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Descrizione / Gusto
Italian Agretti è un verde erbaceo intrinsecamente salato che ha l'aspetto di erba cipollina spessa incrociata con fronde di finocchio. Agretti italiano ha rami aghiformi eretti da lame che si uniscono alle radici sottili rosa e bianche della pianta. La consistenza degli Agretti è distinta, apertamente succulenta e croccante quando è cruda. Ha elementi minerali, salmastri e aspri, sapori che rappresentano il terroir della pianta. Gli agretti sono spesso paragonati ad avere un sapore simile agli spinaci, senza l'acido ossalico. Le piante intere vengono raccolte in mazzi quando sono giovani e misurano ovunque da otto a dodici pollici di lunghezza.
Stagioni / Disponibilità
La breve stagione degli Agretti va dalla tarda primavera all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
L'italiano Agretti, botanicamente chiamato Salsola soda, è un parente stretto del cardo russo, Salsola Kali, meglio noto come tumbleweed. È anche correlato a spinaci, salicornia e barbabietole. È stata chiamata erroneamente erba palustre o salicornia. Gli Agretti italiani sono anche conosciuti come Monk's Beard, Roscana e Saltwort.
Applicazioni
I sapori e la consistenza degli Agretti vengono messi in risalto al meglio se serviti freschi, crudi o attraverso cotture brevi come sbollentate o saltate in padella. Gli agretti sono spesso utilizzati come ingrediente in insalate, pasta e preparazioni di frutti di mare crudi. Agretti predilige ingredienti di accompagnamento come limone, aglio, olio d'oliva, formaggi stagionati a pasta dura, pesce come merluzzo e alalunga, salsiccia, prosciutto, panna, lattuga burro, senape, noci come nocciole e pinoli, pomodori, peperoni sia dolci che funghi di bosco caldi e terrosi.
Geografia / Storia
Agretti è originario delle zone umide del mare Adriatico. È classificato come alofita, il che significa che cresce bene se influenzato dal sale. Cresce spontaneamente e non addomesticato in tutte le regioni umide costiere, nelle paludi salmastre in Europa e nel Mediterraneo e dall'inizio del 21 ° secolo è stato coltivato nelle regioni costiere della California meridionale. Agretti ha un periodo di semina molto breve, con i semi che diventano dormienti dopo soli quattro mesi, e ha un apparato radicale molto debole e superficiale. Questi fattori contribuiscono alla rara presenza di Agretti nel paesaggio agricolo. Gli Agretti coltivati sono i più comuni in Italia.
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Italian Agretti. Uno è più facile, tre è più difficile.
