| Fattoria costiera |
Descrizione / Gusto
La rucola selvatica è costituita da piccole foglie frastagliate, lunghe in media da 7 a 20 centimetri, che crescono in mazzi che circondano steli sottili e verticali con fiori giallo brillante. Le foglie sono allungate, verde scuro, strette e profondamente lobate con bordi leggermente seghettati. La superficie presenta anche venature prominenti che si collegano al gambo centrale, verde chiaro. La rucola selvatica ha una consistenza croccante con un sapore intenso e pungente contenente note dolci e amare di pepe, noci, rafano e pino. È importante notare che il gusto tagliente e piccante della rucola selvatica è più robusto della rucola comune e dovrebbe essere usato con parsimonia nei piatti culinari.
Stagioni / Disponibilità
La rucola selvatica è disponibile dalla primavera all'autunno.
Fatti attuali
La rucola selvatica, botanicamente classificata come Diplotaxis tenuifolia, è un'antica erba appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. Il verde pepato è una delle tre specie principali di rucola coltivate per il consumo umano e si trova principalmente allo stato selvatico nel Mediterraneo in campi aperti, lungo i bordi delle strade e come infestante nei giardini domestici. La rucola selvatica è anche conosciuta come Roquette, Wild Rocket, Rauke e Sylvetta ed è usata come verdura ed erba in varie applicazioni culinarie. La varietà è comune in Europa e in Asia occidentale, ma al di fuori della sua gamma nativa, i verdi sono considerati una cultivar speciale trovata attraverso coltivatori selezionati nei mercati degli agricoltori. La rucola selvatica è diventata anche una varietà preferita da giardino domestico, coltivata per la sua adattabilità, la natura in rapida crescita e le caratteristiche perenni. Le foglie sottili forniscono un gusto leggermente dolce, pepato e nocciola, e il sapore è più potente della comune rucola o Eruca sativa.
Valore nutrizionale
La rucola selvatica è un'ottima fonte di vitamina K per aiutare nella guarigione delle ferite e vitamina A per rafforzare il sistema immunitario, proteggere dalla perdita della vista e migliorare la carnagione della pelle. I verdi contengono anche vitamina C per ridurre l'infiammazione, potassio per regolare i livelli di liquidi all'interno del corpo e calcio per rafforzare le ossa. Oltre alle vitamine e ai minerali, si ritiene che la rucola selvatica contenga glucosinolati, composti che conferiscono alle verdure il loro sapore amaro e si dice che aiutino nella prevenzione delle malattie.
Applicazioni
La rucola selvatica può essere trattata come un'erba o un ortaggio in applicazioni culinarie ed è più adatta per preparazioni sia crude che leggermente cotte. Le foglie possono essere raccolte giovani, che contengono un sapore leggermente più dolce, oppure possono essere raccolte quando sono completamente mature, portando un morso più amaro e pungente. Quando viene servita fresca, la rucola selvatica può essere gettata nelle insalate, tritata e cosparsa su carni arrostite, usata come condimento sulla pizza, servita come guarnizione commestibile o tritata e mescolata in salse, creme spalmabili, salsa, pesto e condimenti. La rucola selvatica può anche essere stratificata in panini e quesadillas o servita con pomodori freschi e aceto balsamico invecchiato come contorno. Oltre alle preparazioni fresche, la rucola selvatica può essere mescolata in pasta, zuppe, stufati e sformati per appassire leggermente le verdure, oppure le foglie possono essere cotte a vapore e condite con aceto come accompagnamento piccante. Quando la varietà viene riscaldata, la consistenza si ammorbidisce e il sapore si addolcisce. La rucola selvatica si abbina bene a carni come pollame, anatra, manzo e vitello, frutti di mare, noci come noci, pinoli e mandorle, zucca estiva, patate, funghi, radicchio, lattuga al burro, pomodori, formaggi come mozzarella, parmigiano -reggiano, groviera e cheddar e frutta come pere, meloni, uva e bacche. Le foglie intere e non lavate devono essere poste tra i tovaglioli di carta e conservate per 2-5 giorni se conservate in un contenitore sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La rucola selvatica cresce liberamente nella campagna italiana e molti italiani ricordano con affetto di aver raccolto le foglie pungenti dalle piante selvatiche che crescono nei campi durante l'estate. Le verdure sono utilizzate principalmente come accento nelle insalate fresche, ma possono anche essere mescolate in piatti di pasta, riso e patate per aromatizzare. La rucola selvatica è coltivata anche su piccola scala in Italia e viene venduta nei mercati rionali con il nome di Rughetta o Ruchetta. I mazzi di verdure miste legati a mano sono chiaramente etichettati con o senza Ruchetta per informare i consumatori delle foglie fortemente aromatizzate, e molti di questi grappoli sono incorporati nella panzanella, un'insalata di pomodori a pezzetti, pane, cipolle, pancetta, olive e cetrioli. Sull'isola di Ischia al largo della costa italiana vicino a Napoli, un liquore noto come Rucolino è anche fatto di rucola selvatica, dal sapore piccante, dolce e amaro. Il liquore è composto da agrumi, spezie, rucola selvatica e radici ed è stato sviluppato dalla famiglia Savastano utilizzando una ricetta di oltre 135 anni.
Geografia / Storia
La rucola selvatica è originaria del Mediterraneo, dell'Asia occidentale e delle aree dell'Africa settentrionale ed è stata coltivata fin dall'antichità. La varietà fu successivamente piantata in altre regioni d'Europa, tra cui Inghilterra e Finlandia, e durante il XVII secolo fu introdotta lungo la costa orientale degli Stati Uniti attraverso i coloni italiani. Oggi la rucola selvatica è stata naturalizzata in regioni di tutta Europa, Medio Oriente, Asia, Australia, Sud America e Stati Uniti. I verdi sono venduti principalmente nei mercati degli agricoltori locali o nei negozi di alimentari specializzati e possono anche essere trovati allo stato selvatico o coltivati negli orti domestici.
Idee per ricette
Ricette che includono la rucola selvatica. Uno è più facile, tre è più difficile.
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