Fave Indiane

Indian Broad Beans





Descrizione / Gusto


Le fave indiane sono lunghe, piatte e leggermente ricurve, crescono fino a venti centimetri di lunghezza. Il guscio è verde, liscio e morbido al tatto. All'interno del baccello, la fibra è umida e contiene da tre a sei semi di forma ovale che possono essere marrone chiaro, bianco-verde o verde a seconda della varietà. La maggior parte delle fave indiane ha delle corde che dovrebbero essere rimosse, sebbene alcune varietà siano state sviluppate per sradicare le corde. Le fave indiane sono aromatiche, dolci e tenere quando sono cotte.

Stagioni / Disponibilità


Le fave indiane sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali


Le fave indiane, botanicamente classificate come Dolichos lablab, sono un tipo di fagiolo di giacinto e appartengono alla famiglia delle Fabaceae. Conosciute anche come Avarai, Avarakkai, Sem, Sheem e Val Papdi in India e come fagioli Lablab, fagioli piatti e fagioli indiani in inglese, le fave indiane crescono su viti spesse con foglie larghe e prosperano nei climi tropicali. Spesso confuse con la varietà ornamentale dal baccello viola del giacinto, le fave indiane sono una varietà verde coltivata nei giardini sul retro per scopi culinari. Le fave indiane vengono consumate quando sono giovani, tenere e leggermente appiattite, prima che i semi interni siano completamente cresciuti e riempiti il ​​baccello. Mentre altri fagioli di giacinto contengono glicosidi, che sono tossici quando sono crudi e devono essere bolliti accuratamente prima dell'uso, la fava indiana non deve essere pre-bollita.

Valore nutrizionale


Le fave indiane contengono calcio, rame, fosforo, magnesio, zinco e ferro. Contengono anche alcune fibre alimentari e vitamina C.

Applicazioni


Le fave indiane sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, cuocere a vapore e soffriggere. Sono comunemente usati nel curry e nelle patatine fritte e possono essere tagliati a pezzetti e utilizzati in ricette che richiedono piselli o fagiolini. Possono anche essere sgusciati e utilizzati in ricette che richiedono fagioli di Lima. In India, i fagioli sono usati per fare dals e bhortas, che è un mosto simile a baba ghanoush fatto con olio di senape. Sono anche incorporati in zuppe, insalate, dessert e portate principali che contengono riso e verdure. Le fave indiane si abbinano bene con cipolle, aglio, curcuma, cumino, foglie di curry, peperoncini, semi di senape, semi di papavero, burro chiarificato e olio. Le fave indiane si conservano fino a una settimana se conservate fresche in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali


Le fave indiane sono un prezioso ortaggio da giardino domestico in India e si dice che il profumo stesso delle fave indiane possa evocare ricordi di casa. Le fave indiane sono utilizzate anche in molte celebrazioni. Nel Maharashtra, le fave indiane vengono utilizzate durante il mese di digiuno di Shravan, una stagione dedicata al dio Shiva. In Andhra Pradesh, le fave indiane vengono cucinate in piatti speciali durante la stagione celebrativa di Pongal, dedicata al dio del sole. Come altri fagioli di giacinto, anche le fave indiane vengono utilizzate per aiutare la digestione.

Geografia / Storia


L'origine esatta delle fave indiane è relativamente sconosciuta. Si ritiene che i fagioli di giacinto provenissero dall'Africa e si siano poi diffusi in India tra il 1600 e il 1500 a.C. Le fave indiane possono essere trovate nei mercati e nei negozi specializzati in tutta l'India e in città selezionate in Asia, Europa e Stati Uniti.


Idee per ricette


Ricette che includono le fave indiane. Uno è più facile, tre è più difficile.
Grandi chef britannici Patate Novelle con Pancetta, Samphire e Fave
Grandi chef britannici Pappardelle con Scaglie di Asparagi, Fave, Maggiorana e Purea di Piselli
Grandi chef britannici Salsa di fave e crema di formaggio

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