Descrizione / Gusto
Le cipolle Kula sono di dimensioni da piccole a medie e hanno una forma tozza, globosa e talvolta robusta. Il bulbo è ricoperto da una buccia sottile e cartacea che varia dal giallo chiaro al marrone ed è traballante, secca e fragile. Sotto la pelle, la polpa bianca e traslucida è croccante, succosa e soda e ha molti strati di anelli bianchi. Le cipolle Kula non sono eccessivamente pungenti e hanno un sapore delicato, dolce e ricco di noci, poiché mancano dei composti solforici rigidi di altre varietà di cipolle comunemente trovate. Quando sono cotte, le cipolle Kula sono tenere e dolci con note di caramello, nocciola e vaniglia.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle Kula sono disponibili all'inizio della primavera fino all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Le cipolle Kula, botanicamente una parte della famiglia delle Amaryllidaceae, sono una varietà di cipolla dolce che è un ibrido di una cipolla granex gialla a giorno corto. Conosciuta anche come la cipolla di Maui, questa cipolla dolce prende il nome dalla sua regione in crescita, Kula, e viene coltivata sulle pendici superiori dell'Haleakala, un vulcano dormiente sull'isola di Maui, nelle Hawaii. Le cipolle Kula sono una delle prime cipolle primaverili ad apparire e sono considerate una delle varietà più dolci al mondo. Le cipolle Kula sono disponibili in quantità limitate poiché vengono coltivate su meno di quattrocento acri di terreno e i coltivatori di Maui hanno registrato il marchio 'Kula cresciuto' come un modo per differenziare questa particolare varietà di cipolla dolce. Preferite per il loro sapore dolce, la consistenza succosa e la capacità di essere consumate crude, le cipolle Kula sono versatili e utilizzate da chef e cuochi casalinghi per molte diverse applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le cipolle Kula contengono vitamine B6, manganese, fosforo, potassio, acido folico e vitamina C.
Applicazioni
Le cipolle Kula sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come arrostire a secco, grigliare, caramellare, friggere, soffriggere e brasare. Conosciute per il loro sapore dolce, le cipolle Kula sono comunemente usate fresche e sono stratificate in panini, tagliate in insalate, cosparse di sale e consumate crude come spuntino o mescolate in poke con pesce fresco, alghe e spezie. Le cipolle possono anche essere grigliate su spiedini di carne, gettate in zuppe, casseruole e stufati, fritte a rondelle o arrostite e ricoperte di aceto balsamico ed erbe fresche. Le cipolle Kula si abbinano bene con cardamomo, chiodi di garofano, sedano, cicorie, curry, cibi cotti sul fuoco di legna in particolare pollo, bistecca e maiale, cibi ricchi di umami come funghi, pane lievitato, alghe, formaggi stagionati e brasati, arrosti noci, asparagi, ananas, fagioli sgusciati, pesce affumicato, verdure sott'olio, agrumi e peperoncini. I bulbi si conservano per 1-2 mesi se conservati interi in un luogo fresco e asciutto. Una volta affettate, si conservano fino a quattro giorni se sigillate e conservate in frigorifero
Informazioni etniche / culturali
A Maui, ogni aprile o maggio si tiene un festival gratuito nel villaggio dei balenieri del Ka'anapali Resort per celebrare le cipolle coltivate a Kula. Attirando migliaia di partecipanti dal 1990, il festival offre intrattenimento dal vivo, pasti gourmet, concorsi di ricette, dimostrazioni di cucina e giochi e premi a tema cipolla, tutti dedicati alla promozione del bulbo dolce. C'è anche una gara di consumo di cipolla cruda Kula per evidenziare il sapore dolce e non pungente della varietà.
Geografia / Storia
Le cipolle Kula sono originarie di Maui, Hawaii e sono state coltivate sulle pendici del Monte. Haleakala, un vulcano dormiente, dall'inizio del XX secolo. Oggi le cipolle Kula sono disponibili in quantità limitate nei negozi di alimentari alle Hawaii e in negozi di alimentari specializzati e rivenditori online negli Stati Uniti continentali.
Idee per ricette
Ricette che includono Kula Sweet Onions. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Gastronomia | Pasticcini Con Cipolla Dolce E Acciughe | |
| Avanti tutta | Riso Fritto Di Cavolfiore Con Cipolle Carmelizzate | |
| Bianco su riso | Salsa Di Cipolla Dolce | |
| Armadio Cucina | Cipolle Arrostite Alle Erbe |
