente nei biscotti italiani. I semi di anice sono anche usati per creare il caratteristico sapore di liquirizia di molti liquori come assenzio, anice, pernod e ouzo. L'anice si abbina magnificamente a formaggi di capra, frutti di mare e selvaggina come l'agnello. Il sapore dolce di liquirizia dell'anice funziona bene anche con fichi, agrumi e melone, oltre a menta e basilico. Quando vengono arrostiti con carote e pastinaca, i semi di anice conferiscono un sapore floreale di liquirizia che aiuta a migliorare la dolcezza intrinseca della radice vegetale. Prepara i semi di anice per preparare una tisana che può lenire il mal di stomaco o alleviare il gas e l'indigestione. I semi di anice devono essere conservati interi in un luogo fresco e asciutto. I semi interi possono essere conservati per tre o quattro anni. L'anice macinato perderà la sua potenza più rapidamente dei semi interi, riducendo la sua durata a un anno.
Informazioni etniche / culturali
I semi di anice hanno una ricca storia in culture antiche, con riferimenti nei testi egiziani, greci e romani. Nell'antica Roma, i semi di anice erano usati per aromatizzare una torta a base di farina, cumino, anice e altri aromatici noti come mustaceoe. Questa torta speziata veniva servita dopo una festa come aiuto digestivo per gli ospiti. Durante le celebrazioni nuziali romane, il mustaceoe veniva tradizionalmente rotto sulla testa della sposa come simbolo di buona fortuna prima di essere goduto dagli ospiti. Si ritiene che questa antica tradizione romana sia l'origine della tradizionale torta nuziale vista nei matrimoni oggi. Nel folklore, Anise ha una storia di utilizzo nel voodoo e nei rituali lunari. Si ritiene che riempire una piccola federa con semi di anice garantirà una notte senza incubi e che le foglie fresche allontaneranno gli spiriti maligni. Il folklore dell'antica Grecia e di Roma elenca anche i semi di anice come aventi la capacità di scongiurare il malocchio, uno sguardo che si crede possa infliggere ferite o morte a chi cade. Oggi, l'olio di semi di anice viene utilizzato in profumi, dentifrici, saponi e altri cosmetici per il suo aroma dolce e tonificante e le proprietà antisettiche.
Geografia / Storia
I semi di anice sono endemici del bacino del Mediterraneo orientale. L'uso dell'anice per scopi sia culinari che medicinali è menzionato già nel 1500 aC nei testi egizi, ei semi erano spesso sepolti con i corpi dei faraoni. I semi di anice furono coltivati dagli antichi greci e romani oltre 2.000 anni fa e furono diffusi da Carlo Magno e dalle legioni romane in Europa nel Medioevo. Entro il XIV secolo, l'anice poteva essere trovato in tutta la regione mediterranea e fino a nord fino alla Germania e all'Inghilterra. Nel 1305, l'anice fu elencato dal re Edoardo I come droga tassabile e le tasse imposte sull'importazione della preziosa spezia furono utilizzate per aiutare a riparare e mantenere il London Bridge. I semi di anice furono introdotti nel Nuovo Mondo sia dai missionari spagnoli che dai coloni della Virginia. I coloni erano tenuti per legge a piantare sei piante sulla loro terra, e in Messico, l'anice divenne rapidamente un alimento base in piatti locali come Mole Poblano e Pan De Muertos, un pane cotto per la celebrazione del Dia De Los Muertos. Il seme di anice è ora coltivato commercialmente nelle aree più calde dell'Europa, dell'Asia, dell'India, del Nord Africa e di tutte le Americhe. I semi di anice possono essere facilmente trovati nella sezione delle spezie della maggior parte dei negozi di alimentari in queste aree.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Bound Coffee | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
