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Descrizione / Gusto
I durian di Tembaga sono frutti da medi a grandi, lunghi in media da 10 a 25 centimetri e hanno una forma da ovale a oblunga, ricoperti da spighe larghe, rigide e angolari. Le spine dure e appuntite hanno cinque lati distinti e variano di colore dal verde chiaro, al marrone, all'oro. Sotto le punte, c'è un midollo bianco spesso, fibroso e spugnoso che può essere aperto per rivelare più lobi di polpa giallo-arancio brillante. La polpa è liscia, scivolosa e spessa con una consistenza morbida, che racchiude alcuni piccoli semi appiattiti all'interno di ciascun lobo. I durian Tembaga hanno un sapore ricco e complesso composto da note dolci, amare, pungenti, tanniche e di nocciola.
Stagioni / Disponibilità
I durian Tembaga sono disponibili durante la stagione dei monsoni del sud-ovest nel sud-est asiatico, che è lo stesso periodo dell'estate nel Nord America.
Fatti attuali
I durian di Tembaga, botanicamente classificati come Durio zibethinus, sono frutti rari dal caratteristico sapore agrodolce, appartenenti alla famiglia delle Malvaceae. Il nome Tembaga si traduce dall'indonesiano con il significato di 'rame' e questo descrittore è stato dato in riferimento alla colorazione della polpa del frutto. I durian di Tembaga sono un clone ufficiale, registrato presso il Dipartimento dell'Agricoltura della Malesia con il nome D118, e sono stati creati tramite grattugiatura e altre pratiche di allevamento specifiche. Oltre 199 cloni sono stati registrati presso il Dipartimento dell'Agricoltura della Malesia dal 1934 e Tembaga è stato registrato nel 1970, mostrando caratteristiche di crescita migliorate da altre varietà di durian. Nei mercati di Indonesia e Malesia, i durian Tembaga sono preferiti per il loro aroma unico, la carne densa e i piccoli semi, ma al di fuori di queste regioni, il clone rimane per lo più sconosciuto al resto del mondo. Al giorno d'oggi, i durian Tembaga vengono coltivati in specifiche regioni dell'Indonesia nella speranza di commercializzare i frutti per diventare una nuova varietà molto richiesta. Gli alberi di durian Tembaga vengono anche pubblicizzati come una varietà adatta per il giardino domestico, poiché un albero può produrre centinaia di frutti a stagione.
Valore nutrizionale
I durian di Tembaga sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che riduce l'infiammazione, rafforza il sistema immunitario e aumenta la produzione di collagene all'interno della pelle. I frutti sono anche una buona fonte di fibre per regolare il tratto digerente, potassio per bilanciare i livelli di liquidi, ferro per costruire proteine per trasportare l'ossigeno nel sangue e contengono quantità inferiori di folato, manganese, rame, ferro, calcio e magnesio.
Applicazioni
I durian Tembaga vengono consumati principalmente freschi, fuori mano, poiché la loro carne spessa e il sapore amaro sono messi in mostra quando sono crudi. La polpa ricca e scivolosa può essere mangiata come spuntino autonomo, oppure i frutti possono essere frullati in frullati, affettati e serviti come guarnizione fresca sul gelato, schiacciati e spalmati sul pane, o tritati e mescolati in contorni e condimenti . I durian Tembaga possono anche essere mescolati con lo zucchero in un ripieno simile a una pasta e incorporati in crepes, pasta sfoglia, torte e crostate, oppure i frutti possono essere usati per aromatizzare il gelato. Oltre alle applicazioni dolci, i durian Tembaga possono essere mescolati al curry o leggermente fritti e serviti sul riso. I durian Tembaga si abbinano bene a spezie come cannella, cardamomo e chiodi di garofano, frutta come mango, cocco, banana, frutto della passione e avocado, citronella e cioccolato. I durian Tembaga interi e non aperti si conservano per un paio di settimane se conservati in un luogo fresco. Una volta affettata, la carne è meglio consumarla immediatamente per un sapore ottimale e può essere conservata per altri 2 o 3 giorni in frigorifero. La polpa di Durian può anche essere congelata fino a 2 mesi.
Informazioni etniche / culturali
I durian Tembaga sono una delle varietà vendute tramite DurianBB, una delle prime catene di caffè durian al mondo. L'idea per il caffè è stata creata nel 2015 da Adrian Choy a Hong Kong. I durian erano spesso associati ai mercati freschi, considerati un frutto esotico e ricevevano opinioni polarizzanti. Nonostante la loro natura pungente, Choy ha avuto l'idea di importare durian dalla Malesia e ha iniziato a ospitare feste di durian con catering a Hong Kong. Gli eventi di Choy sono diventati così popolari che in sei mesi ha aperto il suo primo bar a Hong Kong. Dal 2015, Choy ha aperto diversi altri caffè in tutta l'Asia e nel sud-est asiatico e nel 2019 è stato aperto un nuovo concept store DurianBB a Kota Kinabalu, la capitale di Sabah, in Malesia. Il concept store presentava prodotti durian tutto l'anno ed è stato sviluppato per creare un'esperienza unica per gli amanti del durian in un ambiente metropolitano. Al bar, le varietà fresche di durian, compresi i durian Tembaga, sono di provenienza locale e vendute in sezioni, e sono disponibili per l'acquisto dolci fatti in casa come il gelato al durian, la cheesecake e la mousse. I durian Tembaga sono anche presenti su un piatto da degustazione di durian firmato, che mostra diversi tipi di durian con etichette per consentire agli assaggiatori di distinguere tra sapori, colori e consistenze varietali. Oltre al durian fresco, il concept store DurianBB offre souvenir unici al gusto di durian, come popcorn durian, involtini di uova, peluche durian e cuscini durian.
Geografia / Storia
I durian Tembaga sono originari del sud-est asiatico e si ritiene che siano stati creati dal proprietario del vivaio e coltivatore di durian Lee Lam Siew a Perak, uno stato situato lungo la costa occidentale della penisola malese. La varietà è stata ufficialmente registrata presso l'Ufficio dell'agricoltura malese nel 1970 con il numero di identificazione D118. Negli anni '90, i durian Tembaga sono diventati molto popolari per il loro sapore dolce-amaro e la varietà è stata piantata in Malesia e Indonesia per la produzione su piccola scala. Oggi i durian Tembaga si trovano attraverso i coltivatori locali nel Borneo, Sumatra, West Java e Bangka Island in Indonesia e nelle città della penisola malese.
Idee per ricette
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