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Descrizione / Gusto
Il Tokyo Bekana è un cavolo leggero e dalla testa larga che viene spesso scambiato per lattuga a causa delle sue somiglianze nel sapore e nell'aspetto. Le foglie grandi hanno una consistenza ondulata con bordi arruffati e sono verdi con venature bianche prominenti che si estendono su tutta la superficie. Collegati alle foglie, gli stretti steli bianchi sono lisci, croccanti e succosi, che si allargano alla base. Tokyo Bekana è croccante e tenera con un sapore delicato, dolce e simile agli spinaci con lievi sfumature di pepe.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo Bekana di Tokyo è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Tokyo Bekana, classificata botanicamente come Brassica rapa var. chinensis 'Tokyo Bekana', è una varietà cimelio di cavolo cinese distinta e sciolta originaria del Giappone. Conosciuto anche come cavolo cinese piccolo, Tokyo Bekana è una varietà a crescita rapida che può essere raccolta in più fasi di maturità, tra cui microgreen, baby leaf, petite leaf e a grandezza naturale. Il cavolo Bekana di Tokyo è una varietà taglia e vieni di nuovo, che fornisce diversi raccolti durante la stagione ed è favorito per il suo sapore delicato e la consistenza delicata.
Valore nutrizionale
Tokyo Bekana è un'ottima fonte di fibre che può aiutare la digestione e contiene vitamine A, C e K per proteggere il corpo dai danni ambientali. Contiene anche magnesio, calcio, ferro e acido folico.
Applicazioni
Il cavolo Bekana di Tokyo è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, cuocere al vapore e saltare in padella. Il verde frilly è delicato, privo dei tradizionali sapori di cavolo, e può essere sminuzzato e gettato in insalate verdi, mescolato a primi piatti per una maggiore croccantezza, brasato come contorno o affettato e aggiunto alle zuppe. Il cavolo Tokyo Bekana può anche essere leggermente saltato in padella e mescolato con verdure cotte e carne, usato come impacco di lattuga o sottaceto in un condimento dolce e piccante. Il cavolo Tokyo Bekana si abbina bene con funghi, finocchi, pomodori, cetrioli, avocado, patate, cipolle, zenzero, aglio, erbe come timo, basilico e menta, parmigiano, ciliegie, pompelmo e pesche. Il cavolo si conserva fino a una settimana se conservato in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il cavolo Bekana di Tokyo viene sperimentato e coltivato sulla Stazione Spaziale Internazionale come parte dell'esperimento Veg-03. Imparando a coltivare verdure nello spazio per missioni spaziali estese, la Nasa utilizza camere di crescita specializzate con luci a LED per consentire agli astronauti di coltivare il proprio cibo per ottenere ingredienti freschi con elevate proprietà nutritive. Il cavolo Bekana di Tokyo è in fase di sperimentazione per ulteriori coltivazioni spaziali perché è una varietà a crescita rapida e si è guadagnato il soprannome di 'cavolo spaziale'. Tokyo Bekana può anche essere raccolta in qualsiasi fase della maturità ed è stata coltivata con successo insieme alla lattuga romana rossa e alla mizuna nello spazio.
Geografia / Storia
Si ritiene che il cavolo Bekana di Tokyo sia un discendente dei cavoli cinesi a testa libera. Introdotti dalla Cina nel 20 ° secolo, i cavoli cinesi furono portati per la prima volta in Giappone dai soldati della guerra post russo-giapponese che tornavano a casa. Attraverso un'ampia coltivazione e selezione, Tokyo Bekana è stata creata da questi cavoli introdotti ed è ancora coltivata pesantemente nel Giappone rurale oggi. Tokyo Bekana è coltivata anche nelle comunità agricole di tutto l'emisfero occidentale e può essere trovata nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati locali in Asia, Sud-est asiatico, Europa e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Tokyo Bekana Cabbage. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Tuscon CSA | Risotto con Tokyo Bekana Greens |
