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Descrizione / Gusto
La rucola baby è semplicemente la rucola raccolta giovane per le sue foglie più piccole e delicate e il suo sapore. Sebbene non sia così intenso nel sapore come le sue controparti mature, conserva ancora quell'essenza pepata e la qualità della senape che distingue la rucola da altre erbe e verdure a foglia verde.
Stagioni / Disponibilità
La rucola baby è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La rucola scientificamente conosciuta come Eruca sativa è un membro della famiglia della senape o delle Brassicaceae insieme a broccoli, cavolini di Bruxelles, cavoli, senape, ravanelli e cavoli. Conosciuto anche come rucola, roquette, crescione italiano e rucola, sia le foglie che i fiori di questa erba annuale sono commestibili e più comunemente usati oggi come insalata verde.
Valore nutrizionale
La rucola è ricca di beta carotene e contiene più di tre volte la quantità di vitamina C rispetto agli spinaci.
Applicazioni
La rucola baby è molto più mite della rucola selvatica, surrey o matura. Condisci le foglie intere con le verdure tritate, i cachi e il formaggio di capra per un'insalata. Aggiungere la rucola baby alla pizza calda e servire quando appassita. Mescolare le foglie intere nella zuppa di lenticchie rosse a fine cottura e servire quando sono appena appassite. Condire la rucola con scaglie di parmigiano e vinaigrette al limone per insalata di peperoni. Tenere asciutto e refrigerato fino al momento dell'uso.
Informazioni etniche / culturali
La menzione della rucola può essere trovata in diversi testi religiosi, in 2 Re nella Bibbia viene indicata come oroth e in testi ebraici come Mishna e Talmud che risalgono al primo fino al quinto secolo d.C. La rucola è nota per il suo utilizzo sia come alimento che come medicinale. Nell'antica Roma e in Egitto il consumo di foglie e semi di rucola era associato a proprietà afrodisiache. In India le foglie di rucola non sono comunemente utilizzate, tuttavia i semi della pianta vengono pressati per produrre olio noto come taramira che viene utilizzato per scopi medicinali e cosmetici.
Geografia / Storia
Originaria della regione mediterranea, le foglie di rucola sono state a lungo un ingrediente popolare nelle cucine di Italia, Marocco, Portogallo e Turchia. La rucola fu portata in America dai coloni britannici, ma fu solo negli anni '90 che la rucola divenne nota come ingrediente culinario popolare negli Stati Uniti. La rucola prospera in climi da moderati a freddi, troppo calore la farà schizzare e conferirà un sapore amaro alle foglie. Può crescere sia sulla terraferma che sul terreno umido. L'aroma e il sapore speziati della rucola la rendono naturalmente resistente ai parassiti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Cody è al Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Half Door Brewing | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Prager Brothers (Hillcrest) | San Diego CA | 760-445-0831 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Catering gastronomico in vigna | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Taverna dei quartieri alti | San Diego CA | |
| Contadini Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Il Ristorante e Bar Centralino | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego CA | 619-402-7911 |
| Ristorante Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Westin Gaslamp Quarter | San Diego CA | 619-239-2200 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Vida Cafe Cup | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Magazzino dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Dough Momma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Birrificio eruttante Beaver - Pub 980 | Vista CA | 760-420-7764 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Lofty Coffee Co-Solana Beach | Solana Beach CA | 760-230-6747 ex. 3 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
Idee per ricette
Ricette che includono Arugula Baby. Uno è più facile, tre è più difficile.
