Descrizione / Gusto
Il borojo è un piccolo frutto, con un diametro medio di 7-12 centimetri, e ha una forma da rotonda a ovata, a volte di aspetto variabile a causa della natura morbida del frutto. Quando sono acerbi, i frutti sono sodi, verdi e non commestibili e, man mano che maturano, si trasformano in una consistenza morbida e malleabile con una tonalità dal rosso-marrone al marrone scuro. Il borojo si trova spesso confezionato in un sacchetto di plastica per mantenere la consistenza e la forma delicata del frutto maturo. La polpa è marrone, appiccicosa, densa e cremosa, racchiude molti piccoli semi ovali, e il numero di semi è molto variabile, variando da 90 a oltre 600 semi in un frutto. Il borojo contiene un alto contenuto di umidità e adeguati livelli di zucchero e acidità, conferendo ai frutti un aroma complesso e dolce. La polpa è considerata amara se consumata da sola e porta note dolci e piccanti che ricordano il tamarindo, la vaniglia, le prugne e la rosa canina.
Stagioni / Disponibilità
Borojo è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Il Borojo, botanicamente classificato come Alibertia patinoi, è un frutto tropicale che cresce su un piccolo albero sempreverde alto fino a quattro metri appartenente alla famiglia delle Rubiacee. I frutti agrodolci sono originari della foresta pluviale amazzonica e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Il borojo è stato utilizzato dai popoli nativi dell'Amazzonia, in particolare gli Embera, ei frutti vengono raccolti solo una volta che cadono naturalmente dall'albero, mantenendo l'equilibrio nel fragile ecosistema della foresta pluviale. Il nome Borojo deriva dalle parole Embera 'boro' o 'testa' e 'ne-jo' che significa 'frutto'. Ci sono cinque specie riconosciute di Borojo che crescono spontaneamente, con Alibertia patinoi che è la specie principale coltivata commercialmente. Ai giorni nostri, il Borojo è una delle colture più redditizie in Colombia ei frutti sono ampiamente utilizzati per scopi medicinali, culinari e cosmetici. A livello locale, i frutti sono anche considerati un superfrutto per il loro contenuto nutrizionale e vengono spesso consumati come bevanda rivitalizzante.
Valore nutrizionale
Il borojo è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B idrosolubili, in particolare la niacina, un nutriente utilizzato per mantenere il corretto funzionamento del sistema digestivo e del sistema nervoso. I frutti sono anche ricchi di fosforo per rafforzare ossa e denti, fibre per stimolare il tratto digerente, calcio per favorire la crescita ossea e contengono quantità inferiori di vitamina C e ferro. Nelle medicine tradizionali della Colombia, Borojo è usato in medicina per rafforzare il sistema immunitario, curare la fame e fornire una fonte di energia naturale. La polpa del frutto viene anche utilizzata nelle maschere facciali come trattamento per la pelle ed è stata storicamente utilizzata come agente di imbalsamazione per i cadaveri.
Applicazioni
Il borojo è un frutto delicato, cremoso e appiccicoso con un sapore dolce-aspro mostrato se usato fresco. I frutti possono essere tolti dalla confezione e consumati crudi, ma molti trovano il gusto troppo amaro senza zuccheri aggiunti. Il borojo viene spesso combinato nelle bevande e la polpa morbida viene miscelata con dolcificanti, spezie e acqua per creare una bevanda densa e simile a un frullato. La polpa può anche essere mescolata, filtrata e incorporata in cocktail, vino e succhi di frutta. Oltre alle bevande, il borojo viene utilizzato in applicazioni dolci, tra cui la cottura a fuoco lento in composte e gelatine, la cottura in una salsa, la miscelazione e il congelamento in gelati o caramelle aromatiche. Può anche essere cucinato in un ripieno e stratificato in torte, muffin e altri pasticcini. Oltre alla frutta fresca, il borojo viene essiccato in polvere o congelato in una purea e venduto a livello internazionale come integratore di superalimenti. La polvere può essere combinata in frullati proteici e prodotti da forno e la purea può essere utilizzata per bevande e prodotti da forno. Il borojo si abbina bene con zucchero, latte, panna, vaniglia, noce moscata e cannella. Il borojo deve essere consumato immediatamente una volta aperta la busta per la migliore qualità e sapore.
Informazioni etniche / culturali
Nel dipartimento di Choco in Colombia, Borojo è considerato sacro tra gli indigeni Embera e molti alberi selvatici crescono in abbondanza nel clima tropicale e umido del dipartimento. I frutti sono stati usati in medicina dagli Embera per secoli e, tra i suoi usi, il frutto è più noto per le sue proprietà energetiche. Gli Embera credono che il Borojo sia un afrodisiaco naturale e la polpa del frutto viene trasformata in una famosa bevanda nota come jugo del amor o 'succo dell'amore'. Il succo è composto da polpa di Borojo combinata con latte, zucchero, uova, vaniglia, noce moscata e acqua. Ci sono molte varianti moderne del succo che si trovano nel reparto Choco, comprese alcune ricette con brandy o rum, ma gli Embera rifiutano di usare un frullatore e preparano la bevanda a mano, poiché credono che il frutto perda i suoi effetti magici se miscelato meccanicamente . Al di fuori dell'Embera, il Borojo è spesso venduto nei mercati sotto forma di bevanda. Jugo del amor è anche una bevanda popolare venduta alle partite di calcio. I colombiani sono noti per i loro vivaci eventi sportivi e, dopo la partita, gli uomini consumano tradizionalmente cibo cucinato appena fuori dallo stadio e bevono jugo de amor mentre tornano a casa per vedere la loro moglie. Il 14 febbraio, San Valentino, è anche conosciuto come International Borojo Day, un altro evento che indica la reputazione amorevole del frutto.
Geografia / Storia
Borojo è originario di alcune delle regioni più umide della foresta pluviale amazzonica e si trova principalmente allo stato selvatico nel dipartimento del cioccolato della Colombia, nella provincia del Darien di Panama e nella provincia dell'Ecuador di Esmeraldas. Gli antichi frutti sono stati raccolti da alberi selvatici per migliaia di anni, ma nel tempo sono state stabilite piantagioni per coltivare commercialmente i frutti nutritivi. Borojo è stato registrato tassonomicamente tra il 1948 e il 1951, quando il Dr. Victor Manuel Patino ha portato i frutti di Choco ai colleghi scienziati Dr. Jose Cuatrecasas dell'Università della Colombia. Diverse specie di Borojo sono state identificate dagli scienziati, dando alla fine ai frutti il proprio genere. Oggi la Colombia ha la più grande produzione commerciale di Borojo e coltiva i frutti sia per uso domestico che per le esportazioni internazionali. Mentre la frutta fresca viene consumata principalmente localmente, la polpa viene trasformata in puree e polveri congelate spedite in tutto il mondo. Quando è fresco, il Borojo si trova principalmente in sacchetti di plastica nei mercati locali in Colombia, Panama ed Ecuador. I frutti sono stati avvistati anche in Venezuela e Costa Rica.
Idee per ricette
Ricette che includono Borojo. Uno è più facile, tre è più difficile.
