Descrizione / Gusto
Il rambutan Kuning è di dimensioni da piccole a medie, con un diametro medio di 3-5 centimetri ed è di forma ovale, ovale, a globosa, che cresce in grappoli di 10-13 frutti. Più grande delle varietà di rambutan rosso, la buccia sottile, flessibile e facilmente pelabile del rambutan Kuning si trasforma da verde a giallo quando è maturo e ha una consistenza coriacea. Intorno alla scorza ci sono molte spine sottili, morbide, di colore da bianco a giallo chiaro note come spintern che coprono la superficie e sporgono in ogni direzione a lunghezze variabili, creando l'aspetto di 'capelli'. Sotto la buccia, la polpa è liscia, succosa e tenera, di colore variabile dal traslucido al bianco, e racchiude un seme oblungo centrale, di piccole e medie dimensioni che è strettamente aderito alla carne. Il rambutan Kuning ha un sapore neutro, semi-dolce e aromatico con una leggera acidità.
Stagioni / Disponibilità
Il rambutan di Kuning è disponibile tutto l'anno nel sud-est asiatico, con alcune regioni che registrano raccolti multipli all'inizio dell'estate e dell'inverno.
Fatti attuali
Kuning rambutan, Nephelium lappaceum classificato botanicamente, sono frutti pelosi unici che si trovano sui rami di alberi tropicali e sempreverdi che possono raggiungere i venticinque metri di altezza e appartengono alla famiglia delle Sapindaceae o dei mirtilli. Conosciuto anche come il rambutan di Gading, il rambutan di Kuning è originario delle foreste tropicali dell'Indonesia e della Malesia e prende il nome da 'rambut', che è la parola malese per capelli. Il rambutan di Kuning è raro al di fuori del sud-est asiatico e non è coltivato commercialmente su larga scala, ma il frutto è preferito per il consumo fresco dai locali del sud-est asiatico per il suo sapore neutro, la consistenza rinfrescante e la natura succosa.
Valore nutrizionale
Il rambutan Kuning contiene fibre, calcio, vitamina C, potassio, magnesio e un po 'di ferro.
Applicazioni
Il rambutan Kuning è più adatto per mangiare fresco. La scorza può essere facilmente strappata a mano o affettata, il seme rimosso e la polpa può essere consumata cruda, fuori mano. Oltre al consumo fresco, la polpa può essere affettata e mescolata a macedonie di frutta tropicale o confusa in cocktail. La frutta può anche essere cucinata e servita come dessert, trasformata in gelatine e marmellate, oppure inscatolata e conservata in uno sciroppo dolce e semplice. I semi sono anche commestibili una volta cotti e hanno un sapore di nocciola, leggermente amaro come il mais quando vengono arrostiti. Il rambutan Kuning si abbina bene con altri frutti tropicali come cocco, kiwi, ananas, mango, mangostano e dragonfruit, limoni, lime e zenzero. Il frutto delicato si conserva fino a tre giorni se conservato a temperatura ambiente.
Informazioni etniche / culturali
Nel sud-est asiatico, il rambutan di Kuning viene coltivato prevalentemente per il consumo locale ed è prevalente nei mercati locali durante la stagione. Raccolto a mano in natura rimuovendo i rami o coltivato in piccoli boschetti noti come dunsun, il rambutan di Kuning è preferito dalla gente del posto in Malesia per il consumo fresco poiché si ritiene che la natura succosa del frutto aiuti a raffreddare il corpo dal clima caldo e umido. Il frutto è utilizzato anche nella medicina tradizionale per aiutare a ridurre la febbre. Oltre agli usi culinari e medicinali, alcune regioni della Malesia utilizzano i semi per produrre una sostanza solida simile al burro di cacao che viene utilizzata per produrre articoli per la casa come candele o saponi.
Geografia / Storia
Si ritiene che il rambutan di Kuning sia originario dell'arcipelago malese, ma l'origine esatta è sconosciuta poiché il frutto è stato coltivato sin dai tempi antichi. Oggi il frutto giallo si trova principalmente nel sud-est asiatico, coltivato su piccola scala per uso domestico, ma i semi potrebbero essere stati diffusi tramite il commercio consentendo ai giardinieri di coltivare la varietà negli orti domestici e nelle piccole fattorie in Asia, comprese l'India e la Cina.
Idee per ricette
Ricette che includono Kuning Gading Rambutan. Uno è più facile, tre è più difficile.
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