Descrizione / Gusto
Le foglie di Keniker sono verdi, spesso foglie con punte appuntite e piumate. Sono di natura piatta e sono in genere da 15 a 25 centimetri di lunghezza. Crescono alternativamente su steli lunghi e robusti che possono essere leggermente pelosi. Le foglie di Keniker hanno un profumo astringente distinto quando vengono schiacciate o strofinate. Le foglie di Keniker hanno un sapore simile al limone con note di mango.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie Keniker sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Keniker sono classificate botanicamente come Cosmos caudatus. Possono essere indicati come Wild Cosmos in inglese e Ulam Raja in malese. Questo si traduce nella 'verdura del re'. Sebbene si trovi spesso nella medicina tradizionale, viene utilizzato anche nelle insalate e nei piatti cucinati. Si trova nei mercati locali del sud-est asiatico, piuttosto che nei negozi di alimentari.
Valore nutrizionale
Le foglie di Keniker contengono un alto livello di antiossidanti e flavonoidi. Sono una fonte di proteine, carboidrati, potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, vitamina B e vitamina C. Studi hanno dimostrato che possono avere effetti positivi sulla pressione sanguigna, sulla perdita ossea e sul diabete. Hanno effetti antinfiammatori, antibatterici e antimicotici. È stato dimostrato che inibiscono l'attivazione di candida albicans ed E. Choli.
Applicazioni
Le foglie di Keniker possono essere consumate crude in insalata. Possono anche essere usati spremuti, in frullati. Le foglie di Keniker si trovano anche in piatti cucinati, spesso cotti nel latte di cocco o con pasta di gamberetti, cipolle, peperoncini e aglio. Le foglie di Keniker sono spesso un componente del piatto malese noto come Nasi Kerabu. Questo comprende riso cotto con fiori di pisello blu e servito con una varietà di verdure, cracker di gamberi e pesce. Le foglie di Keniker sono utilizzate anche nelle zuppe di fagioli verdi dolci. Le foglie fresche di Keniker tendono ad appassire. Per conservarli, tagliare la metà inferiore dei gambi e mettere il 'mazzo' di foglie rimanenti in un barattolo d'acqua in frigorifero, dove durerà per un giorno o due.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di Keniker sono utilizzate nelle medicine tradizionali nel sud-est asiatico. Sono tradizionalmente usati per aumentare l'appetito, per trattare i disturbi dello stomaco e per rafforzare le ossa. Sono anche usati nei repellenti per insetti.
Geografia / Storia
Le origini esatte della pianta Keniker sono sconosciute. Tuttavia, la pianta è originaria dell'America tropicale ed è stata introdotta nelle Filippine dagli spagnoli. La pianta si è fatta strada attraverso l'Asia ed è ora un ortaggio popolare in Indonesia e Malesia. È anche naturalizzato nelle regioni tropicali dell'Australia e dell'Africa. La pianta è ornamentale nel Regno Unito, dove viene coltivata sin dal XVIII secolo. I fiori della pianta Keniker sono conosciuti come varietà cimelio commestibile.
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