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Descrizione / Gusto
Le pere Kieffer sono di dimensioni da medie a grandi e hanno una forma allungata con un fondo largo che si assottiglia in un collo più piccolo e arrotondato. La buccia semi-liscia è di colore da giallo chiaro a verde chiaro con lenticelle prominenti e rossore rosso intenso, e il gambo è sottile e marrone scuro. La polpa dal colore crema all'avorio è grossolana, croccante e soda con un nucleo centrale che racchiude alcuni semi marrone scuro. Le pere Kieffer sono descritte come aventi un aroma muschiato e sono succose con un sapore delicato e dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Kieffer sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Le pere Kieffer, classificate botanicamente come un incrocio tra la pera bartlett europea, Pyrus communis, e la pera sabbia asiatica, Pyrus pyrifolia, è un'antica varietà americana che fa parte della famiglia delle Rosaceae insieme ad albicocche e mele. Le pere Kieffer erano una volta una varietà popolare da piantare nei frutteti e utilizzare come confini di proprietà per le aziende agricole, ma a causa delle preferenze dei consumatori moderni, la domanda è diminuita. Crescendo fino a sei metri di altezza, i peri Kieffer sono resistenti alle malattie, prolifici, resistenti e hanno una lunga vita. Le pere Kieffer richiedono un periodo di raffreddamento che consente al frutto di maturare per un periodo di tempo e sono classificate come pere invernali utilizzate per l'inscatolamento, la cottura al forno e il consumo fresco.
Valore nutrizionale
Le pere Kieffer contengono vitamina C, antiossidanti e fibre.
Applicazioni
Le pere Kieffer sono più adatte per applicazioni crude, applicazioni cotte come la cottura al forno, il bracconaggio e l'inscatolamento. Sono più comunemente usati nelle preparazioni conservate o in scatola quando la loro carne è ancora soda e mantiene bene la sua forma. Possono anche essere usati in salse con miele, zucchero o limone per esaltare il sapore dolce. Le pere Kieffer possono essere utilizzate in applicazioni da forno come torte, crostate, crostate, muffin, pane e popovers. Possono anche essere usati come una pera da dessert se lasciati maturare per diverse settimane. A differenza di altre pere comuni, le pere Kieffer necessitano di un periodo di raffreddamento prima di essere pronte per essere consumate fresche. Le pere vengono raccolte mentre sono dure sull'albero e vengono messe in frigorifero o in un'area di conservazione fresca. Dopo la conservazione, le pere inizieranno ad ammorbidirsi e possono essere affettate fresche per un sapore delicato e dolce. Le pere Kieffer si conservano per diverse settimane se conservate in un luogo fresco e asciutto o per diversi mesi se conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Molte vecchie fattorie erano solite piantare alberi di pero come segno di fortuna e per aiutare a determinare i confini delle proprietà. Sono stati anche usati come fonte di cibo per sostenere la famiglia che vive nella fattoria durante i mesi invernali. Con l'aumentare della popolarità dei supermercati, il cibo maturo divenne immediatamente disponibile e il mercato dei consumatori si rivolse al desiderio di una gratificazione immediata piuttosto che di una coltivazione individuale. Di conseguenza, molti peri Kieffer sono stati abbandonati poiché i frutti richiedono un periodo di raffreddamento e non erano immediatamente pronti per il consumo. Molte fattorie e fattorie abbandonate esistono ancora oggi, ma nonostante la mancanza di utilizzo, molti peri Kieffer sopravvivono ancora a causa della loro natura rustica, segnando il luogo in cui viveva una famiglia.
Geografia / Storia
I peri Kieffer sono originari della regione che circonda Filadelfia e furono registrati per la prima volta nel vivaio di frutta di Peter Kieffer negli anni '70 dell'Ottocento. Le pere Kieffer si sono formate da un incrocio accidentale tra una pera sabbia e una pera bartlett e sono state coltivate per la sua polpa soda. Oggi i peri Kieffer crescono in una notevole gamma di climi a causa della sua robustezza, che va dal New England agli Stati Uniti meridionali, e si trovano prevalentemente nei mercati degli agricoltori e nei coltivatori specializzati negli Stati Uniti e in Canada.
Idee per ricette
Ricette che includono le pere Kieffer. Uno è più facile, tre è più difficile.
| La radice arrostita | Pera Mela Cheddar Caramellato Cipolla Formaggio Alla Griglia Bagel Sandwich | |
| Ricetta Runner | Pere avvolte nel prosciutto con formaggio blu |
