Descrizione / Gusto
La Liquirizia selvatica raggiunge circa un metro di altezza con foglie che hanno una struttura simile a una felce. Gli steli sono ricoperti da minuscoli peli appiccicosi e sono coronati da grappoli di piccoli fiori bianco crema che assomigliano a quelli del trifoglio. Le radici sono lunghe e sottili con una consistenza legnosa. La radice di liquirizia ha un evidente sapore di liquirizia che ricorda l'anice, il finocchio e la melassa con un finale pepato pulito. I gusti gratuiti includono panna, latte, acero, arancia, zucchero di canna, zenzero, cannella, pere, mele, mele cotogne, salsa di soia, selvaggina, manzo, maiale e pollo.
Stagioni / Disponibilità
In natura, la radice di liquirizia è disponibile tutto l'anno. È meglio raccogliere foglie e germogli in primavera.
Fatti attuali
La radice di liquirizia è classificata botanicamente come Glycyrrhiza lepidota e anche comunemente chiamata liquirizia americana. Il nome, Glycyrrhiza, deriva dalle parole greche glukos, che significa dolce, e rhiza, che significa radice. Il nome del genere, lepidota, significa squamoso e si riferisce alle minuscole scaglie sulle foglie giovani. Sebbene le radici abbiano un evidente sapore dolce di liquirizia, la liquirizia commerciale come la conosciamo è ottenuta da un'altra pianta di questo genere che non è originaria del Nord America.
Valore nutrizionale
Le radici di liquirizia contengono glicirrizina, che è 50 volte più dolce dello zucchero e utilizzata come dolcificante e aroma naturale. Sono ricchi di flavonoidi anti-infiammatori, antiossidanti e isoflavoni che bilanciano i livelli di estrogeni. A causa del suo effetto sugli ormoni femminili, si suggerisce che le donne incinte evitino la liquirizia selvatica. Un tè a base di radice è spesso usato come aiuto per la digestione.
Applicazioni
La radice di liquirizia può essere consumata cruda o cotta e si abbina a piatti sia dolci che salati. È più spesso usato come condimento per altri alimenti. Le radici dolci e aromatiche possono essere messe in infusione per fare un tè, aromatizzare un semplice sciroppo, infondere crema per dolci o essere utilizzate in salse salate. Le radici possono essere utilizzate intere o macinate per creare zuccheri aromatizzati e cure saline. Arrostisci intere le radici di liquirizia più grandi per sviluppare la loro dolcezza intrinseca e ammorbidire la loro consistenza, e si dice che il risultato assomigli alle patate dolci. Anche le foglie giovani e i germogli teneri sono commestibili e sono migliori se raccolti in primavera. Le radici devono essere accuratamente strofinate e sbucciate prima della preparazione.
Informazioni etniche / culturali
Gli indiani delle Grandi Pianure usavano la liquirizia selvatica per curare febbre, mal d'orecchi, mal di denti e mal di gola. Le radici venivano spesso masticate direttamente dalla terra o preparate come tè o impiastro.
Geografia / Storia
La liquirizia fu esaminata e identificata per la prima volta dal botanico Frederic Pursh nella sua pubblicazione sulla flora e la fauna americane nel 1813. È originaria della parte occidentale del Nord America e può essere trovata in crescita in Ontario, British Columbia, California, Arkansas, Maine, Rhode Island, New York, Massachusetts e regioni temperate del Messico. Vive in terreni umidi con drenaggio sufficiente e può sopravvivere da parziale a pieno sole.
Idee per ricette
Ricette che includono liquirizia. Uno è più facile, tre è più difficile.
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| Cookpad | Bevanda alla radice di liquirizia | |
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